烘焙教室是烘焙的天地，在里面盡情的發(fā)揮我們的烘焙水平，下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的烘焙教室圖片，希望可以幫助大家!

　　烘焙的影響因素：

　　a.前期發(fā)酵狀況：包括酵母活力，面團(tuán)持氣性，醒發(fā)狀態(tài);

　　b.烘烤初溫：適宜。太高時(shí)面包很快形成，不利于后步體積延展膨脹;

　　c.烘烤濕度：濕熱空氣潤濕表皮，否則破裂;

　　d.是否用烤模：模具減少了面包坯散發(fā)氣體的有效面積。

　　烘焙體積增大的原因：

　　a.膨脹氣源：CO2、水、醇、酸、醛類受熱膨脹;

　　b.淀粉糊化也膨脹;

　　c.蛋白質(zhì)變性后形成剛性，維持已膨脹的體積結(jié)構(gòu)。

　　烘焙教室圖片：

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