老竹大方茶，歷史上稱為竹鋪大方、拷方和竹葉大方，原產(chǎn)于安徽省黃山市歙縣清涼峰區(qū)域。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的老竹大方茶的工藝，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　老竹大方茶的工藝

　　大方創(chuàng)制于明代，清代已入貢茶之列。據(jù)《歙縣志》記載：“明隆慶(公元1567—1572年)年間，僧大方住休寧松蘿山，制茶精妙，群邑師其法。然其時(shí)僅西北諸山及城大涵山產(chǎn)茶。降至清季，銷輸國(guó)外，逐廣種植，有毛峰、大方、烘青等目。”大方茶相傳為比丘大方始創(chuàng)于歙縣老竹嶺，故稱為“老竹大方”。距今已400余年。

　　老竹大方茶的工品質(zhì)特征

　　外形寬大扁平勻整，色澤黃綠或深綠如竹葉，并帶油黑，故有“竹葉鐵色大方”之稱。表面光潤(rùn)，茶湯淡秀綠，香氣高濃，而有熟栗子香，味濃而爽口，葉底黃綠肥大。

　　普通大方品質(zhì)特征：外形色澤深綠褐潤(rùn)似鑄鐵，形似竹葉，稱為鐵色大方，又叫竹葉大方。大方按品質(zhì)分為頂谷大方和普通大方。

　　老竹大方茶的工茶葉分布

　　老竹大方產(chǎn)于安徽歙縣東北部皖浙交界的昱嶺關(guān)附近，集中產(chǎn)區(qū)有老竹鋪、三陽(yáng)坑、金川，品質(zhì)以老竹嶺和福泉山所產(chǎn)的“頂谷大方”為最優(yōu)。與歙縣毗鄰的浙江臨安也有少量生產(chǎn)。

　　產(chǎn)區(qū)境內(nèi)多高山，屬天目山脈，北面的清涼峰海拔為1787米，產(chǎn)地山巒重疊，青峰插云，崗崖縱橫，溪澗網(wǎng)布，海拔在1300米以上的有：老竹嶺頭、石坑崖上、翠屏山、黃平圩、福泉山、老人巖、仙人峰、鴨子塘等。群峰竟翠，澗水常流，茶樹多生于高崖石隙里和山間幽谷中。年平均溫度16℃左右，年平均降水量1800毫米，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)多，生態(tài)條件十分優(yōu)越。

　　老竹大方茶的工工藝

　　大方茶[1]的炒制分：系摘、殺青、揉捻、做坯、拷扁、煇鍋五道工序。

　　系摘：對(duì)鮮葉要求不十分嚴(yán)格，一般以一芽二三葉為主要組成。

　　殺青：是用口小腹大，略成荷包形的斗鍋灶。炒制時(shí)先將鍋燒至微紅，約160～180℃，用茶油蘸抹鍋壁，將1～1.5千克鮮葉倒入鍋中，即用雙手迅速翻拌炒10～12分鐘，葉子柔軟即可起鍋。

　　揉捻：多用手揉，現(xiàn)在也有用小型機(jī)揉的，揉捻時(shí)間較短，壓力宜輕，初步形成勻直的條形即可。細(xì)嫩的高級(jí)大方，一般不經(jīng)揉捻;低級(jí)大方要經(jīng)揉捻，才能制成細(xì)扁條，但要求程度不高，較老的鮮葉殺青后，抖散水蒸氣，在葉尚熱軟時(shí)，即行揉10～15分鐘，葉卷成條，茶汁流出，即解塊松散。

　　做坯：先用棕帚蘸茶油在鍋里一抹，取500～750克揉葉或殺青葉倒入120～150℃的鍋里，先翻抖炒2～3分鐘，使水蒸氣、青氣抖散，炒至茶葉不粘手時(shí)，鍋溫降至110℃左右，用烤拍手法做坯，或手伸直，手掌按住鍋底茶葉緊貼鍋壁用力向上搭起，再把茶葉在鍋壁加壓搭轉(zhuǎn)，使茶葉成扁形，約須7～9分鐘，茶坯已達(dá)半干時(shí)，降溫至80～90℃，再在鍋壁上抹一次油，使鍋面光滑，再用磨動(dòng)作，手撥捺茶坯沿鍋壁左右轉(zhuǎn)拷蕩搭起。這樣拷拍15～20分鐘，使茶葉平直磨光，炒至七八成干，就起鍋攤晾。

