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中國(guó)茶文化和泡茶禮儀

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中國(guó)茶文化和泡茶禮儀

  中國(guó)的茶文化和泡茶禮儀是茶文化的重要組成部分,那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的中國(guó)茶文化和泡茶禮儀,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  中國(guó)十大名茶簡(jiǎn)潔

  1、杭州龍井

  龍井,本是一個(gè)地名,也是一個(gè)泉名,而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村,歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類,其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。 龍井屬炒青綠茶,向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡。“龍井茶、虎跑水”被并稱為杭州雙絕。虎跑水中有機(jī)的氮 化物含量較多,而可溶性礦物質(zhì)較少,因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。 沖泡龍井茶可選用玻璃杯,因其透明,茶葉在杯中逐漸伸展,一旗一槍,,上下沉浮,湯明色綠,歷歷在目,仔細(xì)觀賞,真可說(shuō)是一種藝術(shù)享愛(ài)。

  2、蘇州碧螺春

  產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹(shù)采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成;高級(jí)的碧螺春,0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè),足見(jiàn)茶芽之細(xì)嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié),白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾,清香襲入,是國(guó)內(nèi)著名的名茶,常被作為高級(jí)禮品。

  3、黃山毛峰

  產(chǎn)于安徽黃山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密,日照短,云霧多,自然條件十分優(yōu)越,茶樹(shù)得云霧之滋潤(rùn),無(wú)寒暑之侵襲,蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。 黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲,狀如雀舌,香如白蘭,味醇回甘。 黃山名茶眾多,除毛峰外,還有休寧的“屯綠”,太平的“猴魁”,歙縣的“老竹大方”等等,都各具特色,膾灸人口。

  4、廬山云霧

  產(chǎn)于江西廬山。號(hào)稱“匡廬秀甲天下”的廬山,北臨長(zhǎng)江,南傍鄱陽(yáng)湖,氣候溫和,山水秀美十分適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。 廬山云霧芽肥毫顯,條索秀麗,香濃味甘,湯色清澈,是綠茶中的精品。

  5、六安瓜片

  產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū),其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠綠,香清高,味甘鮮,耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津,而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效,明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱,六安茶入藥最有功效,因而被視為珍品。

  6、恩施玉露

  產(chǎn)于湖北恩施。湖北產(chǎn)茶歷史悠久,早在唐代就已很著名,現(xiàn)仍是我國(guó)的重要產(chǎn)茶省份。恩施玉露是我國(guó)保留下來(lái)的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶,其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老,與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。 恩施玉露對(duì)采制的要求很嚴(yán)格,芽葉須細(xì)嫩、勻齊,成茶條索緊細(xì),色澤鮮綠,勻齊挺直,狀如松針;茶湯清澈明亮,香氣清鮮,滋味甘醇 ,葉底色綠如玉。“三綠”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點(diǎn)。 日本自唐代從我國(guó)傳入茶種及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶,其玉露茶制法與恩施玉露大同小異,品質(zhì)各有特色。

  7、白毫銀針

  這是一種白茶,產(chǎn)于福建北部的建陽(yáng)、水吉、松政和東部的福鼎等地。 白毫銀針滿坡白毫色白如銀,細(xì)長(zhǎng)如針,因而得名。沖泡時(shí),“滿盞浮茶乳”,銀針挺立,上下交錯(cuò),非常美觀;湯色黃亮清澈,滋味清香甜爽。由于制作時(shí)未經(jīng)揉捻,茶汁較難浸出,因此沖泡時(shí)間應(yīng)稍延長(zhǎng)。 白茶味溫性涼,為健胃提神,祛濕退熱,常作為藥用。在港澳地區(qū),零售商店常將少許白茶拼配進(jìn)其他茶類,以提高其檔次,進(jìn)而獲取商業(yè)價(jià)值。

  8、武夷巖茶

  產(chǎn)于福建崇安縣武夷山。 武夷巖茶屬半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。 武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特,它未經(jīng)窨花,茶湯卻有濃郁的鮮花香,飲時(shí)甘馨可口 ,回味無(wú)究。18世紀(jì)傳入歐洲后,倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?ài),曾有“百病之藥”美譽(yù)。

