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烘焙教室圖片欣賞

時(shí)間: 劉麗666 分享

  烘焙教室是烘焙的天地,在里面盡情的發(fā)揮我們的烘焙水平,下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的烘焙教室圖片,希望可以幫助大家!

  烘焙的影響因素:

  a.前期發(fā)酵狀況:包括酵母活力,面團(tuán)持氣性,醒發(fā)狀態(tài);

  b.烘烤初溫:適宜。太高時(shí)面包很快形成,不利于后步體積延展膨脹;

  c.烘烤濕度:濕熱空氣潤(rùn)濕表皮,否則破裂;

  d.是否用烤模:模具減少了面包坯散發(fā)氣體的有效面積。

  烘焙體積增大的原因:

  a.膨脹氣源:CO2、水、醇、酸、醛類受熱膨脹;

  b.淀粉糊化也膨脹;

  c.蛋白質(zhì)變性后形成剛性,維持已膨脹的體積結(jié)構(gòu)。

  烘焙教室圖片:


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