功夫茶與潮汕的故事
功夫茶是潮汕地區(qū)的一個(gè)特色，功夫茶與潮汕有什么吸引人的故事呢?那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的功夫茶與潮汕的故事，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
功夫茶與潮汕的故事
在遠(yuǎn)離潮汕本土的地方，如果隨便請(qǐng)一個(gè)人說(shuō)出一件與潮汕有關(guān)的事，大多數(shù)的回答恐怕都是：”會(huì)做生意”和”喝工夫茶”。他們?cè)诨卮饡r(shí)，可能并不覺(jué)得這兩件事物之間有什么必然的聯(lián)系。但如果在潮汕地區(qū)生活久了，就知道茶道、人道、商道之間相輔相成的關(guān)系。
“工夫茶香濃得怪”，是潮汕十八怪之一。常言說(shuō)：”家家開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”被列在末位的茶，在潮汕可卻是第一位。潮人稱鳳凰單叢茶為”茶米”，不說(shuō)喝茶，而是”吃”茶，可見(jiàn)其“一日不可離此君“的地位。
潮汕人喝工夫茶，以”濃”、”苦”出名。因?yàn)榈靥巵啛釒?，熱天最解渴的要?rdquo;水”和”甘”。但是水喝多了，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，不利健康。長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累，潮汕人認(rèn)準(zhǔn)了工夫茶，水少而甘，以少勝多。
沖泡工夫茶有十道關(guān)鍵的工序：活火，講究用橄欖核炭火;水開(kāi)要蟹目水;茶要烏龍茶;裝茶，要粗細(xì)分開(kāi);然后是燙杯、熱罐、洗茶、高沖、低灑、淋頂、刮沫，加上”關(guān)公巡城”和”韓信點(diǎn)兵”的灑法，其目的都是為了盡量提高茶具的溫度，使茶葉中的化學(xué)物質(zhì)能夠最大程度地發(fā)散出來(lái)，飲后口中余甘，才能達(dá)到以少勝多的目的。如果說(shuō)：北方喝茶是以”水”解渴，工夫茶則是以”甘”解渴，而同樣源于中原的日本茶道只能說(shuō)是以”意”解渴了。
工夫茶也有寫(xiě)成”功夫茶”的，也通，但多是外地人的理解。”功夫”多指體能方面的修煉，如”中國(guó)功夫”、”少林功夫”之類。工夫茶中，以三指滾杯，動(dòng)作嫻熟而不怕?tīng)C，”功夫”的確了得。還有那”品”的過(guò)程：一觀其色，二聞其香，三用舌尖品其味，四以喉嚨享其甘，五聞?dòng)嘞悖p其器。每個(gè)過(guò)程都很認(rèn)真，才算行家里手。但品茶，畢竟不是練手上功夫，更多的倒是注重心靈的修煉。
工夫茶的”工夫”，也不是說(shuō)時(shí)間長(zhǎng)短的那個(gè)”工夫”。”工夫”，在潮汕話中是圓滿、周到的意思，像阿慶嫂一樣，說(shuō)話辦事，滴水不漏。潮諺曰：”合得主人意，才是好工夫。”此之謂也。潮汕地區(qū)自古以來(lái)，就以天然的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)，海洋文化居重要成分，信奉”人情練達(dá)即文章”。而工夫茶的第一要義就是”和”。商家講究和氣生財(cái)，”和”是維護(hù)人緣與地緣的根本，自然就成為經(jīng)商致富的基礎(chǔ)。
這種”練達(dá)”、”和”的功夫，就要從無(wú)處不在的茶道中開(kāi)始修煉。茶道其實(shí)有三個(gè)層次：初級(jí)的體現(xiàn)在技術(shù)層面：濃、香、甘、細(xì)、燙。這是工夫茶的外在特點(diǎn)。深入一些到學(xué)術(shù)層面：古、雅、化、誠(chéng)、謙。最高達(dá)到藝術(shù)境界，體現(xiàn)：和、愛(ài)、精、潔、思。其中許多要素都與經(jīng)商有關(guān)。
誠(chéng)。指誠(chéng)敬，誠(chéng)懇，誠(chéng)實(shí)。潮汕人讓茶是誠(chéng)懇的，毫無(wú)虛假成分。即使在大街上、素不相識(shí)的商店里，主人讓茶，都可以真喝，喝完說(shuō)聲”謝謝”即可。使你雖然處于商肆之中，卻猶如在朋友家。頓時(shí)消解了買賣雙方的對(duì)立關(guān)系。人們常說(shuō)”商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)”，潮人做生意卻把商場(chǎng)作為交朋友的場(chǎng)所，認(rèn)為你進(jìn)他的店，就是對(duì)他的支持，幫襯了他的”人氣”，買賣不成仁義在。“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”，表達(dá)的就是朋友間的誠(chéng)摯。做生意需要的也正是這種誠(chéng)實(shí)。
謙。潮汕一向有”茶三酒四”之說(shuō)。來(lái)幾個(gè)客人，都是三個(gè)杯，茶沖好后，沖茶人自己不取，其他人也互相謙讓，先長(zhǎng)后幼，先尊后卑，謙讓之聲，不絕于耳，君子之德足矣。品工夫茶的人大多不事張揚(yáng)，深知”謙受益，滿招損”的道理。
