制作蒼山雪綠的方法

　　蒼山雪綠是云南大葉良種名茶之一。創(chuàng)制于1964年，1980～1983年連續(xù)三次被評為省級名茶。1989年在農牧漁業(yè)部的名茶評比會上，榮獲優(yōu)質茶稱號。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的蒼山雪綠的制作工藝，希望能夠對您有所幫助。

　　蒼山雪綠的制作工藝

　　蒼山雪綠是云南大葉良種名茶之一。品質特點是，外形條索緊細勻齊，色澤墨綠油潤，香氣馥郁鮮爽，滋味醇爽回甘，湯色黃綠明亮，葉底黃綠、嫩勻。

　　外形條索緊細勻齊，色澤墨綠油潤，香氣馥郁鮮爽，滋味 醇爽回甘，湯色黃綠明亮，葉底黃綠、嫩勻。

　　蒼山雪綠的生態(tài)環(huán)境

　　產地地處橫斷山脈南端，海拔高達2000米左右， 洱海之濱。 茶園環(huán)繞 洱海四周，這里氣候獨特，風云變幻，中午氣溫高，朝夕氣溫低，云多。冬季峰頂白雪皚皚，山麓春暖花開。夏秋二季云霧彌漫，空氣濕潤，年均氣溫15～16℃，年降雨量1000～1300毫米，黃色沙質壤土，PH4.5～6.0，極利茶樹生長。

　　氣溫　 海拔100-300米，常年平均 氣溫15℃，海拔300米以上，低于14℃，7月份平均氣溫28.2℃，1月份平均氣溫2.1℃，春秋氣溫涼爽溫和，4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均 無霜期210-220天，平均初霜日為11月5日，終霜日為3月29日，穩(wěn)定通過10℃的初日為4月15日，終止于11月4-9日;≥0℃積溫為5085-5500℃;≥10℃積溫為4384-4750℃。

　　光照　年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米，日平均氣溫≥0℃期間的太陽 輻射為369.69千焦/平方厘米，占全年總量射量73%。年日照時數(shù)為2000-2230小時，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富。

　　降水　年平均 降水量在1200-1400毫米之間，據(jù)統(tǒng)計，25年平均年降水中， 春季占28.9%， 夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天數(shù)為125.6天，常年相對濕度80%，干燥度0.8以下，屬濕潤地帶。

　　土壤　土壤類型比較復雜。中山區(qū)(內山區(qū))主要是 黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質多為花崗巖、花崗片麻巖、角閃片麻巖，土壤深厚達1.5米以上， 有機質含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5;外山丘崗地區(qū)(外山區(qū))屬下蜀系成土 母質分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5;其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質壤土(烏沙土)，土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產茶園區(qū)。

　　蒼山雪綠的制茶工序

　　雪綠茶采制技術考究。 清明前后采摘，采摘標準為一芽一葉和一芽二葉 初展。及時分批多次采摘，全年采摘12～20批次。 炒制技術精巧，主要工藝有 殺青、 揉捻、做形、 干燥、篩揀、 復火等六道工序。操作時掌握高溫殺青，輕壓揉捻，理條基礎上做形，分次干燥的原則，這是獲得形、質俱佳的蒼山雪綠茶的技術要點。

　　采摘來的鮮茶葉，要及時進行加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落腐爛。

　　萎凋

　　萎凋主要有三法：

　　(1)加溫 萎凋：借助 電熱、 柴炭進行人工加溫， 速度快， 效率高，但如 火候掌握不好， 質量不易保證。

　　(2)室內自然萎凋：主要是在通風透光室內進行。即用竹墊將 茶葉均勻攤開，須經15—20小時左右，并均勻翻動數(shù)次，使水分蒸發(fā)達50%—60%， 葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發(fā)緩慢，易于掌握。

　　(3)日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定。總之，萎凋的標準是：葉形萎縮;粗梗失水而柔軟，不易折斷;青味減

　　少。

　　殺青

　　殺青是提高茶葉品質的關鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結合”的原則。手工殺青，通常用 鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150—200℃之間，先高后低，鍋炒葉一次2公斤左右，機器加工加倍。殺青的標準：外觀葉色由鮮綠轉為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。

　　揉捻

　　蒼山雪綠一般芽葉粗，梗大，多采用熱揉。 揉捻時用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時，將它卷成團塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數(shù)葉一搓成條索形。亦可將數(shù)葉卷成方 圓形或 三角形等，使它玲瓏雅致，沖泡后 還原為綠色，呈現(xiàn)出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上，過老化的芽頭成形率僅60%—70%。

　　干燥

　　鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、定形后，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3%—5%，這時，茶葉就達到 干燥程度。如采集后遇陰雨天氣，加工后必須用低溫慢烘，直至干燥為止。

　　蒼山雪綠的保存方法

　　⒈ 瓦罐儲茶法.此法 古代就有.明人馮夢禎《快雪堂漫錄》云："實茶大 甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也."茶葉含水量不能超過6%.可用生石灰除濕.具體操作方法同石灰塊保存法.

