怎么飲用水仙茶
怎么飲用水仙茶
水仙茶列“中國國家級茶樹良種”48個(gè)之首，水仙茶是我國茶葉優(yōu)良品種之一。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的水仙茶的飲用方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
水仙茶的飲用方式
水仙茶是中國茶葉優(yōu)良品種之一，是福建烏龍茶類中的一顆明珠，如今已和閩南水仙花一樣，香飄萬里，譽(yù)滿中外。這種茶葉原產(chǎn)于閩北。早在一千年前，建陽、建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間(1662-1722)的事。清咸豐年間(1857年)，永春仙溪鄉(xiāng)人鄭世報(bào)父子從閩北引種水仙茶與仙溪鼎仙巖，其后在永春及閩南地區(qū)傳播種植永春水仙融合閩北和閩南烏龍茶制作工藝的優(yōu)點(diǎn)，使茶葉更耐泡、香氣更顯、滋味更醇、湯色更亮，形成風(fēng)味獨(dú)特的“閩南水仙”，永春成為“閩南水仙”的發(fā)源地。水仙茶除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能。
水仙茶的歷史溯源
早在清道光(1821年)，小湖鎮(zhèn)(時(shí)屬甌寧縣，今建陽市)大湖村便發(fā)現(xiàn)有人工培植水仙茶。清道光《甌寧縣志》記述：“水仙茶出禾義里(今小湖鎮(zhèn))，大湖之大山坪。其地有巖叉山，山上有祝桃仙洞。西乾廠某甲，業(yè)茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽園中。及長采下，用造茶法制之，果奇香為諸茶冠。但開花不結(jié)籽。初用插木法，所傳甚難。后因墻傾，將茶壓倒發(fā)根，始悟壓茶之法，獲大發(fā)達(dá)。流通各縣，而西乾之母茶至今猶存，固一奇也。”另有小湖鎮(zhèn)大湖村民傳說清道光年間，蘇氏到鄰村祝墩村巖叉山砍柴，在山頂祝桃洞口發(fā)現(xiàn)一株茶樹，并折枝插植成活，并以制烏龍茶工藝采制。
因發(fā)現(xiàn)了水仙茶樹，建陽小湖在清光緒年間至民國初，茶葉行業(yè)進(jìn)入到前所未有的繁盛時(shí)期。“巖叉水仙”推廣后，引來了廣東、香港茶商，紛紛慕名前來大湖開設(shè)茶莊。據(jù)《小湖鎮(zhèn)志》記載：那時(shí)的茶葉交易量曾突破萬擔(dān)，各個(gè)茶行的揀茶女工多時(shí)曾達(dá)百余人。水仙茶葉的成品則以錫箔、鐵皮、木箱、桐油棉紙等密封精裝，通過南浦溪水順流而下運(yùn)至四方。大湖“黃榮茂”茶莊還獲得當(dāng)時(shí)福建省省長薩鎮(zhèn)冰親贈(zèng)“武彝春色”金匾一幅。
水仙茶原產(chǎn)福建省建陽市小湖鄉(xiāng)大湖村，已有100多年栽培史。一經(jīng)問世，就以其茶色濃重、茶味香醇、生命力強(qiáng)、產(chǎn)量高的特點(diǎn)，迅速傳遍閩北，主要分布在福建北部、南部、廣東的饒平及臺灣省的新竹和臺北。上世紀(jì)六十年代，福建全省和浙江、廣東、安徽、湖南、四川等省有引種。適制烏龍茶，是閩北烏龍的當(dāng)家品種。制紅茶，香氣高。制白茶，亦佳。適宜在長江以南烏龍茶、紅茶、白茶等產(chǎn)茶區(qū)推廣種植。
另據(jù)《永春地名錄》記載：“……湖洋公社是馳名中外的‘閩南水仙’的產(chǎn)茶葉區(qū)，是全縣種茶最早的地區(qū)之一”。清.道光二十二年(1842年)，仙溪農(nóng)民鄭世報(bào)為求生計(jì)，到鼎仙巖燒香禮佛，得觀音托夢：“人北行，見木杉，住草亭。手藝成，帶回鄉(xiāng)，可小康。”鄭世報(bào)遂攜子外出遠(yuǎn)行，至閩北武夷山，見林木參天，搭草寮住下，在當(dāng)?shù)厥芄头N茶制茶。武夷山一帶在乾隆年間就栽培出一種叫“武夷水仙”的烏龍茶，鄭世報(bào)細(xì)心揣摩，學(xué)得栽培、制作手藝。咸豐年間，鄭世報(bào)父子從武夷山帶回100株茶苗，在鼎仙巖栽種，得水土靈氣，精心培育成功。又仿照武夷山制茶工藝，糅合自己的經(jīng)驗(yàn)，制出的水仙茶色黃味香，入口舌潤喉甘，堪與武夷水仙媲美。
