蛋黃酥的蛋黃怎么烤

　　一枚色澤金黃的蛋黃酥，總是帶著記憶與傳統(tǒng)的味道，是繁忙的生活中不可或缺的真實(shí)，那么你會(huì)烤蛋黃酥嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下烤蛋黃酥的做法吧。

　　烤蛋黃酥的食材準(zhǔn)備

　　烤蛋黃酥的做法教程

　　1.首先咱們來(lái)蛋黃處理，咸蛋黃淋上適量白酒，放入預(yù)熱好的烤箱焙烤檔170℃，烤制5分鐘

　　2..將油皮所有材料混合攪勻，手揉至面團(tuán)光滑，能拉出半透明薄膜狀即可;

　　3..將面團(tuán)蓋保鮮膜松弛35分鐘

　　4.將油酥所有材料放入盆中攪勻，揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜松弛

　　5.將豆沙分成20份，每份20g搓圓，將搓圓的豆沙團(tuán)壓成圓餅，包入蛋黃，逐個(gè)包好后，收口向下放置;6.油皮和油酥分別平均分成20份，搓圓，蓋保鮮膜

　　6.油皮團(tuán)壓平，搟圓，包入油酥，接口捏緊，向下放置，蓋保鮮膜

　　7.8.油皮酥面團(tuán)用手掌壓扁，用搟面杖從面團(tuán)中間往兩頭搟長(zhǎng)至16cm左右，卷起;

　　8.9.全部油皮酥面団卷好后，蓋保鮮膜松弛10分鐘，然后再豎直搟長(zhǎng)至16cm左右，卷起，蓋保鮮膜松弛10min

　　9.把松弛后的油酥面團(tuán)小卷壓扁，然后搟成圓形面皮，包入蛋黃豆沙球，將酥皮慢慢推上來(lái)捏緊接口，

　　收口朝下放置;

　　10.將蛋黃液打散刷在面團(tuán)表面，撒上黑芝麻

　　11.放入預(yù)熱好的烤箱，焙烤檔200℃烤制28分鐘，悶5分鐘，出爐。

　　12.蛋黃酥

　　如何使蛋黃酥層次分明?

　　1、在搟卷時(shí)，動(dòng)作要輕，從中間開(kāi)始往上，下?lián){。

　　2、兩次搟卷即可，多次只能使混酥的可能性加大，畢竟面團(tuán)的延展性沒(méi)有那么好。

　　3、面皮的比例和餡料的比例要適當(dāng)，一般是餡料和面皮的比例是1:1.2.如果面團(tuán)太少，起酥的狀態(tài)肯定不好。