烘焙教室圖片欣賞
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劉麗666由 分享
烘焙教室是烘焙的天地,在里面盡情的發(fā)揮我們的烘焙水平,下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的烘焙教室圖片,希望可以幫助大家!
烘焙的影響因素:
a.前期發(fā)酵狀況:包括酵母活力,面團(tuán)持氣性,醒發(fā)狀態(tài);
b.烘烤初溫:適宜。太高時(shí)面包很快形成,不利于后步體積延展膨脹;
c.烘烤濕度:濕熱空氣潤(rùn)濕表皮,否則破裂;
d.是否用烤模:模具減少了面包坯散發(fā)氣體的有效面積。
烘焙體積增大的原因:
a.膨脹氣源:CO2、水、醇、酸、醛類受熱膨脹;
b.淀粉糊化也膨脹;
c.蛋白質(zhì)變性后形成剛性,維持已膨脹的體積結(jié)構(gòu)。
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