如何制作金駿眉茶
如何制作金駿眉茶
金駿眉，該茶茶青為野生茶芽尖，是可遇不可求之茶中珍品。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的金駿眉茶的制作工藝，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
金駿眉茶的制作工藝
金駿眉，該茶茶青為野生茶芽尖，摘于武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)海拔1200—1800米高山的原生態(tài)野茶樹，6至8萬顆芽尖方制成一斤金駿眉，結(jié)合正山小種傳統(tǒng)工藝，由師傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黃相間，烏黑之中透著金黃，顯毫香高。金駿眉首創(chuàng)于2005年，由福建武夷山正山茶業(yè)首創(chuàng)研發(fā)，北京張孟江、閆翼峰、孫連泉、武夷山江元?jiǎng)?、梁駿德、江駿發(fā)、江駿生、胡結(jié)興等團(tuán)隊(duì)共同制作而成。
金駿眉首創(chuàng)于2005年，是在武夷山正山小種紅茶傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，采用創(chuàng)新工藝研發(fā)的高端紅茶，它的誕生填補(bǔ)了國內(nèi)市場(chǎng)無高端紅茶的空白，其名寓意：希冀金貴之茶猶如駿馬奔騰般發(fā)展。金駿眉原料產(chǎn)自武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)方圓565平方公里的原生態(tài)茶山，手工采摘后由茶師精心制作，每500克金駿眉約需6～8萬顆芽尖。
正宗外形條索緊秀，略顯絨毛，雋茂、重實(shí);色澤為金、黃、黑相間，色潤(rùn);開湯湯色為金黃色，清澈有金圈;其水、香、味似果、蜜、花、薯等綜合香型;啜一口入喉，甘甜感頓生，滋味鮮活甘爽，高山韻顯，喉韻悠長(zhǎng)，沁人心脾，仿佛使人置身于森林幽谷之中;杯底冷、熱、溫，不同時(shí)嗅之，底香持久、變幻令人遐想，連泡12次，口感仍然飽滿甘甜;葉底舒展后，芽尖鮮活，秀挺亮麗，葉色呈古銅色。總之，金駿眉實(shí)屬可遇不可求之茶中珍品。乃世界紅茶之頂尖。
金駿眉茶的制作工藝
2005年金駿眉研發(fā)成功，后來金駿眉的制作工藝一直成為關(guān)注的焦點(diǎn)，到底在正山小種制作工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行了怎么樣的創(chuàng)新，使得它能獲得頂級(jí)紅茶的殊榮。下面火花茶葉小編帶領(lǐng)大家進(jìn)行簡(jiǎn)單的制作步驟解析。
金駿眉之所以名貴，是因?yàn)槿潭加芍撇鑾煾凳止ぶ谱?，?00g金駿眉需要數(shù)萬顆的茶葉鮮芽尖，采摘武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的高山原生態(tài)小種新鮮茶芽，然后經(jīng)過一系列復(fù)雜的萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品，外形細(xì)小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。
金駿眉金駿眉鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)介紹：
金駿眉茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，葉梢比紅、綠茶成熟。金駿眉要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位，對(duì)于采摘技巧要求非常高。一般的采摘標(biāo)準(zhǔn)為：待茶樹新梢長(zhǎng)到3-5葉將要成熟，頂葉六七成開面時(shí)采下2-4葉，俗稱"開面采"。所謂"開面采"，又分為小開面、中開面和大開面，小開面為新梢頂部一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2，中開面為新梢頂部第一葉面積相當(dāng)于第二葉的2/3;大開d面新梢頂葉的面積相當(dāng)于第二葉的面積。
金駿眉茶葉的采摘季節(jié)：
不同茶葉按照采摘季節(jié)不同，分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。武夷山地區(qū)氣候溫和，雖然茶樹生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，但是一般都不采冬茶的，春茶采摘時(shí)節(jié)在谷雨前后，夏茶在夏至前后，秋茶在秋分前后，采摘應(yīng)該遵循“開頭適當(dāng)早，中間網(wǎng)剛好，后期不粗老”的原則。
