肉兔飼養(yǎng)與兔肉加工的方法
肉兔的飼養(yǎng)期短，肉質(zhì)鮮嫩，消化率很高，加工成成品確實(shí)是美味佳肴?，F(xiàn)在食用兔肉的人愈來愈多，下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的肉兔飼養(yǎng)與兔肉加工的方法，一起來看看。
肉兔飼養(yǎng)的方法
肉兔飼養(yǎng)的方法：睡眠期
好兔出生后至開跟的時(shí)間 稱為睡眠期。仔兔在這個(gè)時(shí)期 除吃奶外都是睡覺。母兔每天只喂一次奶 每次五分鐘。所以每天要檢查仔兔是否吃飽了奶。吃飽了奶的仔兔 皮膚紅潤(rùn)而有光澤、肚子圓滾。如仔兔不安 頭向上竄 有時(shí)發(fā)出“吱吱”的叫聲 腹部癟或腹圍小 皮膚色暗無光 并有較多皺折 說明仔兔沒吃飽奶。對(duì)于吃不飽的仔兔可采取寄養(yǎng)或人工哺乳的辦法。 人工哺乳的工具可用注射或眼藥水瓶 嘴上接一小段橡皮管制成。喂的溫度應(yīng)熱至滴到手背上感到舒服為止(37-38℃)。喂的速度要饅。具體做法是?初生五天內(nèi) 用200毫升鮮牛奶、3毫升魚肝油、2克鹽、一枚鮮蛋調(diào)勻喂服?5天后 用牛奶或羊奶、豆?jié){等喂服?10天左右 用50毫升煉乳沖開水50毫升、一湯匙玉米糖漿、一只蛋黃混合后喂給。
肉兔飼養(yǎng)的方法：開眼期
仔兔生后12天左右開眼 從開眼到斷奶 這段時(shí)間稱為開眼期。仔兔開眼早遲與發(fā)育很有關(guān)系 發(fā)育良好的開眼早。如果兔眼被眼屎粘住 可用藥棉蘸水 慢慢洗去。這個(gè)時(shí)期的仔兔要經(jīng)歷一個(gè)從吃奶轉(zhuǎn)變到吃植物性飼料的變化過程 如果轉(zhuǎn)變太突然 常常會(huì)造成死亡。所以 飼養(yǎng)重點(diǎn)應(yīng)放在仔兔的補(bǔ)料和斷奶上。 肉用仔兔生后16日齡可開始給少量易消化而又富于營(yíng)養(yǎng)的飼料 如豆?jié){、豆腐或剪碎的撤青草、青菜葉等。22日齡后可在飼料中拌入少量的礦物質(zhì)、抗菌素和呋喃西林、洋蔥、枯葉等消炎、殺菌、健胃藥物 以增強(qiáng)體質(zhì) 減少疾病。飼料以少喂多餐。逐漸增加為原則 一殷每天喂給5—6次。到30口齡時(shí) 應(yīng)以飼料為主 母乳為輔慢慢過渡。
肉兔飼養(yǎng)的方法：幼兔和青年兔的飼養(yǎng)
仔兔斷奶后三個(gè)月的小兔稱為幼兔。這個(gè)階段的兔子生長(zhǎng)發(fā)育快 但抗病力差 要特別注意護(hù)理 否則發(fā)育不良 易于患病死亡。斷奶仔兔必須養(yǎng)在溫暖、清潔、干爽的地方?以籠養(yǎng)為佳。飼喂的飼料要清潔新鮮?富于營(yíng)養(yǎng)。帶泥的青草一定要洗凈晾干后再喂。青飼料一天喂3次?精飼料一天喂兩次?加喂礦物質(zhì)飼料、少量魚粉、豆餅等。喂時(shí)掌握早多午少晚吃足?隨吃隨喂不留剩食這一原則?飲水要充足?夏季喂涼水?冬季喂溫水?加少量食鹽。夏季飼料以青草為主?兼喂麥麩、玉米、高梁等精飼料。青飼料含水大?要在太陽下曬一曬?減少水分。這樣可有效地控制幼兔的腹瀉和膨脹病。另外?注意經(jīng)常加喂一些大蔥或洋蔥葉、大蒜葉等。食具3—5天用高錳酸鉀水消毒一次?可避免球蟲卵囊污染墊草和食具。 斷奶仔兔要增加運(yùn)動(dòng)?每天可放在鐵絲網(wǎng)圍好的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)內(nèi)活動(dòng)2-3小時(shí)。體質(zhì)較弱的可單獨(dú)飼養(yǎng)。3—6個(gè)月的兔子稱為青年兔。此階段兔子已開始發(fā)情?為了防止早配?必須將公、母兔開飼養(yǎng)。
兔肉加工的方法
一、活兔宰殺和剝制方法
1.屠宰 屠宰的方法很多，這里主要介紹兩種能得到優(yōu)質(zhì)兔皮，且不傷皮板，不污染毛絨的屠宰方法。
?、虐魮舴?。提起兔的后肢，用直徑3厘米～4厘米的木棒或膠棒猛擊兔頭的后部，以損傷兔腦的生命中樞，引起死亡。注意用力要適量，特別是利用木棒時(shí)，如果用力過猛，易造成鼻孔出血。
?、乒啻追āＭ米訉?duì)食醋非常敏感。體重4千克的肉兔，可用注射器經(jīng)口腔灌服食醋20毫升～30毫升，灌服后兔很快表現(xiàn)出呼吸困難，心臟衰竭，口吐白沫而死。
