普洱茶香氣如何產(chǎn)生
普洱茶為什么會(huì)產(chǎn)生香氣，這也許是很多人都希望得到的答案，那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的普洱茶香氣從何處來(lái)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?。希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
喜歡喝普洱茶的人，是因?yàn)槠斩璧南銡?。但是?yīng)該很多人都不知道，這普洱茶的香氣是怎么來(lái)的。換句話說(shuō)，怎么制作怎么存儲(chǔ)才能是的普洱茶達(dá)到最佳的香氣狀態(tài)。
一、初制工藝對(duì)普洱茶的香氣的影響
不同茶葉的加工方法決定了茶葉香氣的不同。例如：以同一片茶園的景邁茶制作出的普洱茶與月光白、古典美人這三種茶在香氣上有著很大的差別。
加工方法中的差異(溫度、受熱時(shí)間、萎凋時(shí)間、干燥方式、干燥溫度)也影響了香氣的不同。例如：殺青(溫度、時(shí)間)，殺青溫度過(guò)高、殺青不足、正常殺青在香氣上有著明顯的區(qū)別，殺青過(guò)高(類似綠茶的豆香)、殺青不足(青茶氣)、正常殺青(清香/新茶香)。這是因?yàn)樵跉⑶嗖蛔銜r(shí)，順-3-已烯醇(具有強(qiáng)烈青草氣)保留過(guò)度，但順-3-已烯醇能在酶或熱的作用下會(huì)反應(yīng)生成正已醇，也可以在酶和熱的作用下發(fā)生異構(gòu)反應(yīng)生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。
二、普洱茶的香氣取決于香氣的前體物質(zhì)
香氣的前體物質(zhì)主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過(guò)程中形成香氣的部分酶類。此類物質(zhì)種類和數(shù)量多寡，是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。而影響此類物質(zhì)的因素主要為茶樹(shù)的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強(qiáng)度、光質(zhì)強(qiáng)弱、季節(jié)變化、生長(zhǎng)環(huán)境、土壤環(huán)境、鮮葉的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國(guó)種，南糯茶區(qū)與布朗茶區(qū)、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽(綠色芽葉中揮發(fā)油的含量要高于紫色芽葉)。
三、倉(cāng)儲(chǔ)的不同對(duì)普洱茶的香氣的影響
茶葉具有很強(qiáng)的吸濕和吸附異味的特點(diǎn)，溫度、濕度、異味對(duì)茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸、脂類、芳香物質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)在氧的作用下極易氧化。不同倉(cāng)儲(chǔ)條件將決定這些香氣類物質(zhì)的變化方向。例如：高溫高濕、低溫低濕、高溫低濕、低溫高濕對(duì)茶葉香氣的影響和效果會(huì)有很大的不同(在高溫和有氧的情況下，脂類會(huì)發(fā)生水解生成過(guò)多的游離脂肪酸);通風(fēng)、密閉對(duì)茶葉香氣的造成的結(jié)果也會(huì)不同。
根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，超過(guò)75%的空氣相對(duì)濕度，對(duì)茶葉的轉(zhuǎn)化是很危險(xiǎn)的，較低的濕度，茶葉的轉(zhuǎn)化很慢，但香氣保留得很好。
四、沖泡方式的不同對(duì)普洱茶的香氣的影響
以新生茶為例：香氣濃淡與水溫成正比，高沖有利于香氣的突出。
好的香氣能給人帶來(lái)愉悅的感覺(jué)，茶湯的滋味和香氣是茶的命脈，從茶的香氣中我們亦能感受到茶從鮮葉、制程、倉(cāng)儲(chǔ)中的種種不同。
普洱茶越陳越香?
首先指的是自然慢慢發(fā)酵的茶，也就是我們說(shuō)的“生茶”，真正經(jīng)過(guò)了數(shù)十年存放的普洱茶，在陳化后發(fā)酵過(guò)程中形成了獨(dú)特的品質(zhì)，但這類茶稀少，只能作為文物保存。
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1.普洱存放方法
2.普洱茶的保存方法
7.普洱茶沖泡方法