品茶的步驟有哪些
品茶的步驟有哪些
品茶的步驟有哪些，如何品茶，品茶有什么方法和技巧嗎?你想了解一下品茶的技術(shù)嗎?那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的品茶的步驟有哪些，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?br/>
品茶的步驟有哪些
品茶可用備、洗、取、沏、端、飲、斟、清八個字來概括。具體包括：
備：是品茶的第一道工序，包括對茶葉、開水、茶具和品茶環(huán)境四方面的準備工作。
洗(溫)：指對茶具的洗滌、熱燙過程，主要起到消毒和溫杯的作用。
取(選)：按客人的品種、嗜好和飲茶習(xí)俗，備齊多種茶葉品種，讓客人點茶和供客人選用。
沏(泡)：沏茶時手勢動作要輕柔持重，倒開水時要把茶壺上下拉三次，高沖低調(diào)，即“鳳凰三點頭”。目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水，有處于茶葉在杯中顯色、透香和吐味。此時還要仔細辨別沏茶的水聲 ，仔細觀察茶葉從浮到沉的形態(tài)變化。
端(敬)：端茶給客人，切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身，容易燙手，且不恭敬。正確做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最 好下墊托盤，右手拇指、食指和中指扶住杯身。
品：客人接過茶后不能舉杯一飲而盡，吃口要小，可從杯口吸吮一小口，茶水通過舌頭，擴展到舌苔，直接 刺激味蕾，此時可以微微、細細、啜啜品之。
斟(加)：給客人斟茶時，不要等客人喝到快露杯底再加開水，而要勤斟少加。我國有“淺茶滿酒”的習(xí)慣 必須注意禮節(jié)，一般以杯容量的三分之二茶液為宜。
清：即清洗，要等客人離后，才能清洗茶具，收藏起來以備下次之用。
泡茶的一些基本知識
泡茶的一些基本知識，泡茶是一項專門的技能，對于每個茶來說，都需要反復(fù)實踐找到最佳的泡茶方法，這個涉及到茶器 、水、以及泡茶的手法，作為1001夜這樣的童話故事里，說太精深的東西是比較困難的，因為皇帝沒有耐心聽，就會殺頭，就沒有1001夜了，所以我們只能講一些通俗易懂的東西。大家用的茶器各不相同，泡茶的水也不相同，這些是沒有辦法的事，但我們還是可以在泡茶的技術(shù)方面取得統(tǒng)一。太多的時候，我沒法去回答一些互相矛盾的問題。同樣的茶，有的茶友說澀，有的說不澀，有的說回甘好，有的說不好，對此類問題，我一概無語。
有人說，三分靠茶，七分靠泡。所以，泡這一點是非常關(guān)鍵的。泡茶的方式，太多名堂，咱也不要去研究，只求其本質(zhì)。第一個關(guān)鍵點，顯然是水溫，第二個 是浸泡時間。第三個 是茶葉的翻動程度，每次注水之前，考慮這三要素，經(jīng)過多次實踐，就可以得出一款茶的最佳泡法。
先從水溫說起， 水溫決定了很多東西。對于新茶，即我們目前的茶，我推薦在洗茶的時候，用較低的溫度。85度-90度左右就可以，這樣的話，后面茶的澀度較低，而對于老茶，沸水洗茶是一定的。控制水溫的方式有幾種，不僅僅是用燒水的壺來控制，還可以從注水的高度來控制，大家熟悉的高沖或者高吊，就是一種方式。從較高的地方注水，水在空氣中的時間較長，則水溫會降低，水流的速度很快，注入茶碗，這種叫做沖，水緩緩注入，從較高的地方注入，這個手法，會使得水溫降低的速度最快。