后由海外華僑廣為傳譽(yù)，揚(yáng)名東南亞。鼎仙巖附近茶圃年年擴(kuò)大，仙溪幾乎戶戶種茶制茶。20世紀(jì)初，鼎仙巖水仙茶被廣泛引種到永春五臺山等地，遂稱“永春水仙”。解放后，閩南10余縣市相繼引種，遂稱“閩南水仙”。
水仙茶的沖泡方法
一、泡茶用水
水質(zhì)的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。
(1)水要甘而潔;
(2)活而清 古書《茶錄》中記載“山頂泉清而輕，山下泉清而重”
(3)儲水要得法;容器要潔凈，忌曬陽光。
現(xiàn)代科技發(fā)達(dá)，
①感官指標(biāo)：色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度，
?、诨瘜W(xué)指標(biāo)：正常PH值為6.5-8.5，
?、鄯锊荒艹^1.0克/升，
?、芗?xì)菌總數(shù)在1升水中不得超過100個(gè)，大腸菌在1升水中不得超過3個(gè)。
泡茶用水的選擇：泡茶用水，一般多用天然水。
陸羽曾明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
一般說來，天然水中，泉水是比較清凈的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。但是，由于水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，所以并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。中國號稱五大名泉;鎮(zhèn)江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟(jì)南趵突泉。
水仙茶選擇泡茶用水，必須了解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水可分硬水和軟水;含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水;不容或只含少量的鈣、鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起，稱為暫時(shí)硬水。暫時(shí)硬水經(jīng)過煮沸，所含碳酸氫鹽，就分解成不容性碳酸鹽，這樣硬水變成軟水。平時(shí)用鋁壺?zé)瑝氐字咨恋砦?，就是碳酸鹽。
(A)水的硬度會影響水的PH值(酸堿度)，而PH值又影響茶湯色澤。當(dāng)PH大于5時(shí)，茶湯色澤加深，PH值達(dá)到7時(shí)茶黃素就會自動(dòng)氧化而損失。
(B)水的硬度會影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃;而硬水含有較多量的鈣、鎂離子，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量高，茶湯會變成黑褐色這是茶葉多酚類物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。所以泡茶用水以軟水、暫時(shí)硬水為佳。
在天然水中，雨水和雪水屬軟水，泉水、溪水、江河水屬暫時(shí)硬水，部份地下水屬硬水，蒸餾水為人工加工而成之軟水。
二、泡茶器皿之選擇
水仙茶沖泡茶葉，除了好茶、好水、還要有好的器皿。
茶具之配套如下：
茶船：供放茶壺之用，有盤型與碗型，其功能一保護(hù)茶壺，二盛熱水保溫并供燙杯。
茶盅：又叫茶海，盛放茶湯之用。
茶荷：賞茶時(shí)盛茶用具。
茶巾：用來吸干茶壺與茶杯、茶海外之茶水。
茶匙：舀茶葉。
杯托：放置茶杯。泡茶技術(shù)包括三要素：
(1)茶葉用量：要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量之多寡，關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃;茶少水多，味淡。
