潮汕茶文化歷史
潮汕茶文化歷史
潮汕茶文化在我國有很長的歷史淵源，潮汕茶文化有什么歷史呢?那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的潮汕茶文化歷史，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
潮汕茶文化的發(fā)展歷史
遠(yuǎn)在4700年前原始社會的仰韶文化母系氏族時期，我國先民便發(fā)現(xiàn)茶樹并形成飲茶習(xí)俗。潮汕人飲茶的風(fēng)尚，無疑是受到中原飲茶文化影響的。隨著中原漢人不斷南遷，帶來了中原地區(qū)的飲茶習(xí)慣，對潮汕茶文化的形成和發(fā)展起到了重要作用。
唐以前，粵東地區(qū)屬百越諸族聚居地，后來有浮濱人、山越人、畬瑤人等，在這土地上棲身山野，繁衍生息，過著“擊石取火”、“狩獵網(wǎng)魚”、“刀耕火種”的生活。畬族聚居潮州鳳凰山，以狩獵種茶為生，有飲茶的習(xí)慣。潮州市后來逐漸形成產(chǎn)茶區(qū)與畬族聚居鳳凰山有密切關(guān)系。
唐代，韓愈、常袞、李德裕等官員被貶來潮州。韓愈在潮州興儒學(xué)，改民風(fēng)，傳播中原文化，自然也包括茶文化。常袞、李德裕皆嗜茶，自然對潮汕飲茶習(xí)俗起到傳播作用。加上唐代佛教在潮州的興起，而佛家常飲茶，久而久之，一部分潮汕人也習(xí)慣飲茶。
北宋大中祥符五年(1012)知州王漢《金漢山詩》有飲茶記載，并在潮州金山南麓的摩崖石刻上留下“茶灶香龕平”的遺跡。又如宋徽宗政和八年(1118)潮知州徐璋的《送舉人》詩中云：“銀鉤健筆揮顏書，燕闌歡伯呼酪奴。”(酪奴是茶的謔號)說明了潮州早在北宋時已形成飲茶的習(xí)俗，并在宴席間必備品茶的程序。南宋末期，趙宋君臣流亡至潮州，留下了帝昺飲鳳凰茶，后被稱為宋茶的傳說。最少說明了鳳凰山產(chǎn)茶的歷史悠久。
元代潮州文人賢士往來頻繁，市場各種茗茶云集。如潮州總營王翰《游靈山》詩云：“釋子不眠供茗碗，幽人無語對棋枰。”從詩中可以看出此時潮州飲茶還保留大碗蓋甌的習(xí)俗。
到了明代，由于潮州商業(yè)的發(fā)展，福建茶葉大量增加，飲茶已成為潮汕人生活中不可或缺的部分。如林大欽的《齋居》詩云：“掃葉烹茶坐復(fù)行，孤吟照月又三更。城中車馬如流水，不及秋齋一夜情。”同時，民間出現(xiàn)早上“點茶湯”，以供奉茶湯，服侍長輩不可少的的飲茶禮節(jié)。明代末年，江蘇宜興紫砂陶壺出現(xiàn)，散形茶大量炒制之后，潮汕人就逐步發(fā)展了品飲工夫茶的文化，許多茶具也趨于精化。目前，潮州還保留傳統(tǒng)的珍寶——茶擔(dān)。茶擔(dān)呈六角形(高1.2米，寬0.53×0.3米)，一頭是茶櫥(內(nèi)有二層)用裝貯茶具和茶罐，一頭是茶柜(內(nèi)有二層)裝泥爐、木炭或干欖殼、羽扇等。茶擔(dān)頂層有龍頭擔(dān)臂，二橫擔(dān)固接擔(dān)臂，按上12厘米的銅環(huán)吊，系存放水果糖餅、大桔檳榔等。茶擔(dān)六面是雕龍畫鳳的漆金木雕。潮汕地區(qū)每逢傳統(tǒng)佳節(jié)，都有大鑼鼓出游，戲劇化裝、跳秧歌舞、挑茶擔(dān)，熱鬧非常。
清代晚期，潮汕已形成通商口岸，商業(yè)發(fā)達(dá)，四方商人來往頻繁，官宦居留潮州眾多，相應(yīng)刺激了飲茶業(yè)的繁榮。據(jù)明嘉靖二十六年《潮州府志》卷三(田賦篇)云：“饒平縣每年須貢葉茶一百五十斤三兩，芽茶一百八斤三兩”。又據(jù)《明史食貨志》載：明代貢茶總額四千余斤，不難看出饒平縣的貢茶占全國貢茶的0.6%，而清代潮州產(chǎn)茶量更大。隨著民眾生活水平和消費水平的日益提高，潮汕工夫茶優(yōu)良的品茶傳統(tǒng)被繼承和發(fā)揚(yáng)，茶葉品種不斷創(chuàng)新，產(chǎn)量質(zhì)量不斷提升，潮汕茶文化也隨之豐富并影響至今。
潮汕茶文化的泡茶步驟
潮州功夫茶 功夫茶須講功夫，茶具、茶葉、用水、泡法都十分講究。茶具以陶質(zhì)為上乘，且需用炭火燒水;茶葉用烏龍茶;水以清冽的甘泉為好;泡發(fā)講究“高沖低斟、關(guān)公巡城、韓信點兵”等要領(lǐng)。被譽(yù)為“中國茶道的代表”。
功夫茶 飲茶民俗。屬富有地方特色的茶文化。“功夫”一詞，在潮汕話中是作事方法講究的意思。這里指烹茶品茶方法。潮汕功夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品位的茶經(jīng)。潮汕功夫茶烹制的方法，以陸羽的《茶經(jīng)》為典范，而器具更為精致。爐形如截筒，高約一尺二三寸，用細(xì)白泥制造。壺以宜興出產(chǎn)為佳，圓體扁腹，弩嘴曲柄，大的可容半升多水。杯盤則多用花瓷器，內(nèi)外繪有山水人物，極其工致。爐及壺盤各一個，但杯的數(shù)量則視客人多少而定。此外尚有瓦鐺(小沙鍋)、棕墊、紙扇、竹夾。