  9、安溪鐵觀音

  產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜,制成的茶葉條索緊結(jié),色澤烏潤(rùn)砂綠。好的鐵觀音,在制作過(guò)程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜;沖泡后,有天然的蘭花香,滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲,先聞香,后嘗味,頓覺(jué)滿口生香,回味無(wú)究。近年來(lái),發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后,鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。

  10、普洱茶

  產(chǎn)于云南西雙版納等地,因自古以來(lái)即在普洱集散,因而得名。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱,包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。 普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣、滋潤(rùn),滋味醇厚,主要供藏族同胞飲用。 普洱茶的呂質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上,還在于它有可貴的藥效,因此,海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品。

  茶葉的沖泡技術(shù)包括三個(gè)要素

  1. 茶葉的用量 茶葉種類繁多,茶類不同,用量各異。如沖泡一般紅、綠茶,茶與水的比例,大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150~200毫升。如飲用普洱茶,每杯放5~10克。如用茶壺,則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍 茶,每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一,甚至更多。其次,茶葉用量還與消費(fèi)者的飲用習(xí)慣和年齡層次有著密切的 關(guān)系。

  2. 泡茶的水溫 泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用這樣的水泡茶,茶湯香味皆佳。泡茶水溫的掌握,主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶,特別是各種芽葉鮮嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為 宜(通常指將水燒開(kāi)后,再冷卻至80℃;如果是無(wú)菌生水,則只要燒到所需溫度即可)。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要 低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素C也較少破壞。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要 用100℃的沸水沖泡。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量較多,而且茶葉較粗老,必須用100℃的沸滾開(kāi)水沖泡。 有時(shí),為了保持和提高水溫,還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具,沖泡后在壺外淋開(kāi)水。少數(shù)民族飲用磚茶,則要求水溫更 高,將磚茶敲碎,放在鍋中熬煮。

  3. 沖泡時(shí)間和次數(shù)

  如果茶杯泡飲一般紅綠茶,每杯放干茶3克左右。先倒入少量開(kāi)水,以浸透茶葉為度,加蓋3分鐘左右,再加開(kāi)水到七八成滿,便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí),再加開(kāi)水,這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測(cè)定,一般茶葉泡第一次時(shí),其可溶性物質(zhì)能浸出50-55%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%;泡第四次,則所 剩無(wú)幾了。所以,通常以沖泡三次為宜。 如飲用顆粒細(xì)小,揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶,用沸水沖泡3-5分鐘后,其有效成分大部分浸出,便可一次快速飲用。 飲用速溶茶,也是采用一次沖泡法。

  泡茶時(shí)的禮儀

  茶文化的核心是茶道茶藝。“茶藝”一詞最早出現(xiàn)于七十年代的臺(tái)灣。通俗地說(shuō),茶藝就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)。其中又以泡茶的技藝為主體,因?yàn)橹挥信莺貌柚蟛耪劦蒙掀凡?。而泡茶又不僅僅是一個(gè)技術(shù)問(wèn)題,正如丁文先生所說(shuō),技術(shù)達(dá)到爐火純青的地步便成為一門(mén)藝術(shù)。因此,我們不但要科學(xué)地泡好一壺茶,還要藝術(shù)地泡好一壺茶。也就是說(shuō),不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、沖泡時(shí)間,動(dòng)作規(guī)范等等技術(shù)問(wèn)題,還要注意沖泡者在整個(gè)操作過(guò)程中的藝術(shù)美感問(wèn)題,“欣賞茶藝的沏泡技藝,應(yīng)該給人以一種美的享受,包括境美、水美、器美、茶美和藝美。”“茶的沏泡藝術(shù)之美表現(xiàn)為儀表的美與心靈的美。儀表的沏泡者的外表,包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度等;心靈是指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想等,通過(guò)沏泡者的外表,包括容貌姿態(tài)、風(fēng)度等;心靈是指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想等,通過(guò)沏泡者的設(shè)計(jì)、動(dòng)作和眼神表達(dá)出來(lái)。”誠(chéng)如蔡榮章先生所說(shuō),茶葉沖泡過(guò)程“本身也是一促發(fā)展表演藝術(shù)。”如果茶藝館的從業(yè)人員了解這一點(diǎn),就不會(huì)將自己等同于一般飲食服務(wù)員,而是自覺(jué)在從事一項(xiàng)普及茶文化知識(shí)、充滿詩(shī)情畫(huà)意的藝術(shù)活動(dòng),是項(xiàng)很有意義的社會(huì)工作。

