藍(lán)莓杯子蛋糕做法圖解
藍(lán)莓杯子蛋糕做法圖解
吃蛋糕是你的意愿之內(nèi)，大大的增強(qiáng)了你對(duì)美好生活的渴望度，有了蛋糕相伴，精彩每一天。下面是小編為大家整理的藍(lán)莓杯子蛋糕做法圖解，希望對(duì)大家有幫助!
藍(lán)莓杯子蛋糕材料
藍(lán)莓杯子蛋糕制作步驟
1.海綿蛋糕的做法：
雞蛋先打散(用手持蛋抽)，放入砂糖
2.然后水浴(70-80度水，最好是摸著燙的，但是最好別是滾沸的開(kāi)水)，繼續(xù)攪拌，繼續(xù)水浴，至蛋液在38-40度，因?yàn)槿霸谶@個(gè)溫度，是最容易打發(fā)的。
3.用打蛋器，高速打蛋，打到蛋液顏色明顯變淺，打蛋器經(jīng)過(guò)，留下明顯的花紋。大約4分鐘左右，這時(shí)候可以轉(zhuǎn)低速再繼續(xù)打2-3分鐘。蛋糊有沒(méi)有打好，可以用牙簽插進(jìn)蛋糊里面1-2厘米的位置，如果牙簽不倒或者慢慢倒下說(shuō)明打好了。
4.把黃油、牛奶和鹽水浴加熱到比體溫略高，40度即可，倒入蛋糊中
5.經(jīng)過(guò)粉篩把低筋粉分2-3次，均勻的篩到面糊的表面，橡皮刀側(cè)面接觸蛋糊，從時(shí)鐘2點(diǎn)的位置開(kāi)始通過(guò)中心然后到達(dá)8點(diǎn)的位置，然后貼著盆的側(cè)面在9點(diǎn)的位置翻起面糊
6.將拌好面糊倒入模具中
7.每個(gè)模子中放入幾粒藍(lán)莓，預(yù)熱180度的烤箱。烤約25-30分鐘。
8.黃油軟化以后，加入糖粉
9.，用打蛋器攪打約5分鐘，打成非常膨松的狀態(tài)。一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，并用打蛋器繼續(xù)攪打均勻。
10.攪打均勻后，再加入牛奶，繼續(xù)攪打均勻。
11.把配料里的全部牛奶換成等量的藍(lán)莓醬，若是藍(lán)莓醬很濃稠，可以不用去掉牛奶，即可制成藍(lán)莓奶油霜。
12.把奶油霜攪打至光滑細(xì)膩即可使用。
13.用裱花嘴擠到蛋糕上
慕斯蛋糕的注意要點(diǎn)
操作注意：
1、打發(fā)蛋黃一定要隔水加熱打發(fā)。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說(shuō)要保證下盆的水溫不要過(guò)高。
2、關(guān)于吉利丁的操作注意請(qǐng)看：西點(diǎn)秘籍之——凍芝士蛋糕完全攻略手冊(cè)
3、蛋黃糊與鮮奶油混合時(shí)，一定要涼后再混合。(把蛋黃糊降溫至38左右，也就是手摸著感覺(jué)不熱了，再進(jìn)行混合。)因?yàn)轷r奶油怕熱，如果把熱的液體倒入鮮奶油中，鮮奶油很快會(huì)化掉。
4、入模后最好把模具往桌子上輕摔一下，震平。通過(guò)震動(dòng)來(lái)起到消泡的作用，這樣慕斯會(huì)比較平滑沒(méi)有氣泡。然后送入冰箱冷藏或者冷凍均可，約3個(gè)小時(shí)后脫模。
(1)冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反復(fù)解凍。
(2)冷藏保存時(shí)，請(qǐng)用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。
(3)冷凍保存時(shí)，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鐘取出以常溫退冰。
(4)若離開(kāi)冰箱較久蛋糕太軟，請(qǐng)先入冰箱冷藏一下再享用。
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