2.剝皮 處死的肉兔應(yīng)及時(shí)剝皮，如果放置時(shí)間長(zhǎng)，尸體會(huì)變僵硬，皮與肉就不容易剝離，這時(shí)往往使皮板受傷。剝皮要先剝成筒皮，這樣不但速度快，而且血液不容易污染毛皮。其加工順序如下
?。孩庞娩h利的刀在頸項(xiàng)周圍(耳的后方)，后肢的區(qū)關(guān)節(jié)上方和前肢的肘關(guān)節(jié)處割成圓形切口，再將兩后肢由區(qū)關(guān)節(jié)處沿兩大腿內(nèi)側(cè)挑開。
⑵把兩后肢掛起，剝開大腿和尾根部皮，再用雙手緊握兔皮的腹背處向下拉，皮成筒狀脫起。
?、菍⒅竞蜌埲夤蝺簦玫蹲愿怪芯€處將皮筒挑開，使皮板呈現(xiàn)開片狀。把毛皮適當(dāng)?shù)卣归_，用小釘固定在木板上，毛面向板，內(nèi)面向外。固定時(shí)要注意整形，最好呈長(zhǎng)方形。
?、葎兤ず蟮耐冒淹妙^及前肢沒剝皮的部分剪掉，除去內(nèi)臟，剪去脂肪塊、殘肉及筋頭等，把一切都處理完畢以后，從后肢區(qū)關(guān)節(jié)處將后肢剪掉，留下完整的胴體。
二、兔肉熟食加工
1.纏絲兔加工
?、旁线x用。選4個(gè)～6個(gè)月齡的兔胴體，肌肉要豐滿，除保留腎臟以外其它內(nèi)臟均清除，修整后的胴體要求外觀無損傷，潔凈衛(wèi)生。
?、齐缰?。根據(jù)不同季節(jié)，分別采取干腌法和水腌法兩種。水腌法：此法在夏季使用。即鹽5千克，硝石50克加水溶解，使溶液量以能淹沒100只兔的胴體為宜。將兔肉逐層擺放，4小時(shí)翻動(dòng)1次，腌制10小時(shí)～12小時(shí)。干腌法：此法適宜秋、冬兩季，食鹽50千克，五香粉50克，硝石12.5克，碾磨混勻待用。按每只兔用鹽量25克計(jì)算，將炒干的鹽均勻撒在兔肉上，逐層放在缸中腌制，兩天翻動(dòng)1次，5天左右即成。
⑶涂料。將腌制好的兔肉整理好，用涂料均勻涂抹于兔胴體內(nèi)壁及大腿內(nèi)側(cè)，以涂料不沾外表、涂上不流不滴為度。涂料的配制：豆蔻50克，砂仁50克，芝麻100克，風(fēng)豆豉2.5千克，五香粉100克，白砂糖500克，一同研制成粉末，與白酒75毫升，醬油0.75千克一起攪拌均勻，再加100克花椒粉或50克胡椒粉混勻即成。
⑷造型與熏烤。將涂抹過涂料的胴體前肢展向腹側(cè)，后肢盡量拉直并攏，用細(xì)麻繩從頭部開始螺旋纏繞捆扎至后腿，在后腿跗關(guān)節(jié)處打結(jié)。捆扎要結(jié)實(shí)均勻，繩間距離1.5厘米～2厘米。纏好的兔體呈圓筒形，酷似臥蠶。將纏好的兔體晾于通風(fēng)處。
將晾掛6小時(shí)～7小時(shí)的兔體置于木炭加少量鋸末的火上熏烤數(shù)小時(shí)，熏烤溫度不宜過高，一般為60℃左右。晾涼后包裝貯藏，貯存期1個(gè)月～3個(gè)月。
2.五香熏兔加工
?、旁?、輔料選擇。主料：兔胴體(以5千克為配料單位)。輔料：蔥、姜各150克。佐料：精鹽250克，花椒、大料、砂仁、桂皮、良姜、丁香各25克，料酒100克，紅糖100克。
?、浦品ǎ合葘兒玫耐秒伢w放在清水中漂洗2小時(shí)～3小時(shí)，浸出血液。撈出后控去表面的水分即可下鍋。將以上配好的原、輔料放在鍋內(nèi)，加入適量水，水的數(shù)量以剛好浸泡5千克兔胴體為度。如果兔肉用量大，可按以上配料比例加量。湯配好后，將鍋放在火上，一邊燒火一邊攪動(dòng)，待湯沸時(shí)下入兔酮體，煮半小時(shí)至一小時(shí)后，檢查是否煮熟，如果已經(jīng)煮熟，可以停火，如果不太熟，可以用小火再煮一會(huì)兒，待兔體熟透后撈出，用凈布擦干兔體上的湯。
如果是生產(chǎn)熏兔或是經(jīng)常做熏兔的單位，煮過兔的老湯不能倒掉，湯愈老愈好，如果不是每天都煮，可以把湯每天燒開，以便保存。老湯用的時(shí)候，繼續(xù)加進(jìn)一些配料和佐料，但不是全量，憑經(jīng)驗(yàn)適當(dāng)掌握。
?、侵蠛貌粮傻耐梅旁谘肷?，鍋內(nèi)放一些干闊葉樹的鋸末，香木鋸末更好。然后加入紅糖少許，同鋸末混合均勻，在鍋底攤開，將熏箅坐在已準(zhǔn)備好的鍋上，蓋好鍋蓋，開始燒火熏制。當(dāng)鍋蓋邊緣冒白煙的時(shí)候，將鍋端下來停一會(huì)，再燒火熏，連續(xù)兩次，大約半小時(shí)左右即成。
特點(diǎn)：整個(gè)兔胴體紅褐色，味香不膩。
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