制茶的工藝基本流程有哪些
制茶的工藝基本流程有哪些
茶文化在中國非常盛行，而茶葉是怎么制作出來的?下面是學(xué)習啦小編精心為你整理的制茶的工藝流程，一起來看看。
制茶的工藝流程
1、采青：
茶只能采摘嫩葉，采下來后稱為茶青。如果多采一片葉為一芯一葉;多采兩片葉 為一芯兩葉。
2、萎凋：
茶青首先要放在空氣中，讓它失掉一部分水分，這個過程稱為萎凋。
3、發(fā)酵：
指茶葉中的化學(xué)成分與空氣 起氧化作用。發(fā)酵會使茶發(fā)生香變， 未經(jīng)發(fā)酵的茶葉，喝起來有股菜香， 讓它輕輕發(fā)酵就會轉(zhuǎn)化成花香。發(fā)酵 變重后會轉(zhuǎn)化成果香，如果讓它盡情 發(fā)酵就會變成糖香。
4、殺青：
殺青是用高溫殺死葉細胞， 停止發(fā)酵并使茶葉變軟。需用炒青和 蒸青工藝。炒青就是下鍋炒。蒸青即 用蒸汽把茶青蒸熟。
5、揉捻：
殺青過后，要將茶葉像揉面 一樣的揉捻。揉捻包括手揉捻、機揉 捻、布揉捻。
6、干燥：
揉捻完就算茶葉的加工程序 初步完成，這時要把水分蒸發(fā)掉，這 個過程稱為干燥。干燥的方式有三 種：火爐上烘干、手搖式干燥機干燥、 自走式干燥機干燥。
7、精制：
干燥后的茶葉在銷售之前，還需要再經(jīng)過一番精制。它包括：篩分，將茶篩分成 粗細不同的等級：剪切，需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎;拔梗，將部分散離的 茶質(zhì)分離出來;復(fù)火，干燥不夠時，再干燥一次，也稱補火;風選，將精制過的茶用風來 吹，碎末和細片就會分離出來。
8、包裝：
為精制后的茶葉進行包裝，便成了上市銷售的成品了。
在整個制茶工藝流程中，發(fā)酵是最重要的一個工序，發(fā)酵程度不一樣，制成的茶品性 也各異;揉捻是第二個重要的工序，揉捻的輕重能塑造出茶葉不同的特性：干燥是另一個 重要的工序，所用焙火的高低能改變成茶的風味。上述制茶工藝及工序只是一般的制茶流 程，針對不同品類的茶，根據(jù)其特性，還需要做特殊工藝處理。
日本茶道和中國茶道的關(guān)系
在中國，“道”是一種很嚴肅的東西，而不是這些生活的枝葉。反觀日本，它從中國拿過去的一些皮毛就堂而皇之地稱之為“道”!中日茶文化的根源都在中國，而其發(fā)展之路卻走向了兩個不同的方向，這其中是有其必然因素的。
中國茶文化的主體是人，茶是作為人的客體而存在的，茶是為人而存在的。中國茶文化被稱為美的哲學(xué)。有五個方面的原因：
1.中國茶文化美學(xué)的根可溯源到先秦和魏晉南北朝。奠定中國古典美學(xué)理論基礎(chǔ)的宗師是大哲學(xué)家。
2.其理論基礎(chǔ)源于一些哲學(xué)命題。
3.中國茶文化美學(xué)在發(fā)展過程中主要吸收了釋，道，儒三教的哲學(xué)理論，并得益于大批思想家哲學(xué)家的推動。
4.中國茶文化美學(xué)強調(diào)的是天人合一，從小茶壺中探求宇宙玄機，從淡淡茶湯中品悟人生百味。
5.中國茶文化美學(xué)從哲學(xué)的高度，廣泛深刻的影響著茶人，特別是從思維方式，審美情趣，藝術(shù)想象力及人格的形成。
總之，中國古典哲學(xué)中的美學(xué)理念隨風潛入夜，潤物細無聲般的滋潤著中國茶文化這朵奇葩。在中國茶文化中既有佛教圓通空靈之美，又有道教幽玄曠達之美以及儒家文雅含蓄之美。
反觀日本茶道，強調(diào)的是以下三個觀點
(一)和敬清寂
“和敬清寂”被稱為茶道的四諦、四規(guī)、四則。是日本茶道思想上最重要的理念。一提這四個字，人們馬上就會和茶道聯(lián)系起來。茶道思想的主旨為：主體的“元”即主體的絕對否定。而這個茶道的主旨是無形的。作為“無”的化身而出現(xiàn)的有形的理念便是和、敬、清、寂。它們是“無”泊出生的四種現(xiàn)象。由這四個抽象的事物又分別產(chǎn)生了日本茶道藝術(shù)成千上萬種諸形式。
中國的茶道早于日本數(shù)百年甚至上千年，但遺憾的是中國雖然最早提出了“茶道”的概念，也在該領(lǐng)域中不斷實踐探索，并取得了很大的成就，卻沒有能夠旗幟鮮明地以“茶道”的名義來發(fā)展這項事業(yè)，也沒有規(guī)范出具有傳統(tǒng)意義的茶道禮儀，以至于使不少人誤以為茶道來源于他邦。中國的茶道可以說是重精神而輕形式。有學(xué)者認為必要的儀式對"茶道"的旗幟來說是較為重要的，沒有儀式光自稱有"茶道"，雖然也不能說不可以，搞得有茶就可以稱道，那似乎就泛化了，最終也“道可道，非常道”了。
泡茶本是一件很簡單的事情，簡單得來只要兩個動作就可以了：放茶葉、倒水。但是在茶道中，那一套儀式又過于復(fù)雜或是過于講究了，一般的老百姓肯定不會把日常的這件小事搞得如此復(fù)雜。
事實上中國茶道并沒有僅僅滿足于以茶修身養(yǎng)性的發(fā)明和儀式的規(guī)范，而是更加大膽地去探索茶飲對人類健康的真諦，創(chuàng)造性地將茶與中藥等多種天然原料有機地結(jié)合，使茶飲在醫(yī)療保健中的作用得以大大地增強，并使之獲得了一個更大的發(fā)展空間，這就是中國茶道最具實際價值的方面，也是千百年來一直受到人們重視和喜愛的魅力所在。
茶的鑒別方法
1.可以根據(jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵來說，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標志。
2. 可從香氣分辨新茶與陳茶。隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
3.還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
總之，新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺。而貯藏1年以上的陳茶，縱然保管良好，也難免會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。
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