溫州黃湯茶加工工藝
溫州黃湯茶加工工藝
溫州黃湯茶在采制和制作過程中都會相當?shù)刂v究，它的加工工藝你了解多少呢?那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的溫州黃湯茶加工工藝，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
溫州黃湯茶加工工藝
溫州黃湯茶葉加工工藝因種種原因失傳，直至1987年才恢復，恢復黃湯的加工工藝，能推動平陽茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高茶農(nóng)經(jīng)濟效益，更能使歷史名茶重揚名聲，延續(xù)文化傳統(tǒng)。
浙江名茶溫州黃湯，始于清代，一度被列為貢品。在上世紀30年代初期，每年有千余擔運銷上海、營口、天津、北京等大城市，而后因多種原因停產(chǎn)，加之原先茶葉加工由農(nóng)民手工操作，缺少系統(tǒng)、書面的文字記載，以致平陽黃湯加工工藝逐漸失傳，茶市上不見其影。
雖然我國也有黃茶，但由于品種的不同，在茶樹品種選擇、加工工藝上也完全不同，因此難以借鑒其他黃茶的加工工藝。
為了恢復平陽黃湯的加工工藝，讓歷史名茶重放光彩，早在1987年，在平陽縣農(nóng)業(yè)局工作的林平與水頭名茶開發(fā)場的盧立浣、陳積柱開展合作，共同從事黃湯茶葉的加工研究，經(jīng)過十多年的反復試制，一套完整的“平陽黃湯茶葉加工工藝”終于出爐。
從選擇原葉，到每個程序的反復試驗……最終，確定了以平陽特早茶作為黃湯原料，以殺青、揉捻、悶堆發(fā)酵、悶烘與提香五道工序進行加工。
2003年，黃湯樣品試制成功。2004年，上海市茶葉學會對經(jīng)這一加工工藝制成的平陽黃湯給予審評意見：達到黃茶工藝標準。2006年，浙江大學茶學系教授劉祖生、副教授胡月齡等專家也對平陽黃湯進行審評。2006年，“平陽黃湯茶葉加工工藝”申請發(fā)明專利，經(jīng)國家知識產(chǎn)權局審查，于日前被授予發(fā)明專利權，獲得發(fā)明專利證書。
溫州黃湯采制工藝
亦稱溫州黃湯、平陽黃湯。產(chǎn)于平陽、蒼南、泰順、瑞安、永嘉等地，以泰順的東溪與平陽的北港所產(chǎn)品質(zhì)最佳。該茶創(chuàng)制于清代，并被列為貢品。其特點是：條索細緊纖秀，色澤黃綠多毫;湯色橙黃鮮明，葉底嫩勻成朵，香氣清高幽遠，滋味和酸鮮爽。民國時期失傳。新中國建立后，于1979年恢復生產(chǎn)。浙江主要名茶之一。
溫州黃湯清明前開采，采摘標準為細嫩多毫的一芽一葉和一芽二葉初展，要求大小勻齊一致。炒制的基本工藝是殺青、揉捻、悶堆、初烘、悶烘五道工序。成品外形細緊纖秀，色澤黃綠披毫，香氣高銳，湯色橙黃明亮，滋味醇和爽口，葉底勻整成朵。
溫州黃湯的制作工藝
殺青：鍋溫160℃左右，投葉量1～1.2公斤，要求殺勻殺透，待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可滾炒揉捻。
揉捻：繼續(xù)在殺青鍋內(nèi)進行，降低鍋溫，滾炒到茶葉基本成條，減重50～55%時即可出鍋。
悶堆：將揉捻葉一層一層地攤在竹匾上，厚約20厘米，溫州黃湯上蓋白布，靜置48～72小時，待葉色轉(zhuǎn)黃，即可初烘。
初烘：用烘籠烘焙，每籠投悶堆葉1.2公斤左右，烘焙時間約15分鐘，七成干時下烘。
悶烘：初烘后適當攤涼，收放在布袋內(nèi)，每袋1～1.5公斤，連袋擱置在烘籠上悶焙，掌握葉溫30℃左右，經(jīng)3～4小時達九成干，再經(jīng)篩簸，剔除片末，復火到足干，即可包裝。
溫州黃湯的品質(zhì)特點是，條形細緊纖秀，色澤黃綠多毫，湯色橙黃鮮明，香氣清芬高銳，滋味鮮醇爽口，葉底芽葉成朵勻齊。
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