翻糖杯子蛋糕制作方法
翻糖杯子蛋糕制作方法
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翻糖杯子蛋糕材料
翻糖杯子蛋糕制作方法
1.蛋黃加牛奶、蜂蜜、油攪拌均勻。
2.香蕉壓成泥。
3.加入蛋黃液。攪拌。
4.篩入面粉。
5.拌勻。
6.蛋清加糖。
7.打發(fā)。
8.加入三分之一蛋清，翻拌。
9.再倒回翻拌均勻。
10.放入紙杯蛋糕模具中。
11.烤箱預(yù)熱150度烤20分。
12.取出晾涼。
13.干佩斯先分成幾小塊，食用色素備好。
14.用牙簽點(diǎn)一小點(diǎn)。
15.分別揉好。
16.白色的干佩斯壓成片，放入蛋糕上。
17.再壓些小圓。
18.卷起，切開(kāi)。
19.沾點(diǎn)水，放在蛋糕上。
20.做了四個(gè)小花。
21.用翻糖模具壓成小花。
22.沾水，擺好。
23.花中間用粉色做花蕊。
24.隨意做的。
海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵
海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵主要是配方設(shè)計(jì)。配方設(shè)計(jì)主要堅(jiān)持平衡原則，即干濕平衡，強(qiáng)弱平衡。
海綿蛋糕的膨松來(lái)自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結(jié)構(gòu)，使蛋量有一個(gè)較大的變化范疇。此外，蛋不僅是濕性原料的主要來(lái)源，而且也是體現(xiàn)蛋糕品質(zhì)與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質(zhì)與口感越好，檔次越高。
不同檔次海綿蛋糕的配方比例：
高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1：0：1.8以上(高達(dá)2.5)
中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8
低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0：1.0以下(低至0.4)
低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來(lái)補(bǔ)充液體量，以維持一定的干、濕平衡，但總水量不應(yīng)超過(guò)面粉量。
糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與面粉量接近，并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約，即甜味過(guò)重以及對(duì)結(jié)構(gòu)的減弱。據(jù)研究，當(dāng)糖量降低至面粉量的70%以下時(shí)，由于漿料粘度降低，持氣量與吸濕性下降，將會(huì)明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤(rùn)度及貨架期。
糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當(dāng)?shù)?、粉比高?.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。
綜上所述，按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。
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