  中國(guó)茶德——廉、美、和、敬。和韓國(guó)的茶禮一樣,中國(guó)的茶道精神也有不同的提法。中國(guó)雖然自古就有道,但宗教色彩不濃,而是將儒、道、佛三家的思想溶在一起,給人們留下了選擇和發(fā)揮的余地,各層面的人可以從不同角度根據(jù)自己的情況和愛(ài)好選擇不同的茶藝形式和思想內(nèi)容,不斷加以發(fā)揮創(chuàng)造,因而也就沒(méi)有嚴(yán)格的組織形式和清規(guī)戒律。只是到了20世紀(jì)八十年代以后,隨著茶文化熱潮的興起,許多人覺(jué)得應(yīng)該對(duì)中國(guó)的茶道精神加以總結(jié),歸納出幾條便于茶人們記憶、操作的“茶德”。已故的浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專家莊晚芳教授在1990年2期《文化交流》雜志上發(fā)表的《茶文化淺議》一文中明確主張“發(fā)揚(yáng)茶德,妥用茶藝,為茶人修養(yǎng)之道 ”。他提出中國(guó)的茶德應(yīng)是“廉、美、和、敬”,并加以解釋:廉儉有德,美真康樂(lè),和誠(chéng)處世,敬愛(ài)為人。具體內(nèi)容為:

  廉——推行清廉、勤儉有德。以茶敬客,以茶代酒,減少‘洋飲’,節(jié)約外匯。

  美——名品為主,共嘗美味,共聞清香,共敘友情,康起長(zhǎng)壽。

  和——德重茶禮,和誠(chéng)相處,搞好人際關(guān)系。

  敬——敬人愛(ài)民,助人為樂(lè),器凈水甘。

  茶文化的社會(huì)功能

  當(dāng)我們文化的各個(gè)層次及其核心部分之后,我們就可以明白茶文化與一般的飲食文化有著很大的區(qū)別,即它除了滿足人們的生理需要之外,更重要的是為了滿足人們的心理需求。茶道精神是在茶藝操作過(guò)程中體現(xiàn)的,是人們?cè)谄奋顒?dòng)中一種高品位的精神追求。人們走進(jìn)現(xiàn)代的茶藝館,并不是為了解渴,也不僅僅是為了保健的需要,更多是的一種文化上滿足,是高品位的文化休閑,可以說(shuō)是一種高檔次的文化消費(fèi)。經(jīng)營(yíng)茶藝館都,當(dāng)然講究經(jīng)濟(jì)效益,但同時(shí)也非常重視茶文化知識(shí)的普及和推廣,經(jīng)常舉行茶藝表演,開(kāi)辦茶藝知識(shí)講座和培訓(xùn),積極參與茶文化活動(dòng),顯示出自覺(jué)的文化積極性,這是其他餐飲業(yè)所不能比擬的。對(duì)在茶藝館從事茶藝工作的人員,在文化素質(zhì)上的要求也要比餐廳服務(wù)員更高一些,她們除了服務(wù)顧客之外,還肩負(fù)著普及茶藝知識(shí)、推廣茶文化的高尚任務(wù),應(yīng)該具有一種使命感和榮譽(yù)感。

  那么,茶文化到底具有哪些社會(huì)功能呢?前述的眾多有關(guān)茶道、茶德的論述,已包括這方面內(nèi)容,也就是說(shuō),那些茶德所要求做到的,就是茶文化的社會(huì)功能,就是茶文化對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)。

