千島玉葉產(chǎn)于淳安縣青溪一帶,原稱千島湖龍井。千島玉葉是新創(chuàng)名茶，產(chǎn)于浙江省淳安縣千島湖畔。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的千島玉葉茶的制作方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　千島玉葉茶的制作方式

　　島玉葉是新創(chuàng)名茶，產(chǎn)于浙江省淳安縣千島湖畔。千島湖是新安江水電站蓄水后形成的人工湖泊，湖面浩渺，湖中有大小島嶼千余個，故名千島湖。這里原為新安江與富春江匯合處，源出名安徽黃山，東入浙江淳安，流經(jīng)建德梅城與富春江上游匯合。淳安所屬一段，全長75公里，又名清溪，河床狹窄，蜿蜒盤曲，灘多水急。水色碧綠，清澈見底。唐代詩人李白詩曰：“清溪清我心，水色異諸水，借問新安江，見底如何澈?”這里氣候宜人，土質(zhì)細粘，適宜種茶，早為中國天然產(chǎn)茶區(qū)域，著名的千島玉葉就產(chǎn)在這里。

　　淳安縣青溪一帶以“錦山秀水”、“千島碧水畫中游”而名揚天下，成為國家級的風景區(qū)和中國“十佳”國家森林公園。淳安系杭州郊縣，也是浙江省面積最大的縣。境內(nèi)地貌以山丘為主，地勢四周高，中間低，千島湖就坐落在其中。千島玉葉名茶原稱千島湖龍井。1982年創(chuàng)制，1983年7月浙江農(nóng)業(yè)大學教授莊晚芳等茶葉專家到淳安考察，品嘗了當時的千島龍井茶后，根據(jù)千島湖的景色和茶葉粗壯，有白毫的特點，親筆提名“千島玉葉”。月白新毫，翠綠如水，纖細幼嫩的千島玉葉，獲得了茶葉專家的一致好評。1986年榮獲浙江省科學技術進步二等獎。1988年，1989年連續(xù)兩年獲浙江省農(nóng)業(yè)廳頒發(fā)的全省一類名茶獎。1991年獲浙江省名茶證書。

　　千島玉葉茶的名稱由來

　　千島玉葉千島玉葉產(chǎn)于淳安縣青溪一帶。其品質(zhì)特征為：條直扁平，挺似玉葉;芽壯顯毫，翠綠嫩黃，香氣清高，雋永持久;滋味醇厚，鮮爽耐泡;湯色明亮，厚實勻齊。千島玉葉名茶原稱千島湖龍井。1982年創(chuàng)制，1983年7月浙江農(nóng)業(yè)大學教授莊晚芳等茶葉專家到淳安考察，品嘗了當時的千島龍井茶后，根據(jù)千島湖的景色和茶葉粗壯，有白毫的特點，親筆提名“千島玉葉”。月白新毫，翠綠如水，纖細幼嫩的千島玉葉，獲得了茶葉專家的一致好評。

　　千島玉葉茶的產(chǎn)地介紹

　　千島玉葉千島玉葉的產(chǎn)地千島湖是國務院首批公布的44處國家級風景區(qū)之一，也是目前國內(nèi)最大的國家級森林公園。千島湖森林覆蓋率已達81%，綠視率近100%。茂密的森林清潔了湖區(qū)的空氣，尤為特異的是千島湖的湖水，其透明度可達7米，屬國家一級水體，不經(jīng)任何處理即可達飲用水標準。千島湖因湖中數(shù)以千計的島嶼而得名，星羅棋布的大小島嶼姿態(tài)紛呈，風姿綽約，一年四季秀色可餐。

　　千島湖因其山青、水秀、洞奇、石怪而被譽為“千島碧水畫中游”。湖中碧波萬頃，千島竟秀，群山疊翠，峽谷幽深，還有種類眾多的生物資源，文物古跡和豐富的土特產(chǎn)品，盛名享譽中外。

　　千島玉葉茶的品質(zhì)特征

　　千島玉葉品質(zhì)特征：外形扁平挺直，綠翠露毫。芽壯顯毫，翠綠嫩黃，香氣清高，內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩綠成朵。該茶與同產(chǎn)一地、形質(zhì)近似的清溪玉芽，均為浙江名茶中的后起之秀。詩贊：“千島湖畔產(chǎn)，品質(zhì)齊超群。玉葉與玉芽，睦州姐妹茗”。

　　千島玉葉茶的栽培管理

　　1、根據(jù)種植規(guī)格，按規(guī)定的行、株距、種植溝預留深20cm以上。最好選擇空氣濕度大和土壤含水量高的時候移栽。

　　2、茶苗移栽時，將茶苗均勻排列好，扶正茶苗，理直根系，逐層填土，將土壤覆蓋至泥門時，用手將茶苗輕輕一提，使其根系自然舒展，再壓緊踏實，澆足定根水。然后面上每公頃撒施百禾福1.5t(折每畝施100公斤)加尿素750kg(折每畝施50公斤)。再覆上松土，一般要覆到高出泥門8cm為適度。種植后溝表面要凹陷5-10cm。

　　3、茶苗移栽定植后要及時鋪草覆蓋，防旱保苗。材料可用茅草、稻草、秸桿等，每公頃用量15-20t(折每畝1-1.3噸)。

　　4、栽后定期檢查成活情況，發(fā)現(xiàn)缺株，及時補齊。

　　千島玉葉茶的樹冠管理

　　千島玉葉定型修剪：定型修剪的對象是幼齡茶樹，通過修剪，促進側(cè)枝形成、培養(yǎng)骨架、塑造樹型，為形成廣闊采摘面打下基礎。定型修剪一般分三次完成。時間：第一次在茶苗移栽定植時進行;第二次在栽后第二年2月中下旬進行;第三次在定植后第三年2月下旬至3上旬或春茶后進行。修剪的高度與方法：第一次離地15cm處用整枝剪剪去主枝;第二次在離地25-35cm或在上年剪口提高10-15cm處修剪;第三次離地40-45cm處用籬剪剪去上部枝條，要求剪口平滑。

