巧克力慕斯蛋糕做法圖解
巧克力慕斯蛋糕做法圖解
慕斯蛋糕(Mousse Cake)：也是一種免烤蛋糕，是通過打發(fā)的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏制成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底。下面是小編為大家整理的巧克力慕斯蛋糕做法圖解，希望對大家有幫助!
巧克力慕斯蛋糕材料
巧克力慕斯蛋糕做法圖解
1.兩個蛋黃
2.蛋黃加入100g鮮奶，用小火煮成蛋奶漿
3.勺子上可以掛糊，用指甲劃痕，不容易消失
4.煮好的蛋奶漿用篩網(wǎng)過濾，備用
5.黑巧克力切小塊，隔水融化
6.加入蛋奶漿拌勻
7.魚膠粉加入清水泡5分鐘后，隔水溶化
8.動物鮮奶油加入細砂糖混合，隔冰水打至七分發(fā)
9.提起后有絲帶狀緩緩流下，及七分發(fā)
10.魚膠水倒入巧克力內(nèi)混合均勻，降溫至25度
11.將巧克力漿加入奶油中混合均勻
12.蛋糕片剪去一圈，放入6寸蛋糕模中
13.倒入慕斯餡
14.用刮刀抹平表面后，放入冰箱冷藏6小時
15.用吹風機中檔吹四周脫模
16.奶油打發(fā)至10分，進行裱花
17.加入切片水果做裝飾即可
戚風蛋糕的簡介
1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里.貝克的保險經(jīng)紀發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上，調(diào)整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風蛋糕的面糊同時烘烤，那么戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
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