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溫州黃湯茶加工工藝

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溫州黃湯茶加工工藝

  溫州黃湯茶在采制和制作過程中都會相當(dāng)?shù)刂v究,它的加工工藝你了解多少呢?那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的溫州黃湯茶加工工藝,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  溫州黃湯茶加工工藝

  溫州黃湯茶葉加工工藝因種種原因失傳,直至1987年才恢復(fù),恢復(fù)黃湯的加工工藝,能推動平陽茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,提高茶農(nóng)經(jīng)濟效益,更能使歷史名茶重揚名聲,延續(xù)文化傳統(tǒng)。

  浙江名茶溫州黃湯,始于清代,一度被列為貢品。在上世紀30年代初期,每年有千余擔(dān)運銷上海、營口、天津、北京等大城市,而后因多種原因停產(chǎn),加之原先茶葉加工由農(nóng)民手工操作,缺少系統(tǒng)、書面的文字記載,以致平陽黃湯加工工藝逐漸失傳,茶市上不見其影。

  雖然我國也有黃茶,但由于品種的不同,在茶樹品種選擇、加工工藝上也完全不同,因此難以借鑒其他黃茶的加工工藝。

  為了恢復(fù)平陽黃湯的加工工藝,讓歷史名茶重放光彩,早在1987年,在平陽縣農(nóng)業(yè)局工作的林平與水頭名茶開發(fā)場的盧立浣、陳積柱開展合作,共同從事黃湯茶葉的加工研究,經(jīng)過十多年的反復(fù)試制,一套完整的“平陽黃湯茶葉加工工藝”終于出爐。

  從選擇原葉,到每個程序的反復(fù)試驗……最終,確定了以平陽特早茶作為黃湯原料,以殺青、揉捻、悶堆發(fā)酵、悶烘與提香五道工序進行加工。

  2003年,黃湯樣品試制成功。2004年,上海市茶葉學(xué)會對經(jīng)這一加工工藝制成的平陽黃湯給予審評意見:達到黃茶工藝標(biāo)準。2006年,浙江大學(xué)茶學(xué)系教授劉祖生、副教授胡月齡等專家也對平陽黃湯進行審評。2006年,“平陽黃湯茶葉加工工藝”申請發(fā)明專利,經(jīng)國家知識產(chǎn)權(quán)局審查,于日前被授予發(fā)明專利權(quán),獲得發(fā)明專利證書。

  溫州黃湯采制工藝

  亦稱溫州黃湯、平陽黃湯。產(chǎn)于平陽、蒼南、泰順、瑞安、永嘉等地,以泰順的東溪與平陽的北港所產(chǎn)品質(zhì)最佳。該茶創(chuàng)制于清代,并被列為貢品。其特點是:條索細緊纖秀,色澤黃綠多毫;湯色橙黃鮮明,葉底嫩勻成朵,香氣清高幽遠,滋味和酸鮮爽。民國時期失傳。新中國建立后,于1979年恢復(fù)生產(chǎn)。浙江主要名茶之一。

  溫州黃湯清明前開采,采摘標(biāo)準為細嫩多毫的一芽一葉和一芽二葉初展,要求大小勻齊一致。炒制的基本工藝是殺青、揉捻、悶堆、初烘、悶烘五道工序。成品外形細緊纖秀,色澤黃綠披毫,香氣高銳,湯色橙黃明亮,滋味醇和爽口,葉底勻整成朵。

  溫州黃湯的制作工藝

  殺青:鍋溫160℃左右,投葉量1~1.2公斤,要求殺勻殺透,待葉質(zhì)柔軟,葉色暗綠,即可滾炒揉捻。

  揉捻:繼續(xù)在殺青鍋內(nèi)進行,降低鍋溫,滾炒到茶葉基本成條,減重50~55%時即可出鍋。

  悶堆:將揉捻葉一層一層地攤在竹匾上,厚約20厘米,溫州黃湯上蓋白布,靜置48~72小時,待葉色轉(zhuǎn)黃,即可初烘。

  初烘:用烘籠烘焙,每籠投悶堆葉1.2公斤左右,烘焙時間約15分鐘,七成干時下烘。

  悶烘:初烘后適當(dāng)攤涼,收放在布袋內(nèi),每袋1~1.5公斤,連袋擱置在烘籠上悶焙,掌握葉溫30℃左右,經(jīng)3~4小時達九成干,再經(jīng)篩簸,剔除片末,復(fù)火到足干,即可包裝。

  溫州黃湯的品質(zhì)特點是,條形細緊纖秀,色澤黃綠多毫,湯色橙黃鮮明,香氣清芬高銳,滋味鮮醇爽口,葉底芽葉成朵勻齊。

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