  唐代劉貞亮在《茶十德》中曾將飲茶的功德歸納為十項(xiàng):以茶散悶氣,以茶驅(qū)腥氣,以茶養(yǎng)生氣,以茶除癘氣,以茶利禮仁,以茶表敬意,以茶嘗滋味,以茶養(yǎng)身體,以茶可雅心,以茶可行道。其中“利禮仁”、“表敬意”、“可雅心”、“可行道”等就是屬于茶道范圍。因此,除了增進(jìn)人們健康、促進(jìn)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化之外,還可以將茶文化的社會(huì)功能簡(jiǎn)化歸納為下列三個(gè)方面:

  1. 以茶雅心——陶冶個(gè)人情操。茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“美”、“靜”、“儉”、“潔”、“性”等,側(cè)重個(gè)人的修身養(yǎng)性,通過(guò)茶藝活動(dòng)來(lái)提高個(gè)人道德品質(zhì)和文化修養(yǎng)。

  2. 以茶敬客——協(xié)調(diào)人際關(guān)系。茶道中的“和”、“敬”、“融”、“理”、“倫”等,側(cè)重于人際關(guān)系的調(diào)整,要求和誠(chéng)處世,敬人愛(ài)民,化解矛盾,增進(jìn)團(tuán)結(jié),有利于社會(huì)秩序的穩(wěn)定。

  3. 以茶行道——凈化社會(huì)風(fēng)氣。在當(dāng)今的現(xiàn)實(shí)生活中,商品大潮洶涌,物欲膨脹,生活節(jié)奏加快,競(jìng)爭(zhēng)激烈,人心浮躁,心理易于失衡,人際關(guān)系趨于緊張。而茶文化是各雅靜、健康的文化,它能使人們繃緊的心靈之弦得以松弛,傾斜的心理得以平衡。以“和”為核心的茶道精神,提倡和誠(chéng)處世,以禮待人,對(duì)人多奉獻(xiàn)一點(diǎn)愛(ài)心,一份理解,建立和睦相處、相互尊重、互相關(guān)心的新型人際關(guān)系。因此,必然有利于社會(huì)風(fēng)氣的凈化。

  茶文化的禮儀:當(dāng)今社會(huì),客來(lái)敬茶更成為人們?nèi)粘I缃缓图彝ド钪衅毡榈耐鶃?lái)禮儀。俗話說(shuō):酒滿茶半。奉茶時(shí)應(yīng)注意:茶不要太滿,以八分滿為宜。水溫不宜太燙,以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時(shí),用茶盤(pán)端出的茶色要均勻,并要左手捧著茶盤(pán)底部,右手扶著茶盤(pán)的邊緣,如有茶點(diǎn)心,應(yīng)放在客人的右前方,茶杯應(yīng)擺在點(diǎn)心右邊。上茶時(shí)應(yīng)以右手端茶,從客人的右方奉上,并面帶微笑,眼睛注視對(duì)方。

  以咖啡或紅茶待客時(shí),杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊,此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精,將其放在杯子旁或小碟上,方便客人自行取用。

  喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅、潔凈、舒適,讓人有隨遇而安的感覺(jué)。選茶也要因人而異,如北方人喜歡飲香味茶,江浙人喜歡飲清芬的綠茶,閩粵人則喜歡釅郁的烏龍茶、普洱茶等。茶具可以用精美獨(dú)特的,也可以用簡(jiǎn)單質(zhì)樸的。

  當(dāng)然,喝茶的客人也要以禮還禮,雙手接過(guò),點(diǎn)頭致謝。品茶時(shí),講究小口品飲,一苦二甘三回味,其妙趣在于意會(huì)而不可言傳。另外,可適當(dāng)稱贊主人茶好。壺中茶葉可反復(fù)浸泡3至4次,客人杯中茶飲盡,主人可為其續(xù)茶,客人散去后,方可收茶。

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