裱花蛋糕教程圖解
裱花蛋糕教程圖解
蛋糕是一種古老的西點，在英國稱為Cake、法國叫Gateau ，而德國、奧地利等國叫Torte 。蛋糕通常是甜的，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。下面是小編為大家整理的裱花蛋糕教程圖解，希望對大家有幫助!
裱花蛋糕材料
裱花蛋糕教程圖解
1.蛋清蛋黃分離，放蛋清的盆里要無水無油。這里我用了6枚
2.蛋黃里加入3勺白糖，(就是圖中這種小勺)，兩勺玉米油，20ml牛奶，適量泡打粉，攪拌均勻，之后放入大概15勺低筋面粉切拌均勻。材料和加入面粉的照片沒有拍
3.蛋清滴入2滴檸檬汁或白醋，電動打蛋器開始打發(fā)，打到如圖的粗泡狀態(tài)放入1勺白糖繼續(xù)打
4.打到稍細膩點的狀態(tài)再加1勺白糖繼續(xù)
5.到這個狀態(tài)加最后1勺糖(我不喜歡太甜所以連帶蛋黃里一共只加了5勺糖)繼續(xù)打到提起打蛋器有尖角就是干性發(fā)泡，就可以了
6.烤箱150℃預熱。將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃液里采用炒菜的手法拌勻后和剩下的三分之二的蛋白霜混合同樣采用炒菜手法拌勻
7.拌勻的面糊倒入蛋糕模具，我用的是6寸的模具，配方的量可以做2個6寸的蛋糕
8.入烤箱150℃烤50分鐘左右就好了。我的是10升的小烤箱，溫度和時間根據(jù)自家烤箱脾性來調(diào)節(jié)。這是烤好了的樣子
9.烤好的蛋糕剖成兩片，我沒有專用的切蛋糕的刀子所以切的不好😊
10.淡奶油打發(fā)，根據(jù)自己的洗好裱花。自由發(fā)揮吧。原諒我技術(shù)不過關(guān)，因為是給兒子現(xiàn)吃所以就沒有多認真的裱花嘿嘿
慕斯蛋糕的注意要點
操作注意：
1、打發(fā)蛋黃一定要隔水加熱打發(fā)。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說要保證下盆的水溫不要過高。
2、關(guān)于吉利丁的操作注意請看：西點秘籍之——凍芝士蛋糕完全攻略手冊
3、蛋黃糊與鮮奶油混合時，一定要涼后再混合。(把蛋黃糊降溫至38左右，也就是手摸著感覺不熱了，再進行混合。)因為鮮奶油怕熱，如果把熱的液體倒入鮮奶油中，鮮奶油很快會化掉。
4、入模后最好把模具往桌子上輕摔一下，震平。通過震動來起到消泡的作用，這樣慕斯會比較平滑沒有氣泡。然后送入冰箱冷藏或者冷凍均可，約3個小時后脫模。
(1)冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反復解凍。
(2)冷藏保存時，請用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。
(3)冷凍保存時，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鐘取出以常溫退冰。
(4)若離開冰箱較久蛋糕太軟，請先入冰箱冷藏一下再享用。
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