在注水時，用定點注水，即固定一點注水，跟環(huán)形注水，結(jié)果是會不同的。這點大家要注意，定點注水，大部分茶葉所受到的沖擊不大，從定點往外面蔓延，則水溫相對來說降低。有人砸場子，用高沖，環(huán)形注水，則很多時候，茶湯會渾濁，高還是低，沖還是吊，定點還是環(huán)形。這幾個要素的結(jié)合，可以導(dǎo)致泡出的茶口感完全不同。顯然，低沖，環(huán)形注水，導(dǎo)致的水溫是最高的，而且茶湯濃度最高，高吊，定點注水，則水溫較低，茶湯濃度較低，所以，對于當(dāng)年的新生茶，通常的套路就是，洗茶，溫度控制在85-90度，高沖，環(huán)形注水，讓茶葉攪動起來，這樣的情況下，茶湯會較渾濁，茶中的灰塵和雜質(zhì)容易過濾掉，但這個時候的溫度又不能過高，否則出澀較重，但如果是熟茶，則這個時候的溫度就要高一些。
說茶，不喜歡教條主義，原理是這樣，后面還要大家自己去領(lǐng)會。洗完茶，前面幾泡，考慮到新茶出湯速度較快，水溫仍然要控制在不太高，也就是90-95度之間，出湯時間要快，基本以高吊、定點手法泡茶，尾段，則以低沖，環(huán)形注水手法泡茶，這些主要是考慮到水溫方面做出的調(diào)整。
關(guān)于浸泡時間，這個是隨機應(yīng)變，通常是前段時間短，依據(jù)個人口感，10-20秒，中段時間相應(yīng)延長，尾段的時間最長。另一個問題是茶葉的翻動。茶葉翻動帶來的后果，第一是茶湯濃度增加，第二是茶湯可能會變渾。所以，茶葉的翻動最好要在中段以及尾段，通過手法來控制，切忌在開始階段就攪動茶葉，一方面，使得茶湯澀度太高，濃度太高，另一方面，也會使得茶湯渾濁?；仡櫼粋€新的生茶的泡法，洗茶低溫，前段低溫，然后溫度不斷加高， 浸泡時間不斷加長，同時，間隔以茶葉的翻動，這樣，大體上不會泡得太差。切記，這個只是新的生茶的泡法。這些都需要大家去體會，從中，也可以理解為什么同一個茶，不同的茶友會有不同的看法。主題講完，我順便講下今天一個茶友的問題。
關(guān)于殺青，殺青的三種方式，過水殺青，機器殺青，鐵鍋殺青，現(xiàn)在，無論你愿不愿意，基本上茶商都會跟你講，我的茶是鐵鍋殺青。不敢不說是鐵鍋殺青。 因為如果說是滾筒殺青的話，這個茶的品質(zhì)似乎立刻就打上了問號，但事實上，因為至少50%的茶是用滾筒機殺青的。這個的成本比較低廉。而過水殺青的方式，除了某些帕卡茶，就是忽悠茶采用了。我們的茶都是用的鐵鍋殺青，所以我說，有糊點糊片無法避免。我之前喝過也看過過水殺青的茶，也就是一個大鍋，煮一鍋開水，把鮮葉扔進鍋里，然后再撈出來，揉捻，曬干的茶，這種茶，是最干凈衛(wèi)生的茶，連葉子上的灰塵都洗掉了，絕無糊點，香氣內(nèi)斂。葉底非常之漂亮，完全均勻。很容易誤以為是絕世好茶。這種茶的特點是，在殺青階段無疑是沒有香氣的，但通過揉捻，輕微揉捻，香氣會出來一些，而且茶湯厚度不錯，新茶階段無疑是非常好。但我個人認為，這些是沒有未來的茶。
鐵鍋上糊點的減少，依賴于 洗鍋， 殺青師傅的攪拌均與，但事實上，如果說能絕對避免，是做不到的。鐵鍋殺青的香氣，介于過水殺青和滾筒殺青之間，這個是正常情況，現(xiàn)在普洱的高檔次，無一例外是鐵鍋殺青，這點無需懷疑。但大宗商品茶，以及制作熟茶的料，80%以上采用的是滾筒殺青緊條茶?，F(xiàn)在普洱的高檔次，無一例外是鐵鍋殺青，這點無需懷疑。但大宗商品茶，以及制作熟茶的料，80%以上采用的是滾筒殺青緊條茶。
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