葡萄干乳酪戚風(fēng)蛋糕做法
蛋糕是很多禮儀環(huán)節(jié)中不可或缺的元素，也是極具烘托氣氛的道具。下面是小編為大家整理的葡萄干乳酪戚風(fēng)蛋糕做法，希望對(duì)大家有幫助!
葡萄干乳酪戚風(fēng)蛋糕材料
葡萄干乳酪戚風(fēng)蛋糕制作步驟
1.70g奶油奶酪與50g純牛奶倒入碗里，隔水加熱
2.攪拌至完全融化，放一旁備用
3.5個(gè)蛋黃里加入50g玉米油，用手動(dòng)打蛋器拌勻
4.倒入奶油奶酪糊，繼續(xù)攪拌至細(xì)膩無(wú)顆粒
5.篩入低筋面粉
6.拌勻
7.蛋白打發(fā)至接近干性發(fā)泡
8.蛋白分3次加入到蛋黃糊里切拌均勻
9.倒入用溫水泡軟并用紙巾吸干水分的葡萄干，稍拌幾下
10.倒入8寸圓模，在案板上摔幾下震出大氣泡，放入預(yù)熱好的烤箱里，150度烤1小時(shí)
11.出爐后摔兩下立馬倒扣在烤網(wǎng)上
12.脫模
13.比普通戚風(fēng)更好吃更綿軟香濃哦
海綿蛋糕常用技巧方法
1、常用方法
(1)將蛋與糖一起充分?jǐn)嚧蚱鸢l(fā)直至成為而一定稠度、光潔而細(xì)膩的白色泡沫膏。
這一步須注意：裝物料的容器和攪打器具事前須清洗干凈，如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡(除非乳化劑);蛋液溫度在25度左右為宜，溫度低時(shí)可置溫水浴中攪打，以免攪打時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，但水溫我能太高(不超過(guò)40度)，以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來(lái)判斷，即用攪拌頭(或打蛋器)劃過(guò)蛋漿后應(yīng)留下痕跡，且在30秒內(nèi)不至消失。
(2)在慢速攪拌下加入色素、風(fēng)味物(如香精)、甘油或水等液體萬(wàn)分。
(3)加入已過(guò)篩的面粉，用手混合。方法是：手指伸開(kāi)從底部往上撈起，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌桶，混勻至無(wú)面粉顆粒即止。混合時(shí)操作要輕，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。
(4)將制好的漿料裝入蛋糕聽(tīng)或烤盤(pán)中，輕輕將表面抹平，即送入爐中烘烤。
2、分開(kāi)攪打法
海綿蛋糕制作還可采用蛋白與蛋黃分開(kāi)攪打的方法。
(1)用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發(fā)。余下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌勻即成。
(2)用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入攪打好的蛋黃中，再與糖蛋白膏混勻。
3、低檔海綿蛋糕制法
此法適用于蛋、粉比在0、8以下的配方。
(1)將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。
(2)將牛奶與等量的面粉以及余下的糖、甘油一起調(diào)成漿狀。
(3)將以上調(diào)和物再用手混勻，然后加入篩過(guò)的發(fā)酵粉和余下的面粉，用手混合成潤(rùn)滑的漿料。
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