如何制作上饒白眉茶

　　上饒白眉：是江西省上饒縣創(chuàng)制的特種綠，它滿披白毫，外觀雪白，外形恰如老壽星的眉毛，故而得此美名。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的上饒白眉的制作工藝，希望能夠對您有所幫助。

　　上饒白眉的制作工藝

　　上饒白眉鮮葉采自大面白茶樹品種。白眉茶外形壯實，條索勻直，白毫特多，色澤綠潤，香氣清高;滋味鮮濃，葉底嫩綠，由于鮮葉嫩度不同，白眉茶分為銀毫，毛尖和翠峰三個花色。各具風格，品質皆優(yōu)，總稱上饒白眉。

　　外形緊直披白毫

　　上饒縣產茶歷史悠久。唐代詩人孟郊在《題陸鴻漸上饒新開山舍》一詩中說："驚彼武陵狀，移歸此巖邊;開亭擬貯云，鑿石先得泉。"說明茶圣陸羽曾在上饒建屋居祝據(jù)明代《廣信府志》記載，陸羽的山居，就筑在上饒城北的茶山寺。其鑿石開出的泉水，后人稱之為陸羽泉，"以土色赤，又名胭脂井";其所建小亭，名為"觀泉亭"。

　　上饒白眉是江西省上饒縣創(chuàng)制的特種綠，它滿披白毫，外觀雪白，外形恰如老壽星的眉毛，故而得此美名。其鮮葉采自大面白茶樹品種。白眉茶外形壯實，條索勻直，白毫特多，色澤綠潤，香氣清高;滋味鮮濃，葉底嫩綠，由于鮮葉嫩度不同，白眉茶分為銀毫，毛尖和翠峰三個花色。各具風格，品質皆優(yōu)，總稱上饒白眉。尤其是銀毫，外形雪白，茶葉沏泡杯中，朵朵芽葉猶如雀舌;亭亭玉立，不僅飲后回味無窮，而且沖泡后芽葉在杯中雀躍的情景，也令人贊嘆。上饒白眉自1982年以來，四次被評為江西省優(yōu)質名茶，并榮獲1985年度農牧漁業(yè)部優(yōu)質產品獎，暢銷國內外。1983年，有關科研人員在原有茶樹良種的基礎上，在上饒縣尊橋鄉(xiāng)茶場新創(chuàng)制成功上饒白眉茶。1995年，上饒白眉在第二屆中國農業(yè)博覽會上獲"金牌"獎，并被評為中國名茶。

　　上饒白眉的鮮葉標準

　　鮮葉總的要求：“嫩、勻、鮮、凈”。 采摘標準為一芽一葉初展，一芽一葉開展，一芽二葉初展。分別加工白眉銀毫、白眉毛尖、白眉翠峰。為保持鮮葉均勻一致，做到“五不采”即：不采雨水芽，不采露水芽，不采空心芽，不采變色芽，不采蟲傷芽。采摘用單手提采法，采下茶葉及時放入小竹篾盤里，置于室內通風的地方，攤放厚度約2厘米，時間5～8小時，鮮葉減重15%左右。鮮葉經過適當攤放有利于提高“白眉”白品質，在攤放過程中，部分青氣散發(fā)，蛋白質分解為氨基酸，透出清香，即可炒制。

　　上饒白眉的優(yōu)良育種

　　茶樹良種是制茶鮮葉的基礎。為滿足國內外市場的需求，1968～1980年，茶葉專家王士圻同志從江西上饒縣上瀘鎮(zhèn)洪水坑群體茶園中選擇優(yōu)良單株，經過系統(tǒng)選育，無性系繁殖育成茶樹良種-上饒大面白，1980年經省級鑒定為江西省茶樹良種之一，榮獲江西省科技成果獎。良種“大面白”花而不實，系不孕性品種，營養(yǎng)生長旺盛，發(fā)芽早，長年期長，育芽能力強，春梢長勢亦旺盛，新梢芽輪次多，葉質厚而柔軟，持嫩性好，芽葉細嫩，色淡黃綠，茸毛特多，氨基酸含量高。據(jù)測定：一芽三葉正常新梢長度，春夏秋三季平均為14.9厘米，芽長2.9厘米，芽葉重0.74克，1千克有1350～1450個茶芽。據(jù)中國茶葉研究所化學分析：氨基酸含量為500.37毫克%，水浸出物為41.86%，兒茶素122.57%。