茶具 完整的有十二件：宜興產(chǎn)紫砂陶壺(或本地產(chǎn)瓷蓋甌)、白瓷杯、錫罐(或陶罐，裝茶業(yè)用)、小沙鍋(當(dāng)代多用鋼精小茶鍋)、茶洗(上有孔盤，有人稱為茶篩，有塑料制者)、茶碟(放茶壺或蓋甌用)、泥爐(當(dāng)代多用酒精爐、煤油爐或電爐)、羽毛扇(或竹扇，煽火爐用)、龍缸(貯清水用)、水壺、風(fēng)爐柜、茶櫥。一般用的主要茶具如：茶壺、茶篩、瓷杯、水壺和小水鍋。使用幾件茶具，依各人的條件而定。
用茶 功夫茶所用茶葉，只限于半發(fā)酵的福建茗茶、溪茶和潮汕的鳳凰水仙一類的青茶。其他的茶葉如綠茶、紅茶、磚茶等，若用功夫茶沖法，往往苦澀不堪入口，均不適合。習(xí)慣上多數(shù)人喜歡引用福建武夷山的巖茶、烏龍茶和閩南的溪茶鐵觀音。潮汕本產(chǎn)茶業(yè)也仿效福建茶制法，最有名的是潮安縣的鳳凰山單叢茶和饒平縣嶺頭的白葉單叢。
用水 功夫茶講究用水，以山間的泉水為上等，江水位中等，井水為最差。功夫茶喜用山泉水，取其清純無雜質(zhì)。但在城鎮(zhèn)中不易取得山泉水，只能大體取呈請的自來水。
沖泡 功夫茶出名的最重要操作。有好茶、好水和珍貴茶具，但不善沖泡，就會全功盡廢。潮汕人總結(jié)出一套“高沖低篩、刮沫淋蓋”的方法，稱為八步法，即：納茶、侯湯、沖泡、刮沫、淋蓋、燙杯、洗杯、篩點。每一步都有講究。
品嘗 功夫茶重在品味鑒賞。閑暇時兩三位良朋閑談，品茶，捧起小杯，慢飲細(xì)酌，啜畢還以杯口移近鼻孔，品其香味。一般人雖沒這樣溫文儒雅，但喝功夫茶的過程，的確有許多講究。任日本口福會會長的日籍華人陳東達(dá)教授，在其所著《飲茶縱橫談》中說：“據(jù)說，日本的煎茶法來源于功夫茶的飲法。”他未作出論證，但至少說明日本茶道和潮汕功夫茶是世界上最講究的飲茶法。
潮汕茶文化的禮儀
一、酒滿敬人，茶滿欺人
因為酒是冷的，客人接手不會被燙到，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪，所以一般茶只倒八分滿。
二、先尊后卑，先老后少
到人家跟前說聲請喝茶，對方回以莫拘禮、莫客氣、謝謝。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老后卑幼，第二遍時就可按序斟上去。在接受斟茶時，要有回敬反應(yīng)：喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。
三、先客后主，司爐最末
在敬茶時除了論資排輩，還得先敬客人來賓然后自家人。在場的人全都喝過茶之后，這個司爐的，俗稱柜長(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就對客人不敬，叫蠻主欺客、待人不恭。
四、強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤
客人喝茶提盅時不能隨意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是強(qiáng)賓壓主或有意挑釁。
五、喝茶皺眉，表示棄嫌
客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會認(rèn)為人家嫌棄自己的茶不好，不合口味，會讓主人尷尬，還顯得不尊重。
六、頭沖腳惜(閩南語腳氣的意思)，二沖茶葉
主人沖茶時，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因為早時做茶用腳踩，怕茶葉有臟不宜喝飲，本地有頭沖腳惜，二沖茶葉之說，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
七、新客換茶
賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為慢客，待之不恭。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫卻之不恭。
八、暗下逐客令
主人熱情好客，每以濃茶待人，但有時因自己工作關(guān)系飲茶時間長會誤工作或是客人的話不投機(jī)，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是暗下逐客令，抽身告辭，否則會惹主人沒趣。
九、無茶色
主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認(rèn)為無茶色。無茶色其意有二，一是茶已無色還在沖，是對客人冷淡，不盡地主之誼;二是由于上一點引申對人不恭，辦事不認(rèn)真，效果不顯著。
十、茶三酒四惕桃二
潮汕人習(xí)慣于在茶盤上放三個杯，是由于俗語茶三酒四惕桃二(兩人戀愛游玩)而來，總認(rèn)為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便于猜拳行酒令;可是外出看風(fēng)景游玩就以二人為宜，二人便于統(tǒng)一意見，滿足游興。
各個地方有自己的特有習(xí)俗或有趣的禮儀方式，就不全部贅述，有興趣的茶客可自己多留意了解。
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