和。喝茶講究品，不會(huì)比誰(shuí)喝的多少，不助長(zhǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。和，就是喝茶的目的，求人際的和氣，求茶入胃中對(duì)食物的調(diào)和作用;追求喝茶氛圍與自然的和諧，最好是和風(fēng)細(xì)雨、鳥(niǎo)語(yǔ)花香的環(huán)境，很難想像在暴風(fēng)驟雨、惡語(yǔ)批判中能品出茶的滋味來(lái)。因此，茶行天下，就能和平天下。
愛(ài)。友愛(ài)，愛(ài)人。”仁者，愛(ài)人。”有愛(ài)人之心，就是善。惡人多酗酒，少喝茶，就緣于他缺少個(gè)”愛(ài)”字。愛(ài)，也包括對(duì)生活的熱愛(ài)。在歷史上，每遇到食不果腹的時(shí)候，北方人戒茶以減少消化;潮汕人則靠茶維持對(duì)生活的一點(diǎn)留戀，堅(jiān)持下來(lái)。
在潮汕城鄉(xiāng)，到處都可以看見(jiàn)許多男人不干活時(shí)圍在一起喝工夫茶，那可不是閑的。那就相當(dāng)于現(xiàn)在的“信息網(wǎng)吧”。潮汕的海洋文化孕育了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，重機(jī)遇，重信息，是由來(lái)已久的傳統(tǒng)。喝工夫茶時(shí)，交流各地的信息，探討各種”以小搏大”的發(fā)財(cái)機(jī)遇。潮汕人的口號(hào)是：愛(ài)搏才能贏，就有工夫茶在墊底。
推想這工夫茶，一定是古代中原士大夫階層創(chuàng)造出來(lái)的。在田里種地的勞動(dòng)人民嫌它太耽誤”工夫”，而改喝大碗茶了。相反，擅長(zhǎng)做生意的潮汕人，就需要”工夫”來(lái)討價(jià)還價(jià)，自然這工夫茶就派上了用場(chǎng)。
功夫茶道
潮州人喜歡喝茶。喝茶，對(duì)身體是有好處的。喝茶有利于我們的消化系統(tǒng)，飯后半小時(shí)喝上兩杯茶，胃里的食物加速消化，就不會(huì)引起消化不良等癥狀了，所以閑來(lái)喝茶，飯后喝茶，有客人朋友來(lái)家里坐也喝茶，喝茶似乎已經(jīng)成為一種習(xí)慣。到了潮州處處可看到三三兩兩圍在一起喝茶的情景。
在潮州，工夫茶相信是家喻戶曉了吧。但是，是不是潮州人沖茶的手法就是傳說(shuō)中的功夫茶道呢?其實(shí)不完全一樣，茶藝是中國(guó)民俗的精英功夫茶系采用功夫泡法泡出的茶葉，有人亦稱之為宜興式品茗法。其制作過(guò)程自有嚴(yán)格工整的一套方法步驟，但與日本茶道繁縟復(fù)雜用于表演儀式的種種清規(guī)戒律迥然不同。
工夫茶道的形成，取決于三個(gè)基本前提：烏龍茶;功夫茶具：瀹飲法。此三者，缺一不可。標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶道，有后火,蝦須水(剛開(kāi)未開(kāi)之水),捅茶,裝茶,燙杯,熱罐(壺),高沖,低斟,蓋沫(以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去),淋頂十法。
潮州功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點(diǎn)火煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開(kāi)即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神,氣韻徹里徹外的氣氛。洗過(guò)茶后，再?zèng)_入蝦須水，此時(shí)，茶葉已經(jīng)泡開(kāi)，性味俱發(fā)，可以斟茶了。斟茶時(shí)，四個(gè)茶杯并圍一起，以沖罐巡回穿梭于四杯之間,直至每杯均達(dá)七分滿。此時(shí)罐中之茶水亦應(yīng)合好斟完，剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入四杯之中。潮汕人稱此過(guò)程為“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。四個(gè)杯中茶的量,色須均勻相同，方為上等功夫。最后，主人將斟畢的茶,雙手依長(zhǎng)幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳賓,自己最末。
吃茶，喝茶，品茶，各個(gè)地方有各個(gè)地方的喝茶習(xí)慣。而潮州人喝茶除了注重茶葉的好壞更注重禮儀，謙讓，而功夫茶道就滿足了一切條件。
一副好陶瓷杯一壺好水，一抓好茶，一方好禮儀，好茶，好茶道。
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1.功夫茶怎樣泡
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