紅曲杯子蛋糕做法圖解
蛋糕可以用來(lái)解饞，這點(diǎn)大家都贊同吧，這也是蛋糕最大的魅力。下面是小編為大家整理的紅曲杯子蛋糕做法圖解，希望對(duì)大家有幫助!
紅曲杯子蛋糕材料
紅曲杯子蛋糕制作步驟
1.小圓模18個(gè)(8寸模1個(gè)) 蛋白蛋黃分離，蛋黃加30克白糖，用手動(dòng)打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發(fā)。
2.分次將油加入并攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻。
3.低粉、紅曲米粉、鹽、泡打粉篩入蛋黃糊中
4.攪拌至無(wú)顆粒狀。
5.盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆，加幾滴白醋，用電動(dòng)打蛋器將蛋清打至粗泡，加20克白糖。
6.繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加20克白糖繼續(xù)打發(fā)。
7.打發(fā)至細(xì)膩泡泡時(shí)再加20克白糖繼續(xù)打發(fā)，當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。
8.將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消泡?/p>
9.翻拌均勻后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中
10.用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
11.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。
12.烤箱預(yù)熱150度，上下火30分鐘，烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái)，倒扣在冷卻架上直到冷卻。
13.淡奶油加糖，先低速，再轉(zhuǎn)高速，打蛋器有受阻的感覺(jué)時(shí)，要隨時(shí)停下打蛋器，并提起，當(dāng)出現(xiàn)了短尖，且不會(huì)彎曲時(shí)，就打好了。
14.裝入裱花袋，用中號(hào)玫瑰花嘴，擠上花，撒巧克力豆即可。
戚風(fēng)蛋糕介紹
戚風(fēng)蛋糕[qī fēng]是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油(傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來(lái)提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤(rùn)，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
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