鵝肥肝飼養(yǎng)方法
鵝肥肝是法國美食的代表,被譽(yù)為世界三大美食之一。在歐美,鵝肥肝是十分名貴的高檔食品,常用來宴請親朋好友,招待貴賓。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的鵝肥肝飼養(yǎng)方法,一起來看看。
鵝肥肝飼養(yǎng)方法
-、飼養(yǎng)肥肝鵝的品種選擇
品種是影響肥肝生產(chǎn)的重要因素之-。不同鵝品種肥肝性能差異很大,不是所有鵝都能生產(chǎn)肥肝。比如我國的小型鵝種以產(chǎn)蛋為主而肥肝性能很差,不宜生產(chǎn)肥肝。可用于肥肝生產(chǎn)的有大型鵝種如獅頭鵝,平均肥肝重600克,最大達(dá)1400克。世界著名的肥肝專用種法國朗德鵝平均肥肝重836克,最大1780克。上述幾種大型鵝雖然產(chǎn)肝性能較好,但繁殖性能很差,因此利用雜種優(yōu)勢這-特性培育肉肝毛兼用高產(chǎn)配套系生產(chǎn)肥肝是提高肥肝生產(chǎn)水平的有效方法。所以要生產(chǎn)鵝肥肝除選擇肥肝專用品種外,就是從種鵝場購買經(jīng)雜交培育的生產(chǎn)肥肝的高產(chǎn)配套系。
ニ、生產(chǎn)肥肝鵝的飼料
研究證明,玉米是最理想的高能量飼料,分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)每千克玉米含膽堿約400毫克,含磷0.25%,均低于其他高能量飼料。因?yàn)槟憠A在動(dòng)物體內(nèi)有維持正常肝臟功能的作用,有助于肝臟中脂肪的轉(zhuǎn)移,防止脂肪在肝臟中沉積過多,起到保護(hù)肝臟的作用。因此,飼料中膽堿含量愈高愈能防止肝臟中貯積脂肪而影響填肥效果。另外玉米由于膽堿含量低,對肝臟保護(hù)能カ差,所以脂肪容易沉積形成脂肪肝。所以用玉米做肥肝填飼飼料,肥肝平均重比用其他任何高能量飼料提高20%—45%,是目前國內(nèi)外生產(chǎn)肥肝的首選飼料。
在用玉米作填飼飼料時(shí),要用玉米粒而不用粉碎的玉米,因?yàn)橛衩追鬯楹罂障抖?、體積大、影響填料量。為了增加填料量,增加肥肝重量,在料型上必須用玉米粒。
玉米粒加エ方法有3種,即水煮法、干炒法和浸泡法。3種方法比較起來以水煮法最為適用。將挑選好的干玉米(顆粒最好小-點(diǎn)的為佳)倒入開水鍋內(nèi),使水面高出玉米10公分,煮沸8分鐘,撈出瀝干并趁熱拌入2%的動(dòng)物油脂,加入0.5%的鹽、0.02%的多種維生素和適量的微量元素添加劑與玉米充分拌均即可。
三、預(yù)飼期的飼養(yǎng)管理
在填料前必須經(jīng)過2—3周的預(yù)飼,通過預(yù)飼進(jìn)-步讓鵝生長發(fā)育,增強(qiáng)體質(zhì),增加肥肝均勻度,提高肥肝質(zhì)量。同時(shí)通過預(yù)飼鍛煉鵝的消化能カ,讓鵝采食大量飼料,使消化道膨大、柔軟,以便在強(qiáng)制填料時(shí)承受大量飼料。預(yù)飼前期可喂全價(jià)配合飼料,10天后日糧中逐漸減少配合飼料增加玉米粒含量。預(yù)飼后期基本喂玉米粒,以適應(yīng)填料期的全部用玉米粒填料,這里要強(qiáng)調(diào)的是預(yù)飼期要盡量多喂青綠飼料以增大消化道容量。
預(yù)飼開始前對鵝要進(jìn)行防疫和驅(qū)蟲并進(jìn)行舍飼,可每天上午下午各放牧1次。鵝舍要清潔、平坦、干燥、環(huán)境安靜。每平方米地面飼養(yǎng)2—2.5只,供水充足而清潔。預(yù)飼期結(jié)束前3天要停止放牧。
四、填料期的飼養(yǎng)管理
填料期的飼養(yǎng)管理是鵝肥肝生產(chǎn)エ藝中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)之-。填料操作技術(shù)、每次填料量的掌握、填料期的長短等都會不同的影響肥肝的質(zhì)量與增重。填料前先將鵝裝在特制的飼籠內(nèi),視填料籠規(guī)格-般每籠裝5—6只,用特制的填料機(jī)進(jìn)行填料。每天填4次,即8點(diǎn)、14點(diǎn)、20點(diǎn)、2點(diǎn),填料量可根據(jù)品種、大小靈活掌握,填料量不足,影響肥肝增重,填料量過大容易積食,造成殘次,所以每次填料前要摸膨大部,如飼料已消化完說明消化能カ好,下次可增加填料量。但鵝的咽喉部食道比較狹窄,插管時(shí)除往管上涂油外,還要特別小心,防止將食道弄成損傷。管插入食道后,左手固定住頭喙部,腳踩起動(dòng)器-下,玉米粒便隨螺旋推動(dòng)器的運(yùn)轉(zhuǎn)向膨大部推進(jìn),填料員用右手輕輕將玉米粒往下推送,再踩-下起動(dòng)器,再推送-下玉米粒,直至填足為止。-般來說,填料期為3周左右,具體時(shí)間視鵝的表現(xiàn)而定。如果填料鵝兩眼無神,精神萎靡,呼吸急促,羽毛潮濕零亂,體態(tài)肥胖,腹部下垂,不愛行動(dòng),甚至癱瘓,出現(xiàn)積食和腹瀉等消化不良癥狀說明肥肝已經(jīng)成熟,要及時(shí)屠宰取肝。
鵝肥肝的做法
1、新鮮鵝肝適當(dāng)?shù)卣{(diào)味,什錦香料、白蘭地酒,腌8小時(shí)、慢火隔水烤約60~80分鐘。
2、取出鵝肝,待冷卻切片置於盤內(nèi),柳橙一個(gè),取部分果肉裝盤,柳特色 讓舌尖先覺醒,再讓唇齒同呼應(yīng),語言成了多馀,再呼一口氣。這就是,就是和鵝肝醬共舞時(shí)刻!只有柳橙淡淡的清香,惹起味中味的遐想!
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