蛋糕怎么烤才不塌
蛋糕怎么烤才不塌
一壺花茶、一塊芝士蛋糕、一本好書就可以度過(guò)一個(gè)恬靜愉快的下午。相信很多美女,在享受這小資生活時(shí),都抵不住芝士蛋糕的美味誘惑。那香滑細(xì)膩的口感,不知征服了多少美女的芳心。下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下烤蛋糕的做法吧。
烤蛋糕的食材準(zhǔn)備
烤蛋糕的做法教程
1.全部食材
2.雞蛋和白糖倒入無(wú)水無(wú)油的盆里
3.用電動(dòng)打蛋器打發(fā)
4.打至提起打蛋器不快速的往下流淌蛋液,即使滴落下來(lái)也不會(huì)很快的散開(kāi)。
5.倒入過(guò)兩次篩的低筋面粉和玉米淀粉
6.將蛋糊用上下翻拌的手法和勻后將牛奶沿著掛到徐徐倒入
7.拌均勻后倒入面包機(jī)桶里。
8.上下震動(dòng)幾次,震出蛋糊里面的氣泡。
9.再將裝蛋糊的面包機(jī)桶安放在面包機(jī)里,開(kāi)啟自動(dòng)烘烤程序設(shè)置30分鐘,最后聽(tīng)到叮的聲音后就烤好了。
10.取出烤好的蛋糕,沖上一杯咖啡就可以美美的享受下午茶了。
蛋糕的種類
1、海綿蛋糕(Sponge Cake):海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕,構(gòu)成的主體是雞蛋、糖攪打出來(lái)的泡沫和面粉結(jié)合而成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。因?yàn)楹>d蛋糕的內(nèi)部組織有很多圓洞,類似海綿一樣,所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕,這是按照制作方法的不同來(lái)分的,全蛋海綿蛋糕是全蛋打發(fā)后加入面粉制作而成的;分蛋海綿蛋糕在制作的時(shí)候,要把蛋清和蛋黃分開(kāi)后分別打發(fā)再與面粉混合制作而成的。
2、戚風(fēng)蛋糕(Chiffon Cake):是比較常見(jiàn)的一種基礎(chǔ)蛋糕,也是現(xiàn)在很受西點(diǎn)烘焙愛(ài)好者喜歡的一種蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用戚風(fēng)蛋糕來(lái)做底,所以說(shuō)戚風(fēng)蛋糕算是一個(gè)比較基礎(chǔ)的蛋糕。戚風(fēng)蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕,其不同之處就是材料的比例,新手還可以加入發(fā)粉和塔塔粉,因此蛋糕的組織非常松軟。
3、泡芙蛋糕(Puff Cake):是英文PUFF的譯音,又譯成卜乎,也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸后燙制面粉,再攪入雞蛋,通過(guò)擠糊、烘烤、填餡料等工藝而制成的一類點(diǎn)心。
4、重油蛋糕(Pound Cake):也稱為磅蛋糕,是用大量的黃油經(jīng)過(guò)攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類蛋糕。因?yàn)椴幌裆鲜鰩追N蛋糕一樣是通過(guò)打發(fā)的蛋液來(lái)增加蛋糕組織的松軟,所以重油蛋糕在口感上會(huì)比上面幾類蛋糕來(lái)得實(shí)一些,但因?yàn)榧尤肓舜罅康狞S油,所以口味非常香醇。比較常見(jiàn)的是在面糊中加入一些水果或果脯,這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
5、奶酪蛋糕(Cheese Cake):音譯也可以稱為芝士蛋糕,是現(xiàn)在比較受大家喜歡的一種蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(cream cheese)。
奶酪蛋糕又分為以下幾種:(1)重奶酪蛋糕:即奶酪的份量加得比較多,一般1個(gè)8寸的奶酪蛋糕,奶油奶酪的份量應(yīng)該不少于250克。因?yàn)槟汤业姆萘勘容^多,所以重奶酪蛋糕的口味比較實(shí),奶酪味很重,所以在制作時(shí)多會(huì)加入一些果醬來(lái)增加口味。(2)輕奶酪蛋糕:輕奶酪蛋糕在制作時(shí)奶油奶酪加得比較少,同時(shí)還會(huì)用打發(fā)的蛋清來(lái)增加蛋糕的松軟度,粉類也會(huì)加得很少,所以輕奶酪蛋糕吃起來(lái)的口感會(huì)非常綿軟,入口即化。(3)凍奶酪蛋糕:是一種免烤蛋糕,會(huì)在奶酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑,然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固,因?yàn)椴唤?jīng)過(guò)烘烤,所以不會(huì)加入粉類材料。
6、慕斯蛋糕(Mousse Cake):也是一種免烤蛋糕,是通過(guò)打發(fā)的鮮奶油,一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏制成的蛋糕,一般會(huì)以戚風(fēng)蛋糕片做底。