如何選購刺參

　　掌握好刺參的選購方法才不會上當(dāng)受騙，今天學(xué)習(xí)啦小編就來給大家講講選購刺參的具體方法。

　　選購刺參的方法：望聞問切

　　望：刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān)，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。“好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質(zhì)海參的刺長、尖、細。”，野生海參要3年以后才能長成，而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養(yǎng)價值。

　　聞：有鮮美味道者為好參。不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質(zhì)海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，里面可能摻有添加劑。

　　問：一問產(chǎn)地二問年齡。很多市民在購買海參時發(fā)現(xiàn)海參價格不一，這其實跟海參的產(chǎn)地和年齡有很大關(guān)系。產(chǎn)自宮家島海域的海參叫“宮品極品海參”;產(chǎn)自銀灘海域，但非宮家島海域的海參叫“金至尊海參”和“宮之尊海參”;而產(chǎn)自威海海域，而銀灘海域的，叫“標(biāo)準(zhǔn)海參”。如果商家只籠統(tǒng)地標(biāo)明“產(chǎn)地威海”，這中間可能就有很很大的區(qū)別。消費者在買海參前，一定要問明產(chǎn)地。

　　切：海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準(zhǔn)確的挑選方法。“用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴(yán)重超標(biāo)，用手一摸就能感覺到。”摸的最大學(xué)問在于手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質(zhì)量不高的海參摸起來發(fā)軟，缺乏彈性。”

　　刺參選購的要點

　　首先，要看刺參的外觀，一般好的刺參皮質(zhì)清晰，顏色自然，絕不是通體的黑色，當(dāng)然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整;其次，要看刺參的發(fā)泡效果了，好刺參的肉質(zhì)勁道一些，吃起來有彈性。

　　第一，刺參一定要干燥，不干的刺參容易變質(zhì)，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多;

　　第二，購買干刺參時一定要挑選干癟的，現(xiàn)在有不少不法商販在刺參的加工過程中，為了增加刺參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的刺參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性;另外還需要注意的是，有的刺參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，刺參的開口處也是黑色的，里面露出的刺參筋都是黑色的，可見利欲熏心的制造者，見利忘義的程度了。

　　第三，購買干刺參時不要一味追求價格便宜，要結(jié)合干刺參的水發(fā)率來進行綜合比較。一斤好的干刺參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)刺參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

　　鑒別優(yōu)質(zhì)刺參的其他方法

　　鑒別刺參的時候首先是看干刺參的色澤。

　　品質(zhì)好的干刺參，色澤是發(fā)灰色、棕黃色或者是黑色，不光亮。而色澤比較亮晶的，多半是在煮沸過程中加入了其他物質(zhì)的結(jié)果。

　　其次是看干刺參的肉質(zhì)。

　　品質(zhì)好的干刺參，經(jīng)過一至兩次的加工就可以了，發(fā)制時有一定的膨脹和伸縮。而品質(zhì)稍差的海參要達到標(biāo)準(zhǔn)的個頭，就必須多次煮沸，用鹽腌漬多次，在發(fā)制后也就不會有多少的膨脹率，而且肉質(zhì)松軟。

　　第三點是嘗試發(fā)泡海參的水有無異味或者甜味，謹(jǐn)防買到糖干刺參。

　　第四點是干刺參腹內(nèi)的肉筋。一般好的海參，它的筋是完整的，顏色發(fā)黃或者發(fā)白;如果顏色不很清晰、發(fā)污，而且不是完整的，則要慎重選購。