　　輕修剪：輕修剪的對象是成齡茶園，通過剪去冠面突出枝條和晚秋新枝，刺激茶芽萌發(fā)，平整冠面，控制樹冠，便于采摘。輕修剪一年可進行1-2次，時間在春茶后(5月上旬)、秋末(10月下旬至11月上旬)進行，春后剪、秋剪利于翌年春茶早發(fā)芽。方法：用籬剪或輕修剪機剪去樹冠面3-5cm的枝葉，把冠面突出枝、晚秋新梢剪除，剪平樹冠。

　　深修剪：用深修剪機或重修剪刀將成齡茶園茶樹的雞抓枝全部剪除，一般是剪去上部枝梢10-12cm。一般在春茶后進行。

　　重修剪：用整枝剪將衰老茶樹地上部分的枝條剪去1/2或1/3，重新培育樹冠。一般在春茶后進行。

　　千島玉葉茶的制作工藝

　　千島玉葉千島玉葉制作略似西湖龍井，而又有別于西湖龍井。其所用鮮葉原料，均要求嫩勻成朵，標準為一芽一葉初展，并要求芽長于葉。

　　鮮葉采回后，須經(jīng)6～12小時的攤放，待鮮葉含水量在70～72%方可炒制。加工工藝分殺青與煇鍋兩道工序，均在平鍋中進行。

　　殺青兼具揉捻、整形作用，炒制開始用“抖”，繼之“抖”與“帶”相結合，然后改為“捺”、“抓”、“搭”等手法交替使用，炒至茶葉外形初具扁平、勻直出鍋，進行攤涼回潮。煇鍋是在殺青工序茶葉已呈扁平的基礎上，使之更加光滑與扁平勻直。主要手法運用“捺”、

　　“抓”、“壓”、“搭”等，此時炒制要求“手不離茶，茶不離鍋”，用力須適當，用力太大易碎，用力稍輕不扁，鍋溫過高茶色易黃，鍋溫太低茶色發(fā)暗。靈巧的手法才能炒出“光、扁、平、直”的千島玉葉。

　　千島玉葉的炒制工藝：殺青做形、篩分攤涼、煇鍋定型、篩分整理。

　　殺青做形

　　投葉數(shù)量

　　投葉數(shù)量高檔茶以150g左右，中檔茶以200g左右為宜。葉量過多會導致茶坯不均勻，葉量過少做形時難以控制。

　　炒鍋溫度

　　高檔“千島玉葉”殺青做形的下鍋溫度以110一120℃左右為宜。中檔茶以120-130℃左右為宜。隨后都要適當降低鍋溫。并要根據(jù)鮮葉成熟的程度、含水的高低、葉量的多少等因素而靈活掌握。鍋溫過高過低都要嚴格防止，才能保證其形質(zhì)俱優(yōu)。

　　炒制手法

　　鍋溫適度，芽葉下鍋，多透適悶，透悶結合，迅速均勻進行輕抹翻抖，使茶葉緊貼鍋壁，以利升高葉溫，破壞酶的活性，達到殺透殺勻，使葉變軟，然后輕抹揚抖，以散發(fā)水分和青氣。

　　總之做形操作中手法變換、手勢輕重、炒時長短、炒次多少還要按芽葉肥瘦、軟硬、溫度、水分等因素的不同而不同。高中檔茶殺青做形歷時需要15分鐘左右，減重率60%~65%左右為宜。

　　篩分攤涼

　　經(jīng)過殺青做形以后的在制品，長短大小有所不一，其內(nèi)部的含水率、化學成分和葉片的可塑性也不一樣，如若不分檔煇鍋，茶葉品質(zhì)和干度很難達到一致。先進行“看茶篩茶”，使其達到長短大小勻齊。分成頭子、中篩兩個檔子，并剔除抹子，簸去片子，揀去雜物，然后把頭子、中篩兩檔分別攤涼回潮，分別煇鍋。攤涼時間一般需要40~60分鐘，攤涼的目的是使在制品內(nèi)部水分重新分布，表里一致，以利煇鍋干燥定型。

　　煇鍋定型

　　投葉數(shù)量

　　高檔茶每鍋投葉量200~250克左右為宜，中檔茶250克左右為宜。并應根據(jù)師傅手的大小等因素略有增減。

　　炒制鍋溫

　　一般要求比較穩(wěn)定的鍋溫，但在起鍋前要稍提高鍋溫，使茶香和干度達到要求。即掌握前后稍高，中間穩(wěn)定的原則。據(jù)實踐高檔茶先稍高80℃左右，中穩(wěn)70℃左右，后又稍高。一定注意不能偏高，不然則會過快達干，無法定型做美，還易造成斷碎，增加末子。

　　炒制手法

　　攤涼回潮的在制品，待鍋溫升至80℃左右，即刻下鍋，先是輕抓翻滾，理順茶條，待葉受熱回軟，鍋溫適降，轉(zhuǎn)用“擻、挺、抓、磨”的手法，綜合運用，往復進行。

　　高中檔茶烽鍋歷時需要25分鐘左右，茶葉含水要求在6%左右。

　　篩分整理

　　煇干炒制的毛茶，須篩得長短一致，把過長的部分篩短，達到長短大小勻齊，使品質(zhì)和干度符合質(zhì)量要求，除去片末、雜物，增添“千島玉葉”名茶“形美”的特色。