茶葉為什么會返青
茶葉為什么會返青
茶葉為什么會返青，返青的原因什么呢?怎樣才能防治其返青呢?那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的茶葉返青的原因，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
一、什么是“返青”，怎樣情況下會造成茶葉“返青”
1、當茶葉與空氣接觸久了，過度吸收空氣中的水分，茶葉就隨之返青，也可以說是受潮，因空氣濕度大。
2、茶葉本身含有水分，特別是輕焙火的茶，水分含量比焙火足點的茶高，當存放時間久了，水分揮發(fā)出來積累到一定量，使茶葉里的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，也就開始返青了。
二、返青的茶是怎樣的，對味道有什么影響?
如果是返青嚴重的，干茶條索放在手上能明顯感覺到受潮后變得有點濕軟，沒有了平時那種稍微掰下就斷的脆感。滋味方面，返青后的茶葉，香氣減弱，出現(xiàn)雜味(如苦澀感、青味，酸味，原本的茶味特征不那么明顯了。需要注意的是，當一泡茶你喝起來覺得有點酸，不一定就是該茶出現(xiàn)返青情況，也可能是做茶青不到位，或者長時間存放在高溫環(huán)境下帶來的，形成原因還有很多。因此，存放茶葉，應避免陽關直曬、高溫環(huán)境、注意密封和防潮)。葉底方面，聞葉底同樣也是失香和雜味(青味較多)。
三、返青后的茶怎么處理?
返青如果不及時處理，久了容易霉變，就不能喝了，一般是通過復焙來除水分和走雜味，延長存放時間。操作起來具體要看該茶的返青程度，再選擇合適的焙法，不是隨便溫度加高把茶焙完就行的，否則只會越焙越差。生產(chǎn)廠家或茶商對于陳放中的陳茶，每隔2~3年，都會取出看一下茶葉的存放情況，并視情況不同，對陳茶進行不同程度的復焙(低溫慢焙)。而對于個人家庭喝茶時，如果買回去的茶出現(xiàn)返青情況，鑒于普通家庭環(huán)境中能使用的手段有限，大致只有兩種辦法能處理。(1)、快速風干：用電吹風的低溫熱風檔，用無異味的、質(zhì)量好的紙巾裹好、攤開，吸水份，再用電吹風的低溫熱風檔邊吹邊翻動，一直到干(需注意電吹風上不能有異味，如香水味、沐浴露味、洗發(fā)水味等，否則你的茶葉就可能變成”新品種“羅)!(2)、可以在家自己嘗試用微波爐“焙茶”，特別要注意，千萬不能用高火檔，會把茶焙焦!建議先拿一泡茶的量試試，用低火檔兩三分鐘就好，時間稍微一多，要么焙焦，要么茶葉火功也高了，香氣滋味會變濃(總之前提還是要看該茶返青程度，具體問題要具體對待，這里提供的時間只是一個參考)。使用微波爐復焙前，先打開微波爐通風，除異味。在微波爐烘焙完之后，需等茶葉冷卻后再放進包裝密封。
之前有人問過，如果茶葉還未出現(xiàn)返青情況，先把茶葉復焙一下，是否可以延長儲存時間和防止返青。一般而言，如果茶葉還沒有開始返青，是不建議復焙的，因為沒有這個必要，如果焙下去，茶葉很有可能會轉化成另外一種滋味和香氣。
四、如何避免茶葉返青?
可以說，返青是無可避免的，即使是焙到位焙透的茶，也一樣，只是時間早晚問題。通常情況下，茶葉必須密封，置放茶葉的容器還要避開陽光直接照射和防潮。喝茶時，如果是散裝茶，打開包裝取出茶葉應盡快密封包裝，以免茶葉過多接空氣，吸收水分。
其次，如果購買的是輕焙火的茶，應盡快喝完，因為輕焙火的茶，大半年就會開始返青，不宜久存。而中火以上的茶，其水分含量少相對而言比較耐放，至少也得要一年以上才會返青。相對而言，輕焙火的茶葉最大的問題是比較容易返青，買回來后應盡快在當年內(nèi)喝完。
五、建議
除用于工作茶、口糧茶等這些平時消耗較快的茶品，建議購買小泡袋密封包裝的茶，在常溫環(huán)境的蔭涼處保存(除綠茶、清香鐵觀音外，不建議放冰箱保存)。另，不論家庭中能使用哪種方式進行處理，因過程和結果都難以控制，建議各位茶友按自己平時的喝茶頻率和習慣來購買茶葉量，控制在半年內(nèi)的用量或喝完再買，就不會有這些問題了。
茶葉儲存方法
除用于工作茶、口糧茶等這些平時消耗較快的茶品，建議購買小泡袋密封包裝的茶，在常溫環(huán)境的蔭涼處保存(除綠茶、清香鐵觀音外，不建議放冰箱保存)。另，不論家庭中能使用哪種方式進行處理，因過程和結果都難以控制，建議各位茶友按自己平時的喝茶頻率和習慣來購買茶葉量，控制在半年內(nèi)的用量或喝完再買，就不會有這些問題了。
免潮濕
當茶葉的含水量達到8.8%時，就有可能發(fā)霉;達到12%時，如果溫度又適宜，就會迅速滋生霉菌，茶葉上會出現(xiàn)霉點。因此，不要將茶葉放置在廚房等潮濕的環(huán)境中。
低溫避光
陽光和燈光都會對茶葉的品質(zhì)有所影響，越是高檔的綠茶、花茶，對光的敏感性就越強。因此，不要將茶葉放置在窗臺或射燈附近。
分開放置
買回的茶葉用紙包好后，要再用兩層聚乙烯食品袋包裹密封，然后放在干燥處。切忌將茶葉與有異味的物品放在一起，如樟腦丸、香皂、香水、香煙等。
容器以錫盒瓷罐為佳
茶葉最好用錫盒或者瓷罐保存，其次是鐵盒、木盒、竹盒等，塑料袋、紙盒也可以用來保存茶葉。鐵盒尤其要注意置于陰涼處，避免陽光直射，這樣一方面可防止鐵盒氧化生銹，另一方面又可抑制鐵盒內(nèi)茶葉變質(zhì)的速度。也可以用塑料袋裝茶葉，但要選擇厚實的食品包裝袋。
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