坦洋工夫茶怎樣生產(chǎn)制作
坦洋工夫茶怎樣生產(chǎn)制作
每一種的茶葉的生產(chǎn)和制作工藝都是不一樣的，坦洋工夫茶要怎樣去制作和生產(chǎn)，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下坦洋工夫茶生產(chǎn)制作，希望對(duì)你有幫助。
坦洋工夫茶的生產(chǎn)工藝
鮮葉采摘
選擇晴天采摘一芽一葉或一芽二葉，品種以福安大白茶，福鼎大毫茶為佳，鮮葉要求芽葉肥壯、及時(shí)付制，保持鮮葉的新鮮無(wú)異雜、無(wú)損傷，嚴(yán)格實(shí)行分批、分品種、及時(shí)付制，保持鮮葉的新鮮度。
萎凋
以室內(nèi)自然萎凋較佳，有利于提高萎凋質(zhì)量，但限制條件較多，目前大多采用萎凋槽萎凋。萎凋室保持通風(fēng)良好。槽內(nèi)溫度一般控制在30℃~35℃，具體溫度和風(fēng)量的掌握依據(jù)鮮葉含水量而定，一般原則“先高后低”。攤?cè)~厚度一般為10-15cm，每隔20-30分鐘翻葉一次，以獲得茶葉萎凋均勻一致。一般萎凋時(shí)間為4-5小時(shí)，萎凋葉葉質(zhì)柔軟手捏成團(tuán)。松手不易彈散，嫩梗折之不斷，葉面失去光澤，色暗綠，青草氣大部分消失，略有清香，減重率達(dá)30%~40%，則萎凋適率。
揉捻
采用揉捻機(jī)，揉捻室避免陽(yáng)光直射，室內(nèi)溫度宜低，溫度宜稍高。采用輕壓長(zhǎng)揉的方法，時(shí)間掌握在60分鐘左右，是茶葉的成條率達(dá)到85%以上，細(xì)胞破損率達(dá)到80%以上，茶葉溢出而不滴流，使之條形緊結(jié)，初步形成其成品特征。
解塊
主要目的是解散茶團(tuán)，降低葉溫，使葉內(nèi)某些有效成分不致因受熱劇變，干燥后可減少團(tuán)塊。但使用解塊機(jī)會(huì)影響到高檔茶的條索外形，因此“坦洋工夫”紅茶實(shí)際制作中以手工解塊效果為佳。
發(fā)酵
發(fā)酵是工夫紅茶加工的獨(dú)特階段，它使茶葉中多酚酶物質(zhì)充分氧化，形成紅茶色香味的品質(zhì)特征。紅茶的發(fā)酵實(shí)際上從揉捻時(shí)就開始，因此揉捻時(shí)室溫宜低。發(fā)酵溫度控制在22℃~24℃，空氣溫度一般要求80%以上，空氣流通，使氧化供給充足，發(fā)酵充分均勻，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程一般維持2-3小時(shí)，待發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)桂花香、果香，葉色搭補(bǔ)呈鮮明的銅紅色為適度。
干燥
目的是制止繼續(xù)發(fā)酵，蒸發(fā)水分，達(dá)到毛茶品要求。采用焙籠烘焙干機(jī)干燥，掌握“高溫出烘，低溫復(fù)火”的原則。初烘溫度掌握在90℃~100℃，時(shí)間為15~20分鐘，攤?cè)~厚底2~3cm，每隔5分鐘翻拌一次，至八成干左右，中間攤涼1~2小時(shí)。復(fù)火溫度掌握在50℃~60℃為宜，時(shí)間為20~30分鐘，攤?cè)~厚度3~4cm，每10分鐘翻拌一次，足火后成品水分控制在7%以下。
精制
毛茶通過(guò)抖篩、平圓篩、手揀等精制工序，分精茶條粗細(xì)、長(zhǎng)短，去除影響成品茶凈度和色澤的雜物及片茶、碎茶、末茶等，形成條索緊細(xì)、外形勻美觀、凈度良好的上等“坦洋功夫”紅茶外形特征。
緊壓成型
干燥的散茶，經(jīng)高溫蒸軟后，依買主所需而緊壓成型，有茶餅、顆粒型、柱茶型，各種工藝造型及散茶類等。大小、輕重規(guī)格隨客戶需要而成型。
坦洋工夫制作工藝
工夫者，精心極致也。精心造極，坦洋工夫乃傾心力作之上品紅茶，產(chǎn)于坦洋小山村，享譽(yù)全世界，論工藝不勝精微繁細(xì)，歷經(jīng)分青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、初焙、拼配、篩分、撿剔、復(fù)火提香、再次拼配、歸類勻堆……工序逾越十余關(guān)，歷練更跨無(wú)數(shù)秋，始焙于清雍正之初，成香于咸豐年間，可謂精試百余載，凝香一壺春!
其條索纖細(xì)婀娜宛若飛燕之身形;其茶色烏黑亮澤猶若西施之青絲;其香氣或桂圓或蘭花、芳若香妃;其湯顏亦華麗無(wú)雙，金黃透亮、艷若貴妃;其滋味更是妙不可言，口感柔和，舌感冰爽，回感至甘入韻，一泡未盡，兩腮生津，三杯落肚，身心皆歡暢。其性溫婉養(yǎng)顏，其德溫厚養(yǎng)胃，美容健體尤為其兩大顯著之功效。國(guó)人視之為珍品，洋人奉之為至尊，而令無(wú)數(shù)歐洲貴族競(jìng)折腰，維多利亞女王更為之傾心不已，頻頻捧之亮相于諸多隆重場(chǎng)合。
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