藍(lán)莓戚風(fēng)蛋糕做法圖解
營(yíng)養(yǎng)對(duì)于食物來說是極其重要的一部分。蛋糕的種類,口味在不斷地翻新,但蛋糕的營(yíng)養(yǎng)是不減的。下面是小編為大家整理的藍(lán)莓戚風(fēng)蛋糕做法圖解,希望對(duì)大家有幫助!
藍(lán)莓戚風(fēng)蛋糕材料
藍(lán)莓戚風(fēng)蛋糕做法圖解
1.準(zhǔn)備材料,面粉過篩2遍。
2.蛋黃蛋白分離。
3.蛋黃加入20克砂糖打勻,分次加入玉米油,牛奶打勻。
4.篩入低筋面粉,玉米淀粉,鹽。
5.按不規(guī)則拌勻。
6.蛋白滴3滴白醋,分3次加入砂糖打至硬性泡發(fā)。
7.挖三分之一蛋白霜到蛋黃糊。
8.自上而下快速拌勻。
9.倒入蛋白霜里自上而下拌勻。
10.加入滾了低筋面粉的藍(lán)莓拌勻。
11.倒入模具,震出大氣泡。
12.放入預(yù)熱好烤箱150度60分鐘,上下火。
13.烤好后,先把蛋糕砸兩下,再倒扣放涼半小時(shí)。
14.用小刀輕輕劃一下四周就可以輕松脫模。
蛋糕按面胚的分類
1、海綿蛋糕(SpongeCake)
主要是利用雞蛋打進(jìn)空氣,經(jīng)過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質(zhì)地柔軟故又稱清蛋糕,是最早出現(xiàn)的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏。
2、戚風(fēng)蛋糕(ChiffonCake)
戚風(fēng)蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時(shí)蛋白、蛋黃須分開,分別打發(fā),最后才混勻。其組織最為膨松,水分多而味道清淡不膩,十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料,通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。是現(xiàn)今高級(jí)蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
屬于乳沫類蛋糕,只用無油脂成分的蛋白部分,毫不油膩而且有彈性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪兒的食物,故稱之為“天使蛋糕”。因?yàn)樗缓椭c膽固醇,特別適合于怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點(diǎn)心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
6、芝士蛋糕(CheeseCake)
主要是采用多量的乳酪做成的高級(jí)蛋糕。是現(xiàn)今高級(jí)蛋糕的代表,亦是美食家的新寵。市面售價(jià)非常昂貴。 需低溫冷藏.
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