野雞的功效作用
野雞的功效作用
很多人都喜歡吃野雞，野雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何呢?下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的野雞的功效作用，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
野雞的功效作用
營(yíng)養(yǎng)野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對(duì)貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。
適合人群一般人群均可食用。
適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
患有痔瘡的人在秋冬之外應(yīng)忌食野雞肉;患有疥瘡者禁食野雞肉。
食用方法為烹調(diào)中常用的野禽適用于燒、炒、燜、炸等方法，如“口蘑燒雞”、“野雞燒肉”、“黃燜野雞”等。
雄野雞多用于紅燒，雌野雞清燉比較好。
野雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量?jī)H為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇，是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品
野雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法
1、食用價(jià)值：野雞肉質(zhì)
細(xì)嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%，是普通雞肉、豬肉的2.5倍，
脂肪含量?jī)H為0.9%，是豬肉的1/45、牛肉的1/10、雞肉的1/15，基本不含膽固醇，是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。
野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫(xiě)下“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。
全國(guó)政協(xié)副主席葉選平食后評(píng)價(jià)：“好看、好吃、有野味”;著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木也對(duì)野雞的營(yíng)養(yǎng)成份給予很高的評(píng)價(jià)。
野雞送人是高檔禮品，待客是珍稀野味，還是英國(guó)皇室招待國(guó)家元首的保留菜肴.
2、藥膳價(jià)值：《本草綱目》記載：野雞補(bǔ)氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤(rùn)，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。
對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)不良、婦女貧血、產(chǎn)后體虛、子宮下垂和胃痛、神經(jīng)衰弱、冠心病等，都有很好的療效，滋補(bǔ)功能遠(yuǎn)高于甲魚(yú)、鰻魚(yú)等。
山雞肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸及鈣、鈉、硫等多種微量元素，山雞的膽、血、內(nèi)金經(jīng)過(guò)提煉可制成醫(yī)藥制劑，有極高的滋補(bǔ)、藥用、保健、美容價(jià)值。
山雞因在大自然中散養(yǎng)時(shí)，沐浴陽(yáng)光，吸吮新鮮的空氣，活動(dòng)量大，體質(zhì)健壯，抗病力強(qiáng)，不打針不喂藥。
加之吃的是野菜、野草、昆蟲(chóng)、草籽，不喂任何生長(zhǎng)激素添加劑配合飼料，因而山雞蛋無(wú)藥物殘留，是消費(fèi)者公認(rèn)的無(wú)公害綠色食品。
在中醫(yī)食療上，山雞有治病作用，能補(bǔ)氣、祛痰止喘，益腎補(bǔ)腦、提神。山雞鍶和鉬的含量比普通雞高10%以上，有預(yù)防和治療癌癥的作用。
山雞有強(qiáng)身壯體，滋補(bǔ)五臟氣血，增強(qiáng)人體免疫功能，延緩衰老等多種奇特功效，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。是孕婦,老人及兒童首選的天然營(yíng)養(yǎng)品。
山雞當(dāng)歸湯
配料：山雞1只，秦艽9克，當(dāng)歸10克，獨(dú)活9克，桑寄生20克，雞血藤30克。
制法：將山雞去掉毛、內(nèi)臟，把上藥納入腹內(nèi)，燉爛，去渣，飲湯食肉。
藥用：每天1次，連服3只。
說(shuō)明：治筋骨痿軟無(wú)力。
山雞白術(shù)湯
配料：山雞肉200克，黨參30克，白術(shù)10克，淮山30克，茯苓15克，黃芪30克，白果10克。
制法：將山雞肉切塊，投入上藥煮湯，去掉藥渣。
說(shuō)明：治白帶。
山雞炒生姜
配料：山雞肉500克，生姜三片，酒、蔥、鹽皆適量。
制法：將山雞肉切小塊，加入生姜、酒、蔥、鹽炒食。
藥用：每天1劑，連用5~7劑。
說(shuō)明：治病后體虛。
何首烏燉山雞
山雞二只、炙何首烏10克、青椒100克、冬筍15克、醬油10克、料酒20毫升、味精1克、精鹽2克、豆粉20克、雞蛋1個(gè)、菜油1000克(實(shí)際消耗60克)。
野雞的吃法
把山雞用整雞剔骨的方法去除骨頭。
放水燒開(kāi) , 將山雞用水焯一下
用涼水洗去雞肉上的浮沫
放入沙鍋中
上面再碼入黨參、鹿茸、靈芝、枸杞, 加奶湯、料酒、 蔥段、姜塊、精鹽、味精 ,
放在火上燉 2 小時(shí) , 將雞燉爛 , 揀去蔥姜塊即可。
野雞食用價(jià)值
野雞野味比較濃，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%，是普通雞肉、豬肉的3倍，脂肪 含量?jī)H為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇， 是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆 皇帝食后贊嘆不已，寫(xiě)下 "名震塞北三千里，味壓江南十二樓"的名句。 全國(guó)政協(xié)副主席葉選平食后評(píng)價(jià)："好看、好吃、有野味";著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家 于若木也對(duì)野雞的營(yíng)養(yǎng)成份給予很高的評(píng)價(jià)。山雞送人是高檔禮品， 待客是珍稀野味，還是美國(guó)白宮招待國(guó)家元首的保留菜肴。正因?yàn)槿绱耍?每年春節(jié)前后，市場(chǎng)上都掀起一股送山雞的熱潮。
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