　　拷扁：鍋溫90-1000C ，每鍋投葉約1公斤。先在鍋壁上涂油，葉子下鍋后，伸直手掌帶動(dòng)茶坯在鍋壁上下扳拷搭炒，并用手掌在鍋壁上拍打茶坯，結(jié)合理順茶條。當(dāng)茶坯緊直平扁定型(似韭菜邊)，即可出鍋，攤放后煇鍋。

　　煇鍋：煇鍋溫度60-700C ，方法與拷扁基本相同，但動(dòng)作宜輕，手掌隨茶拷蕩，促進(jìn)表面光滑，防止斷碎。當(dāng)茶葉含水量減少到5%左右時(shí)，出鍋冷卻，裝罐密封貯藏。

　　采摘

　　“頂谷大方”在谷雨前采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展。一般大方于谷雨至立夏采摘，以一芽二、三葉為主。鮮葉加工前要進(jìn)行選剔和攤放。

　　老竹大方茶的工特點(diǎn)

　　扁條形炒青綠茶之一。原產(chǎn)安徽省歙縣老竹鋪鄉(xiāng)老竹嶺。創(chuàng)制于明代隆慶年間，以“大方”而得名”。也有“烤方”之稱。大方茶扁平挺直勻整，色墨綠油潤(rùn)，有熟板栗香。分為素大方和花大方。

　　大方茶產(chǎn)區(qū)范圍不大，但產(chǎn)量頗多。其中“頂谷大方”為近年來(lái)恢復(fù)生產(chǎn)的極品名茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是，外形扁平勻齊，挺秀光滑，翠綠微黃，色澤稍暗，滿披金毫，隱伏不露;湯色清澈微黃，香氣高長(zhǎng)，有板栗香，滋味醇厚爽口，葉底嫩勻，芽葉肥壯。

　　普通大方色澤深綠褐潤(rùn)似鑄鐵，形如竹葉，故稱“鐵色大方”，又叫“竹葉大方”。

　　現(xiàn)在，大方按品質(zhì)分為頂谷大方和普通大方(又分6級(jí)12等)。

　　大方茶還可精制加工窨制成“花大方”，如“珠蘭大方”、“茉莉大方”。由大方自然品質(zhì)好，吸香能力強(qiáng)，窨成花茶后，頗有特色。

　　花大方還具有名茶風(fēng)格。茶香茶味調(diào)和性好，花香鮮濃，茶味醇厚。不窨花的常稱為“素大方”，在市場(chǎng)上也頗受歡迎。近年來(lái)日本醫(yī)藥辦宣稱大方茶有減肥健美功效，而冠以“健美茶”之美名。

　　老竹大方茶的泡法

　　1.第一步燙杯，以利茶葉色香味的發(fā)揮。

　　2.燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。此時(shí)茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開，現(xiàn)出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗。

　　3.一段時(shí)間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評(píng)審中，以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55C。若高于60C，則燙嘴也燙鼻;低于40C，香氣較低沉，味較澀，這個(gè)時(shí)間不易控制。

　　如用玻璃杯，一般用手握杯子，感覺溫度合適即飲;如用蓋碗，則稍稍倒出一點(diǎn)茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經(jīng)驗(yàn)，所以實(shí)踐是最重要的。

　　4.第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續(xù)水。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香，余味無(wú)窮。

　　老竹大方茶的功效

　　老竹大方中的茶多酚有助于延緩衰老茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據(jù)有關(guān)部門研究證明1毫克茶多酚清除對(duì)人肌體有害的過(guò)量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其它同類物質(zhì)。

　　茶多酚有阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。