怎么泡鳩坑毛尖

　　鳩坑毛尖產(chǎn)于浙江省淳安縣鳩坑源。該縣隋代為新安縣，屬睦州(今建德)，故又稱睦州鳩坑茶。歷史上為貢茶，文獻上有“鳩坑嶺產(chǎn)茶，以其水蒸之，色香味具臻妙境”之記載。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的飲鳩坑毛尖的方法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　飲鳩坑毛尖的方法

　　鳩坑毛尖除制綠茶外，亦為窨制花茶的上等原料，窨成的"鳩坑茉莉毛尖"、"茉莉雨前"均稱茶中珍品，其氣味芳香，生津止渴，齒頰留香。該茶早負盛名，《茶經(jīng)》 中已見;《國史補》中列為名茶，唐時為貢品;史籍中稱色香味俱臻妙境，為中國傳統(tǒng)名茶。鳩坑毛尖茶于1985年被農(nóng)牧漁業(yè)部評為全國優(yōu)質(zhì)茶;1986年在浙江省優(yōu)質(zhì)名茶評比中獲"優(yōu)質(zhì)名茶"稱號。

　　鳩坑源位于淳安縣西部，地處浙皖交界的高山地帶，其地勢坡向東南延伸至縣中部的新安江水庫。屬亞熱帶季風(fēng)氣候，年均氣溫17.0℃左右，春秋兩季，氣候溫和，陰雨天氣較多。山區(qū)氣溫較丘陵地區(qū)低1℃左右。全年無霜期一般為263天。年降水量1430毫米。山上土質(zhì)細粘肥沃，云霧彌漫，茶樹多分布于地勢高峻的山地或山谷間緩坡地，稱"高山茶"?！　∵@里群山連綿，氣候溫和，土層肥沃。良好的高山環(huán)境決定了鳩坑茶的優(yōu)異品質(zhì)。鳩坑茶分三級，清明前采制的稱毛尖，品質(zhì)最好。谷雨前采制的稱雨前，谷雨后者稱炒青。

　　鳩坑毛尖茶是淳安的歷史名茶，以“鳩坑種”的鮮葉原料精制而成。 其外碩壯挺直，色澤嫩綠，白毫顯露。沖泡后，香氣清高，雋永持久;滋味濃厚，鮮爽耐泡。湯色嫩黃，清澈明亮;葉底黃綠!芽葉肥壯、魁梧，清澈完整，色澤黃綠明亮，銀毫長而特顯。茶味芬芳而帶有熟栗子香，滋味鮮濃。

　　鳩坑毛尖除制綠茶外，亦為窨制花茶的上等原料，窨成的"鳩坑茉莉毛尖"、"茉莉雨前"均稱茶中珍品，其氣味芳香，生津止渴，齒頰留香。該茶早負盛名，《茶經(jīng)》中已見;《國史補》中列為名茶，唐時為貢品;史籍中稱色香味俱臻妙境，為我國傳統(tǒng)名茶。鳩坑毛尖茶于1985年被農(nóng)牧漁業(yè)部評為全國優(yōu)質(zhì)茶;1986年在浙江省優(yōu)質(zhì)名茶評比中獲"優(yōu)質(zhì)名茶"稱號。

　　鳩坑毛尖的栽培方式

　　其栽培多采用古老的叢栽方式，每叢5～7株，行株距1.3米，因地形限制，少有大塊成片茶園，

　　多為零星分散種植。茶樹高大，約及人高，均采用攀枝采摘。其新梢芽長而壯，葉厚色綠，適宜采制綠茶，被列為全國著名茶樹良種之一，并在省內(nèi)外廣泛推廣種植。一年僅采兩季，春采為“春茶”，夏采為"梓茶"。春茶于清明前采稱"毛尖"，谷雨前采稱"雨前"，谷雨后至立夏采者均制為"烘青"、"炒青"或"烘炒青"。成茶芽葉肥壯、重實、魁梧、美觀，色澤黃綠油潤，銀毫長而特顯，茶香芬芳而帶有熟栗子香，滋味濃鮮。

　　鳩坑毛尖的制作工序

　　千純茶以中國十大優(yōu)良茶種之一——特級的“鳩坑種”鮮嫩芽葉為原料，按傳統(tǒng)采制方法，經(jīng)攤放→殺

　　烘青青→攤涼→輕揉→初烘→理條→提毫→足火提香→割末→封藏十大工序加工而成，成品外形緊結(jié)挺直，色澤翠綠顯毫，香氣濃郁持久，滋味鮮爽甘洌，湯色嫩綠清亮，葉底嫩勻成朵。

　　鳩坑毛尖在清明前后采摘，鮮葉要求嫩、勻、凈。特級一等毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，名曰：“筆尖”;特級二等鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展。鮮葉采回后，攤放6～12小時，然后炒制。加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。

　　鳩坑毛尖緊結(jié)挺直和白毫顯露的外形，主要在“整形做條”和“提毫”過程中形成。整形做條在鍋中進行，鍋溫約60℃，炒制方法，開始以抓抖為主，待葉溫上升，轉(zhuǎn)入做條，以帶、拉、擋、翻、放等手法交替進行，使其茶條緊直;然后降低鍋溫至40℃左右，進行提毫。其法為雙手抓住大部分茶葉，用手掌搓揉，至茶條白毫顯露，即出鍋篩去茶末，最后在烘籠中焙干收藏。