金駿眉茶葉的日光萎凋：
它利用光能熱量使鮮葉適度失水，促進(jìn)棧的活化，這對(duì)形成金駿眉茶的香氣和去除臭味起著重要的作用，也為搖青創(chuàng)造良好的條件。曬青溫度要求日光柔和余射，攤?cè)~宜均薄，必要時(shí)可"二涼二曬"，時(shí)間10分鐘至1小時(shí)，其間翻拌2-3次。曬青程度，一般至失去光澤，葉色轉(zhuǎn)暗綠，頂葉下垂，梗彎而不斷，手捍有彈性感。曬青后要再青，使其鮮葉"還陽"
金駿眉茶葉的室內(nèi)萎凋：
將采回的金駿眉鮮葉攤放在笳笠上，靜置于涼青架，酌 情翻動(dòng)2-3次使萎凋均勻，閔青一般不獨(dú)進(jìn)行，與曬青相結(jié)合，它的主要作用：一是散發(fā)葉面水分和葉溫，使茶青"轉(zhuǎn)活"保持新鮮度;二是可調(diào)節(jié)曬青時(shí)間，延緩曬青水分蒸發(fā)的速度，便于搖青在一天是對(duì)曬青不足的鮮葉，也是一種補(bǔ)救的方法。涼青的適度是：嫩梗青綠飽水，葉表新鮮、無水分。
金駿眉茶葉的搖青發(fā)酵：
金駿眉茶青通過在搖青機(jī)中的摩擦運(yùn)動(dòng) ，擦破葉緣細(xì)胞，從而 促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。1搖青時(shí)間：通過搖、涼(即動(dòng)、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次，歷時(shí)8-10小時(shí)，使葉子由硬 變軟("活來死去")，谷稱為"消青"，這達(dá)到"綠葉紅鑲邊"。
金駿眉茶葉的搖青原則：
金駿眉搖青要掌握 "循序漸進(jìn)"原則 。搖青轉(zhuǎn)速由，小漸多，用力輕漸生，攤?cè)~由薄漸厚，時(shí)間由短漸長(zhǎng)、發(fā)酵由軾漸重。3搖青"五看"一看品種搖青:葉多搖，薄葉輕搖，二看季節(jié)搖青：春茶氣溫低、濕度大，宜于重?fù)u 夏暑茶氣溫高，宜輕搖 秋冬茶要求達(dá)到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于輕搖?？傊?，搖青要做到是"春茶消，夏暑皺， 秋茶水守牢"。三看氣候搖青：南風(fēng)天，輕搖，北風(fēng)天，重?fù)u。四看鮮葉老嫩搖青：鮮葉嫩，水分多，宜于曬足少搖鮮葉粗 老，鮮葉粗 老，宜于輕曬多搖。五看曬青程度 搖青曬青輕則重?fù)u、曬青重則輕搖。4看青"三步驟"(即看搖青適度)：(1)摸 ：摸鮮葉是否柔軟，有濕手感;(2)看：看葉色是否由青輕為暗綠，葉表出現(xiàn)紅點(diǎn) ;(3)聞：聞青氣是否消退，香氣顯露。
金駿眉茶葉的殺青定型：
金駿眉茶青在室內(nèi)靜置與攪拌，直至草(嗅)菁味漸失，而香氣微揚(yáng)時(shí)，且制茶師變?yōu)榘l(fā)酵已發(fā)適中 后，即可準(zhǔn)備'殺青"(或稱為炒青)殺青的目的，就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣溫完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。同時(shí)也因殺青時(shí)葉中水分的大量蒸散，使葉質(zhì)變?nèi)彳?，以利于揉捻成型及?燥的處理。在炒青法未發(fā)明前，共杏是cai"自然發(fā)酵"。而在殺青機(jī)未發(fā)發(fā)明前，茶農(nóng)們炒青是得用雙手在鍋中炒此即"粗青得名之由來。天氣涼爽還無所謂一，大熱天時(shí)其燠熱難當(dāng)，也是相當(dāng)辛苦?，F(xiàn)代用殺青機(jī)來殺青就較方便了，其溫度約在160度-180度左右，可以隨意調(diào)整，溫度也較易控制，但仍需要相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)。粗青的時(shí)間必須控制得恰好，茶青要炒透，才可蠢事我香氣高、水色青，起鍋太早，茶青未熟透，則成茶將帶有草青味 ，炒青過度，葉緣即有刺手的感覺，甚或炒焦味，任由怎么泡，也無法除去。
金駿眉茶葉的揉捻加工：
經(jīng)5-8分鐘的持續(xù)揉捻民，使葉片卷成條索，破碎葉細(xì)胞，擠出休汁，粘附葉表，沖光時(shí)易溶于水，增濃金駿眉茶湯。揉捻 掌握"趁熱，適量，快速、短時(shí)"原則 加壓要"輕，重，輕"轉(zhuǎn)速控制"慢、快、慢。
小種紅茶的制作過程包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、煙熏烘干。金駿眉屬于正山小種的新品種，以上就是金駿眉的制作過程詳細(xì)說明。
