全蛋海綿杯子蛋糕做法圖解
營(yíng)養(yǎng)是其重要的一部分。蛋糕的種類(lèi)，口味在不斷的翻新，選擇一款適合你的蛋糕一點(diǎn)兒都不難。下面是小編為大家整理的全蛋海綿杯子蛋糕做法圖解，希望對(duì)大家有幫助!
全蛋海綿杯子蛋糕材料
全蛋海綿杯子蛋糕做法圖解
1.打蛋盆里放入全蛋，蜂蜜，砂糖混合均勻，放進(jìn)熱水盆里中隔水?dāng)嚢瑁沟耙簻囟冗_(dá)到38-40度后取出，我是直接隔水加熱(開(kāi)水)一分鐘左右
2.打蛋器高速進(jìn)行打發(fā)，打發(fā)到蛋液沒(méi)有大氣泡，滴落形成的印記不易消失。
打蛋器轉(zhuǎn)低速，繼續(xù)打發(fā)2分鐘，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，大的氣泡會(huì)被打蛋器卷進(jìn)去，蛋糊變得很細(xì)膩(小嶋老師稱(chēng)此步驟為整理氣泡)
3.黃油和牛奶的混合均勻放入熱水盆種隔水融化，溫度保持在40度左右，注意溫度不可過(guò)高(過(guò)高溫度蛋糕糊容易小泡)
4.一次性篩入低筋面粉，橡皮刀側(cè)面接觸蛋糊，從時(shí)鐘2點(diǎn)的位置開(kāi)始通過(guò)中心然后到達(dá)8點(diǎn)的位置，然后貼著盆的側(cè)面在9點(diǎn)的位置翻起面糊，左手反時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)盆子，重復(fù)20回左右面粉幾乎看不見(jiàn)，動(dòng)作不熟練的話可以多混合幾次，一定要混合均勻
5.將融化的牛奶黃油液體沿盆邊撒在蛋糕糊四周，繼續(xù)按剛才的手法攪拌均勻
6.攪拌好的蛋糕糊
7.蛋糕糊裝在裱花袋中
8.將蛋糕糊擠入杯子蛋糕模約9分滿
9.烘烤 溫度140度 15分鐘 轉(zhuǎn)200度 8分鐘
10.根據(jù)自家的烤箱脾氣
蛋糕表面烤到金黃色即可
常見(jiàn)的蛋糕種類(lèi)
1、戚風(fēng)蛋糕(Chiffon Cake)：戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地非常輕，以菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料，做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發(fā)粉和塔塔粉，蛋糕組織非常松軟。
2、慕斯蛋糕(Mousse Cake)：也是一種免烤蛋糕，是通過(guò)打發(fā)的鮮奶油，一些水果果泥和膠類(lèi)凝固劑冷藏制成的蛋糕，一般會(huì)以戚風(fēng)蛋糕片做底。
3、奶酪蛋糕(Cheese Cake)：音譯也可以稱(chēng)為芝士蛋糕，是現(xiàn)在比較受大家喜歡的一種蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。
4、重油蛋糕(Pound Cake)：也稱(chēng)為磅蛋糕，是用大量的黃油經(jīng)過(guò)攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類(lèi)蛋糕。重油蛋糕在口感上會(huì)比上面幾類(lèi)蛋糕來(lái)得實(shí)一些，在面糊中加入一些水果或果脯可以減輕蛋糕的油膩味。
5、海綿蛋糕(Sponge Cake)：海綿蛋糕是一種乳沫類(lèi)蛋糕，因?yàn)楹＞d蛋糕的內(nèi)部組織有很多圓洞，類(lèi)似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。
6、泡芙蛋糕(Puff Cake)：是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱(chēng)空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸后燙制面粉，再攪入雞蛋，通過(guò)擠糊、烘烤、填餡料等工藝而制成的一類(lèi)點(diǎn)心。
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