　　根據(jù)良種大面白的鮮葉內含物豐富，茸毛多的特點，1976～1983年，先后多次進行適制性的研究，1980年創(chuàng)新名茶。經上海茶葉進出口公司茶檢等有關部門專家和科技人員，對信陽毛尖，廬山云霧，都勻毛尖等幾種名茶對比審評，均得好評。品種鑒定時，經專家技術人員對茶葉品質鑒評，認為品質優(yōu)異，適制名茶。經過三年根據(jù)安徽農學院陳椽教授、中國農科院研究員李聯(lián)標等茶葉行業(yè)的老前輩的指導，以及上饒地區(qū)農業(yè)處科技人員的大力協(xié)作，不斷改進采制技術，終于在1983年新創(chuàng)了“上饒白眉”。1983年7月在上饒地區(qū)名茶評比中，榮獲高檔名茶第一名，隨著茶樹良種的鑒定推廣，無性系品種良種基地的建立，該茶產量逐年擴大。上饒茗龍茶葉有限公司、尊橋周圩源鎮(zhèn)、董團太陽山茶場、三都茶場、汪村嚴宅、上瀘洪水坑等茶場均有生產，年產量超過30噸。

　　上饒白眉的制作工序

　　上饒白眉的加工工藝分殺青、揉捻、理條、烘干四道工序。1、殺青采用30型或40型滾筒殺青機。操作要點：先開機空運轉25分鐘左右預熱，等筒體溫度達120℃左右，即可投葉，剛開始投葉量適當多些，以免芽葉燒焦，當殺青葉質量達到要求，投葉量必須保持穩(wěn)定均勻一致，確保芽葉殺熟、殺透、殺勻。殺青適度標準：葉色完全失去光澤，葉質柔軟，折梗不斷，青草氣消失，略有清香，無焦邊爆點，芽葉完整。殺青時間為1.5min，殺青失重率35%左右。出葉時要及時打開吹風機，散熱降溫，以保持茶葉翠綠色。2、揉捻揉捻采用30型或25型揉捻機，25型投葉量不超過2.5kg，30型投葉量不超過4kg，揉捻加壓原則要輕，切防茶葉溢出，色澤度暗，揉捻時間要根據(jù)白眉銀毫、白眉毛尖、白眉翠峰三個等級原料老嫩程度，掌握在2～5min之間。3、理條理條可采用振動理條機，鍋溫掌握在120℃左右，時間約10分鐘左右，待觸摸茶葉有刺手感時，白毫開始飛出，即可出茶攤涼。4、烘干茶葉理條后攤涼20min～30min,然后采用名茶烘干機進行烘干，烘干分初烘和復烘兩次進行，初烘溫度為130℃烘到8成干，經攤涼30min再進行復烘。復烘溫度要求控制在100℃左右，嚴防火溫過高，干燥過快，香氣不高，毫色發(fā)黃。烘至茶葉含水量6%以下，手捻成粉末，經攤涼，方可包裝貯藏。

　　上饒白眉根據(jù)采摘技術和鮮葉幼嫩程度不同，分為三個等級：銀毫、毛尖、翠峰，總稱白眉。上饒白眉成品外形肥壯，條索勻直，白毫特多，色澤綠潤;沖泡后香氣清高，滋味鮮濃。尤其是銀毫，外形雪白，沏泡后芽葉在杯中雀躍，品味無窮。

　　上饒白眉的名茶鑒賞

　　上饒白眉根據(jù)采摘技術和鮮葉幼嫩程度不同，分為三個等級：銀毫、毛尖、翠峰，總稱白眉。上饒白眉成品外形肥壯，條索勻直，白毫特多，色澤綠潤;沖泡后香氣清高，滋味鮮濃。尤其是銀毫，外形雪白，沏泡后芽葉在杯中雀躍，品味無窮

　　上饒白眉的茶史追溯

　　上饒縣產茶歷史悠久。唐代詩人孟郊在《題陸鴻漸上饒新開山舍》一詩中說："驚彼武陵狀，移歸此巖邊;開亭擬貯云，鑿石先得泉。"說明茶圣陸羽曾在上饒建屋居住。據(jù)明代《廣信府志》記載，陸羽的山居，就筑在上饒城北的茶山寺。其鑿石開出的泉水，后人稱之為陸羽泉，"以土色赤，又名胭脂井";其所建小亭，名為"觀泉亭"。

　　1983年，有關科研人員在原有茶樹良種的基礎上，在上饒縣尊橋鄉(xiāng)茶場新創(chuàng)制成功上饒白眉茶。1995年，上饒白眉在第二屆中國農業(yè)博覽會上獲"金牌"獎，并被評為中國名茶。