　　⒉ 罐藏法. 容器選用裝 糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性.重要的是茶要干燥，袋口封好.此法簡便，取同方便.

　?、?塑料袋貯茶法.選用 密度高、 高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋.茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內，封口即成.

　?、?熱水瓶貯茶法.可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口.

　　⒌ 冰箱保存法.綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室.此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質.

　　雪綠茶選用云南雙江勐庫良種，該種芽葉肥嫩，葉質柔軟，持嫩性強，茸毛特多，富含茶多酚與氨基酸等成分。得天獨厚的 生態(tài)條件和優(yōu)良茶樹品種，為蒼山雪綠品質形成提供了有利條件。

　　雪綠茶采制 技術考究。清明前后采摘，采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。及時分批多次采摘，全年采摘12～20批次。 炒制技術精巧，主要工藝有殺青、揉捻、做形、干燥、篩揀、復火等六道工序。操作時掌握高溫殺青，輕壓揉捻，理條基礎上做形，分次干燥的原則，這是獲得形、質俱佳的蒼山雪綠茶的技術要點。

　　雪綠茶投放市場后，受到國內外茶葉愛好者的青睞。中國茶葉專家 吳覺農、 陳椽等品嘗后稱贊道：“味醇鮮爽，香濃持久”。蒼山雪綠確是茶葉中之珍品。

　　蒼山雪綠的史料考證

　　在歷史的時空間，“蒼山雪綠”香茗處處留香，我們翻閱從隋唐至兩宋和元、明、清諸朝歷代的浩浩文獻，上至京華，廣及文人墨客，無不聞香織雪芽。

　　唐代著名詩僧 賈島在《送朱休歸劍南》一詩中哦吟道：“芽新抽雪茗”。是可見在唐代“蒼山雪綠”已名揚天下，賈島沒有來過蒼山，但在京都 長安品飲過仙山蒼山雪綠，當然也聽說過“峨眉三月雪中采新茶”奇異景觀故事。

　　唐代學者 李善在其所著的《昭明文選注》中記載：“峨山多藥草，茶尤好，異于天下。今黑水寺后絕頂產茶，味佳而二年白一年綠，間出有常。不知地氣所鐘，何以互更”——這是歷史文獻中，有關蒼山茶最古老最完整最形象的史記。

　　宋代文豪 蘇東坡嗜飲“蒼山雪綠”且情有獨鐘。賦文《嘉木記》 ，又自造“東坡壺”終身相伴。

　　南宋大詩人 陸游經常自詡“江南老桑葶”，一生品飲江南諸多香茗，見識品飲“蒼山雪綠”后，喟嘆贊譽：“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春”。后遂將哦吟“蒼山雪綠”佳詩納入其《劍南詩稿》 。

　　更有歷朝歷代的道、佛兩門的詩僧與道人留墨心跡：“風推萬松吼，茶烹千古雪”——這是一幅何等場面的景觀，寺外大雪飄飄，風動萬松，寺內燃壺煮茶，香氣四溢，暖適胃脘。動、靜有致之間，點睛出了茶文化的詩化場景，一幅讓人暇想無邊的“蒼山雪綠”香溢風雪圖。

　　道家們則探究蒼山茶的養(yǎng)生與延年益壽;“青花捧盞，叩問峨眉鬼谷蒲公寶掌山樵千壽何物溢養(yǎng)歲同日月;五千草本，在佑仙山嘉木上承蒼天福澤盡納瑤草芬芳烘成雪芽”。 鬼谷先生為公元前“逍遙派”人物，相傳曾來蒼山隱修;蒲公則是山 中原住民采藥郎， 寶掌是中 印度高僧，公元四世紀住錫蒼山洪椿坪后，129歲無疾而終，山樵是山中高壽老叟，這些在千年以前生存條件與醫(yī)學尚不發(fā)達的歷史高壽叟者，何以“歲同日月”，是否終身品飲“蒼山雪綠”?雖然無法考究，但透過字里行間，“蒼山雪綠”顯然同這些高壽人物有密切的關聯(lián)……

　　這便是窖藏于 蒼山文化中的以“蒼山雪綠”為載體的 文化具象，它們般若鴻泥，根植于蒼山這一片凈土上。