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蒙頂茶的制作及特點(diǎn)

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蒙頂茶的制作及特點(diǎn)

  蒙頂茶是一種養(yǎng)生佳品,蒙頂茶的品質(zhì)特點(diǎn)也是很特別的,蒙頂茶怎樣采制,那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的采制工藝,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  蒙頂茶品質(zhì)特點(diǎn)

  蒙頂甘露品質(zhì)特征為:外形緊卷多毫,嫩綠色潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香氣馥郁,芬芳鮮嫩;湯色碧清微黃,清澈明亮,滋味鮮爽,濃郁回甜,葉底嫩芽秀麗、勻整。

  明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍所著《本草綱目》中有這樣的記載:“真茶性冷,惟雅州蒙頂山出者溫而主祛疾……”也清楚地表明了蒙頂山茶是唯一中性茶這一無(wú)可比擬的功效。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)蒙頂山綠茶的研究表明,常飲蒙頂山綠茶,對(duì)人體健康大有益處。據(jù)全國(guó)茶葉研究所化驗(yàn)專家分析,蒙頂山茶中含物質(zhì)豐富,如茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等。而且在全國(guó)第三屆防治食道癌學(xué)術(shù)論文集中,華西醫(yī)大研究人員以蒙頂山綠茶為實(shí)驗(yàn)品作食道癌防治的論文中已證明蒙頂山綠茶對(duì)防治食道癌有明顯功效。在炎炎夏季,蒙頂山綠茶更可作為人們消夏的首選飲品。因?yàn)槊身斏骄G茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上,而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果,為其他茶葉所不及。所以,人們?nèi)粼谑顭崽旌让身斏骄G茶,自然可以定心安神、消暑去熱。所以蒙頂山綠茶不啻為充滿功效的、無(wú)熱量的天然健康飲料。

  蒙頂茶采制過(guò)程

  采制過(guò)程

  古時(shí)采制蒙頂茶極為隆重而神秘。每逢春至茶芽萌發(fā),地方官即選擇吉日,一般在“火前”,即清明節(jié)之前,焚香淋浴,穿起朝服,鳴鑼擊鼓,燃放鞭炮,率領(lǐng)僚屬并全縣寺院和尚,朝拜“仙茶”。禮拜后,“官親督而摘之”。貢茶采摘由于只限于七株,數(shù)量甚微,最初采六百葉,后為三百葉、三百五十葉,最后以農(nóng)歷一年三百六十日定數(shù),每年采三百六十葉,由寺僧中精制茶者炒制。炒茶時(shí)寺僧圍繞誦經(jīng),制成后貯入兩銀瓶?jī)?nèi),再盛以木箱,用黃縑丹印封之。臨發(fā)啟運(yùn)時(shí),地方官又得卜擇吉日,朝服叩闕。所經(jīng)過(guò)的州縣都要謹(jǐn)慎護(hù)送,至京城供皇帝祭祀之用,此謂“正貢”茶。在正貢茶之后采制的,是供宮廷成員飲用的,制法亦精,有雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫、鳥(niǎo)嘴等品目。

  如今,蒙頂茶是四川蒙山各類名茶的總稱,有傳統(tǒng)名茶,也有新創(chuàng)制的,其中品質(zhì)最佳的有“蒙頂甘露”、“蒙頂黃芽”等。今日這些“凡茶”,其實(shí)早已勝過(guò)昔日的“正貢”仙茶了。

  蒙頂甘露采摘細(xì)嫩,每年春分時(shí)節(jié),當(dāng)茶園中有5%左右的茶芽萌發(fā)明,就開(kāi)園采摘,標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展。

  蒙頂茶加工工藝

  加工工藝分為高溫殺青、三炒三揉、解塊整形、精細(xì)烘焙等。

  蒙頂茶的制法

  蒙頂甘露——采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,新鮮芽葉適當(dāng)攤放,以高溫殺青,經(jīng)三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美觀,條索緊卷我毫,淺綠油潤(rùn),香氣高爽,味醇甘鮮,湯黃微碧,清澈明亮。

  蒙頂石花一一嫩芽經(jīng)殺青后,即在鍋中整形,后經(jīng)攤涼再入鍋復(fù)炒,低溫烘干。銀芽扁直整齊,湯色黃碧,香氣純鮮,味甘雋永。

  蒙頂黃芽——制法與石花大同小異,唯殺青后要揉捻。色澤黃亮,芽呈金黃色,香純清,味濃鮮,湯色清黃明亮。

  萬(wàn)青銀葉和玉葉長(zhǎng)青是遲采的稍大芽葉制成,制法與甘露相同,唯茸毫減少,品質(zhì)較甘露稍次。

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