(2)水溫：泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳!如水沸騰過久，即古人所稱之“水老”。此時(shí)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶一般不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點(diǎn)后,再冷卻至所要的溫度)。
水仙茶茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)也就是說把茶葉“燙熟”了。
(3)時(shí)間：茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測試,沖泡第一次時(shí)，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次則所剩無幾。
所以，就如我們常講的：“品茶!三個(gè)口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。”水溫之高低和茶用量的多寡，也連帶影響沖泡時(shí)間之長短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間要短;反之則沖泡時(shí)間要長。但是，最重要的是，以適合飲用者之口味為主。
水仙茶的保健功效
茶葉含豐富的維他命A原，而維他命A是視覺增敏劑，增敏也就是“明目”，明代顧元慶的《茶譜》認(rèn)為飲茶能“明目益思”是有科學(xué)根據(jù)的。氟是人體所需微量元素之一，缺氟就會影響骨脂和牙齒的健康，而茶葉是含氟較多的天然飲料。
茶葉含適量的咖啡堿，故有興奮中樞神經(jīng)的作用，
維生素C的功用來研究了不少，一致認(rèn)為補(bǔ)充足量的維生素C對防病強(qiáng)身極為有利，茶葉含卡富維生素C，泡茶水溫不宜過高，這樣維生素C不會遭到破壞，故飲茶是補(bǔ)充天然維生素C的最佳辦法。
咖啡因與茶堿是茶葉中成份之一，它們能抑制腎小管的再吸收.所以是一種很好的利尿利，既能暢通小便，加強(qiáng)腎臟功能，使腎臟內(nèi)毒素，及廢物盡快排出體外，又可防腎病及結(jié)石。
茶葉含生物堿，是一種天然堿性飲料，能中和酸性食物，保持人體體液的正常酸堿度(略顯堿性).加上茶葉中的鞣質(zhì)具有抑制細(xì)菌的作用，咖啡堿又能增強(qiáng)胃液分泌，芳香油還能溶解脂肪，幫助消化，故飲茶確有改善腸胄功能的作用。
水仙茶茶葉中的兒茶精有中和放射元素鍶扣減少原子輻射傷害的作用.可對抗現(xiàn)今城市輻射污染，故被譽(yù)為“原子時(shí)代的飲料”。
茶葉含豐富兒茶精，尤以綠茶含量較多，兒茶精且有高度的維生素P的活性，能增強(qiáng)人體積累維生素的能力，減少血液和肝臟中脂肪的積累，保持毛細(xì)血管的正常抵抗力，故常飲茶對防治高血壓、動(dòng)脈硬化和冠心病都有效益。
茶葉中的維生素C對降低血中膽固醇、增強(qiáng)血管韌性、彈性都有利，而且法國及日本醫(yī)學(xué)界研究證實(shí)，飲茶確有降膽固醇及減肥作用。
據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所文章報(bào)導(dǎo)，茶葉含維生素B1、B2、葉酸、煙酸、維生素C等維生素.各種維生素含量不一定都很多，但經(jīng)常飲茶，對補(bǔ)充營養(yǎng)也是很有價(jià)值的。
水仙茶的養(yǎng)身作用
1、消除危害美容與健康的活性氧。
2、每天喝1公升水仙茶能改善皮膚過敏。
3、飲用水仙茶能瘦身。
4、抗腫瘤、預(yù)防老化功效。
5、幫助消化，故飲茶確有改善腸胄功能的作用。
6、常飲茶對防治高血壓、動(dòng)脈硬化和冠心病都有效益。
7、故有興奮中樞神經(jīng)的作用，加上茶葉中的揮發(fā)油清香芬芳，飲之令人心曠神怡，即有提神醒腦之效。
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