　　鳩坑毛尖的沖泡方法

　　方法之一

　　首先是用熱水將茶壺和茶杯燙過，再放入五---六克重的茶葉，倒入熱水，第一泡即可飲用，這是因為不施灑農(nóng)藥的緣故。此時，茶葉嬌嫩，茶湯香醇，入口甘甜圓滑，沖泡時水溫以80--90度為宜。

　　方法之二

　　毛尖茶之品嘗要講究沖泡技術(shù)，茶具以素?zé)掌餍〔鑹刈罴?，沖泡時先用開水將茶壺燙熱，裝入茶壺容量四分之一茶葉，然后開水倒入壺內(nèi)，將茶水泡沫溢出至茶水清澈，蓋好壺蓋后，復(fù)用開水沖燒茶壺。

　　第一泡茶和第二泡茶經(jīng)45秒即可倒入茶杯飲用，之后則延長15秒，放一次茶葉可用同樣方法沖五到六次

　　方法之三

　　用透明玻璃杯茶具，其余同上，此方法最具觀賞價值。既可即時飲用。鳩坑毛尖茶品質(zhì)極優(yōu)，一般五泡還能享受到極佳的茶香風(fēng)味。

　　鳩坑毛尖的產(chǎn)品功效

　　抗衰老

　　鳩坑毛尖所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。鳩坑毛尖中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

　　抗菌

　　研究顯示，鳩坑毛尖中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此鳩坑毛尖具備整腸的功能。

　　降血脂

　　科學(xué)家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率的功效。鳩坑毛尖含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。

　　瘦身減脂

　　鳩坑毛尖含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。

　　改善消化不良

　　近年的研究報告顯示，鳩坑毛尖能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點鳩坑毛尖減輕病況。

　　鳩坑毛尖的茶史追溯

　　淳安縣自古產(chǎn)茶。唐代陸羽《茶經(jīng)》中已提到鳩坑產(chǎn)茶。據(jù)《雉山邑志》 及《嚴陵志》 記載：“淳安茶舊產(chǎn)鳩坑者佳，唐時稱貢物，宋朝罷貢。” 《翰墨全功》 里亦有：“鳩坑在黃江潭對澗，二坑分繞，鳩坑產(chǎn)茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境”的記載，可見鳩坑產(chǎn)茶，早負盛名。“瀟灑桐廬郡，春山半是茶。輕雷何好事，驚起雨前芽”。這是北宋文學(xué)家范仲淹為鳩坑茶寫的詩篇。詩中桐廬郡是指今浙江淳安縣。范仲淹當(dāng)時曾任睦州(淳安古稱睦州)刺史，親眼見過這些茶樹，整個“春山”“半是茶”，可見遠在宋代，淳安縣已是茶樹遍山崗了。鳩坑毛尖在唐代時就享有盛譽。據(jù)唐代文學(xué)家、翰林學(xué)士李肇的《唐國史補》 記載："……風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。湖州有顧渚之紫筍，……常州有義興之紫筍，婺州有東白，睦州有鳩坑，……"。茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中亦有關(guān)于睦州鳩坑茶的記載。元代的《新編事文類聚翰墨全書》 亦載："……鳩坑地產(chǎn)茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境。"新中國成立后，20世紀(jì)80年代初，經(jīng)過當(dāng)?shù)厝说呐?，鳩坑毛尖重新研制成功，并被評為全國名茶。云山蒼蒼，江水泱泱”，這是韓愈對千島湖的贊美，千島湖自古以來就被譽為“茶的故鄉(xiāng)”。鳩坑毛尖在唐朝就列為貢品了，它已有2000余年的生產(chǎn)歷史。宋人陳曄品嘗了鳩坑毛尖后，情不自禁的寫下了“我愛淳安好，溪山壯縣居，錦文光燦爛，雉羽泄輕徐”的詩句，他將鳩坑毛尖比喻成“雉羽”，將喝了“雉羽”后的那般清心爽神之感用“泄輕徐”來形容，更 是恰當(dāng)不過。

　　茶詩為證

　　《鳩坑茶歌》

　　瀟灑桐廬郡，春山半是茶。

　　輕雷何好事，驚起雨前芽。

　　這是北宋文學(xué)家范仲淹在任睦州太守時寫下的一首膾炙人口的茶詩，有人把它與中國茶史上最負盛名的《走筆謝孟諫議寄新茶》(盧仝作)相比美，認為"此二篇皆佳作也"。

　　名茶鑒賞 鳩坑毛尖主產(chǎn)于淳安縣西北的鳩坑源。這里群山連綿，氣候溫和，土層肥沃。良好的高山環(huán)境決定了鳩坑茶的優(yōu)異品質(zhì)。 　　鳩坑茶分三級，清明前采制的稱毛尖，品質(zhì)最好。谷雨前采制的稱雨前，谷雨后者稱炒青。 　　鳩坑毛尖外形緊結(jié)，碩壯挺直，色澤嫩綠，白毫顯露。沖泡后芽葉肥壯、魁梧，清澈完整，色澤黃綠明亮，銀毫長而特顯，茶味芬芳而帶有熟栗子香，滋味鮮濃。