金駿眉茶的相關(guān)拓展
品牌透支
新品金駿眉既保留了傳統(tǒng)正山小種紅茶優(yōu)良特征，又賦予了創(chuàng)新的外形及內(nèi)質(zhì)，一進(jìn)入市場(chǎng)便得到市場(chǎng)的追捧和好評(píng)，特別是在北京、上海、福州、廈門、廣州等地，價(jià)格一路飆升。
火爆的金駿眉市場(chǎng)，使得這個(gè)剛剛誕生的茶葉新品遭遇品牌的透支。在武夷山當(dāng)?shù)?，或北京、上海、福州等城市，無論是大賣場(chǎng)，還是桐木企業(yè)的連鎖店，無論是路邊店，還是茶葉專營(yíng)店，都打出了“正宗金駿眉”或“桐木金駿眉”的牌子。而在這些隨處可見金駿眉身影的市場(chǎng)上，價(jià)格卻從幾百元到上萬元。
受利潤(rùn)的驅(qū)使，金駿眉的茶青原料從桐木擴(kuò)大到武夷山本地和閩北各縣市，甚至外省。產(chǎn)品質(zhì)量有高有低，外觀形態(tài)五花八門，假冒金駿眉橫行，市場(chǎng)價(jià)格混亂;在外地市場(chǎng)上還出現(xiàn)直接用坦洋功夫和政和功夫換個(gè)“金駿眉”標(biāo)簽包裝上市，使得消費(fèi)者“霧里看花”，無所適從。8月3日，福州游客小宋就在武夷山度假區(qū)的一家商店里買到每斤售價(jià)750元的金駿眉，店主坦言：“這不是桐木的金駿眉。”那具體是哪里的金駿眉，店主笑而不答。
一位在武夷山度假區(qū)經(jīng)銷茶葉的老板說，其實(shí)一些外地的茶葉經(jīng)銷商，尋找貨源就選擇武夷山境內(nèi)一些“山寨版”的金駿眉，他們說價(jià)格實(shí)惠，品質(zhì)也不錯(cuò)。
“黃山毛峰”是安徽的名茶品牌，前幾年也由于品牌被嚴(yán)重透支，致使“黃山毛峰”淪為茶葉品種的泛稱，最終損失的是茶農(nóng)的利益。而眼下，“金駿眉”已被人搶先在工商局注冊(cè)成為茶葉的商標(biāo)。
品質(zhì)身價(jià)
金駿眉面對(duì)“金駿眉”市場(chǎng)的亂象和被透支的品牌，如何保證其過萬的身價(jià)，成了擺在桐木村茶農(nóng)和當(dāng)?shù)卣矍暗囊坏兰毙杞鉀Q的難題。
所幸的是，桐木茶農(nóng)很快從亂象中理清思路，“品牌當(dāng)先，守護(hù)質(zhì)量，行業(yè)自律”。為此，茶農(nóng)們?cè)?月就成立了桐木正山小種紅茶協(xié)會(huì)，開展了一系列的保品牌、護(hù)身價(jià)活動(dòng)：
在市場(chǎng)上，引導(dǎo)消費(fèi)者如何品鑒金駿眉，通過在主銷區(qū)舉辦品鑒會(huì)，在媒體上開設(shè)欄目，提高市場(chǎng)的鑒別能力。
在品質(zhì)的保證上，一方面堅(jiān)持地域特色，選用桐木本土原料，另一方面在工藝制作上，嚴(yán)格按傳統(tǒng)工藝和新技術(shù)，精益求精，努力做出含有蘭花香、蜜香、紅薯香三種香型、湯色金黃的金駿眉。
在品牌打造上，有條件的茶農(nóng)紛紛注冊(cè)企業(yè)，開辦工廠，注冊(cè)商標(biāo)，新注冊(cè)的茶企業(yè)就有10多家，而全村目前已有6家企業(yè)獲得QS認(rèn)證。
在銷售方式上，采用實(shí)名制，有商標(biāo)的以商標(biāo)為品牌，沒有商標(biāo)的，以農(nóng)戶實(shí)名進(jìn)行銷售，保證產(chǎn)品的“正宗性”。
武夷山市政府則迅速組織力量，進(jìn)行調(diào)查摸底工作，以金駿眉品牌為帶動(dòng)，全力打造好這一品牌。著手制定正山小種省地方標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物標(biāo)樣，把“金駿眉”納入正山小種紅茶范圍之內(nèi)，給企業(yè)確立了金駿眉生產(chǎn)依據(jù)。同時(shí)，積極向國家質(zhì)檢總局申請(qǐng)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，劃定了正山小種紅茶的產(chǎn)地范圍和茶樹品種，本著尊重歷史，面對(duì)現(xiàn)實(shí)，擴(kuò)大產(chǎn)量的原則，認(rèn)為范圍以武夷山行政區(qū)域內(nèi)為宜，茶樹品種以武夷菜茶和從菜茶中發(fā)展的名樅、品種為宜。武夷山質(zhì)監(jiān)部門已加強(qiáng)對(duì)金駿眉的監(jiān)管力度，逐步規(guī)范正山小種生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為，力圖對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所滿足生產(chǎn)許可的企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行批批檢驗(yàn)，合格產(chǎn)品貼上正山小種紅茶數(shù)碼防偽標(biāo)識(shí)。
