北海道奶油戚風蛋糕做法圖解
北海道奶油戚風蛋糕做法圖解
蛋糕是以富含蛋白質(zhì)的雞蛋為原材料，通過分離蛋清和蛋黃，然后添加進行一定地調(diào)配，烘焙而成的，蛋白質(zhì)含量豐富。下面是小編為大家整理的北海道奶油戚風蛋糕做法圖解，希望對大家有幫助!
北海道奶油戚風蛋糕材料
北海道奶油戚風蛋糕做法圖解
1.首先做奶油餡。蛋黃一個備用。
2.篩入低筋面粉5克，玉米淀粉5克。拌勻。
3.100毫升牛奶加20克糖，煮沸。
4.三分之一奶液倒入面糊中。
5.再倒回奶鍋，邊加熱邊攪拌，直至沸騰。
6.立即放入冰水中。攪拌一會，放入冰箱冷藏。
7.50毫升淡奶油打發(fā)。
8.拌入牛奶糊。
9.拌好的奶油餡放冰箱冷藏。
10.做戚風蛋糕。2個蛋黃加15克糖攪拌。
11.再加15毫升牛奶,15毫升油攪拌均勻。
12.篩入18克面粉。拌勻。
13.蛋清加20克糖(分三次加)
14.打發(fā)。
15.三分之一蛋清倒入面糊中，翻拌。
16.再倒回蛋清中，翻拌均勻。
17.倒入紙杯，烤箱預熱150度烤15分。
18.烤好的蛋糕。
19.晾涼，會有些塌陷。
20.奶油餡放入裱花袋，裱花嘴插入蛋糕中間擠入奶油餡。擠到蛋糕微鼓即可。
21.篩上糖粉。
海綿蛋糕加鹽有好處
食鹽，化學名為“氯化鈉”，呈咸味，大致可分為粗鹽、精鹽和再制鹽三種。我們通常用的是精鹽，它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質(zhì)，再蒸發(fā)濃縮而成的粉狀結晶體，色澤潔白，咸味純正。
許多師傅在制作海綿蛋糕配方中都沒有加食鹽，這也許是因為他們還不是很深地了解它在海綿蛋糕中的作用。蛋糕DIY告訴您，如果在制作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%，與配方中的砂糖一起加入，那將會起到以下六大作用：
1、能使蛋糕內(nèi)部色澤更加潔白;
2、能加強面筋的結構，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，對面粉的適應性更強。
3、能增強蛋糕組織的彈性，使產(chǎn)品更為柔軟。
4、可抑制細菌的生長，延長產(chǎn)品的保鮮期。
5、能降低甜度，食后不膩。
6、還能顯出其獨特的風味，使之更適口。
可見要制作出高質(zhì)量的海綿蛋糕，食鹽的添加是極其的重要。
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