與此同時(shí)，武夷山市委、市政府還在全市茶葉行業(yè)開展了誠信體系建設(shè)，加強(qiáng)行業(yè)自律，提高茶企業(yè)和茶農(nóng)的誠信度。
但愿有政府的介入、有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)和茶農(nóng)的自律行為，金駿眉這個(gè)打造過萬身價(jià)的茶葉新品，能在千變?nèi)f化的茶葉市場(chǎng)上走的更久、更遠(yuǎn)，在新農(nóng)村建設(shè)進(jìn)程中帶動(dòng)更多茶農(nóng)增收致富。
福建紅茶都經(jīng)歷過輝煌又沉寂的痛苦。即使歷史地位如正山小種者，也在劫難逃。在漫長(zhǎng)的戰(zhàn)爭(zhēng)年月，正山小種面臨絕跡，80年代剛剛恢復(fù)對(duì)其生產(chǎn)，又因銷售困難面臨被砍留的抉擇——而如今，不論是傳統(tǒng)工藝的正山小種，還是各種創(chuàng)新的武夷紅茶，都大受市場(chǎng)歡迎。前后的對(duì)比如此強(qiáng)烈，這個(gè)歷史的轉(zhuǎn)折，要從一個(gè)人說起。
登陸央視
2011年8月17日11點(diǎn)55分，一則簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單的廣告“金駿眉創(chuàng)始 正山堂 傳承紅茶四百年”在中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道“環(huán)球財(cái)經(jīng)連線”節(jié)目隆重播出。頂級(jí)紅茶登陸傳媒頂峰——中央電視臺(tái)，讓紅茶神話公之于眾，傳遍神州大地。
2005年7月15日，根柢四百余年傳統(tǒng)的正山小種紅茶，在第二十四代傳人江元?jiǎng)椎膸ьI(lǐng)下和正山團(tuán)隊(duì)的共同努力下，金駿眉得以應(yīng)運(yùn)而生，正山小種紅茶也迎來了嶄新的重生。金駿眉雖然在選材、工藝上同一般的正山小種不盡相同，但是其與正山小種有著一脈相承的正山血統(tǒng)，這是任憑時(shí)間或是其他都無法隔斷的。“正山堂”賦予金駿眉的是幾百年來積淀下來的正山之韻，是二十四代相傳的文化內(nèi)涵，既是繼承又是創(chuàng)新發(fā)展。有了正山小種紅茶的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地和成熟工藝，才會(huì)有金駿眉的優(yōu)秀品質(zhì);有了正山小種紅茶的已有文化沉淀，才會(huì)有金駿眉的雋永內(nèi)涵;有了正山茶業(yè)“元正”正山小種紅茶的已有口碑，才會(huì)有金駿眉的市場(chǎng)認(rèn)可。其優(yōu)秀品質(zhì)得到市場(chǎng)高度認(rèn)可，一度在茶市場(chǎng)上引起了金駿眉熱，被其他競(jìng)爭(zhēng)者爭(zhēng)相模仿。
如今，金駿眉已經(jīng)成為紅茶的代表，“正山堂”成為高端紅茶和金駿眉的代表品牌。“正山堂”登陸央視，可以說是讓一個(gè)巨人站在了另一個(gè)巨人的肩膀上。從2011年8月中旬開始直至年底，一則簡(jiǎn)約高雅，以中國國畫風(fēng)格為基調(diào)的“正山堂”廣告，將同時(shí)在央視新聞?lì)l道和央視財(cái)經(jīng)頻道播出。這是站在更高的平臺(tái)之上，讓更多的人看到正山小種承載著紅茶四百年的成長(zhǎng)、變遷與創(chuàng)新，感受“正山堂”這傳承四百年的堅(jiān)持和做最好紅茶的這份堅(jiān)貞。
在這筆墨渲染的“中國風(fēng)”中，我們似乎踏入了武夷，在這一有著悠久的歷史文化圣地，觀賞著秀水、奇峰、幽谷，一路盤旋到那四百年前的古茶園，穿過茂密的茶樹叢，目睹著茶農(nóng)們穿梭在高山上、茶林間，嗅到那絲絲綿延了四百年的幽遠(yuǎn)馨香，體會(huì)他們傳承給后代的“制作最好紅茶”的精神。我們似乎看到了那一顆顆茶欣喜地在樹枝上接受雨水的沖刷和洗禮;看到了正山小種在茶農(nóng)的手中，經(jīng)過一道道嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ば蚝笊l(fā)著醇香;看到了一代代正山傳人不論面對(duì)何種形勢(shì)都不拋棄不放棄——— 這正是正山小種與金駿眉紅茶的精髓所在。
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