8寸可可蛋糕的做法圖解
8寸可可蛋糕的做法圖解
戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。下面是小編為大家整理的8寸可可蛋糕的做法圖解，希望對大家有幫助!
8寸可可蛋糕的材料
8寸可可蛋糕的制作步驟
1.蛋白，蛋黃分別打在無油無水的容器里，
2.將60g白糖分成3份。
用打蛋器稍微攪打蛋白起大泡泡加入1/3白糖;
3.繼續(xù)攪打成小泡泡加入1/3白糖;
繼續(xù)攪打稍微固體狀加入剩下的1/3白糖;
攪打干性發(fā)泡后，可以用低速再略打一下，
攪打成干性發(fā)泡即可;
(只要用打蛋器提起，能拉出尖角狀，以及打蛋器掛住的蛋白為短小而直立尖角就已經(jīng)打成干性發(fā)泡了)
4.蛋黃篩融入低筋粉;
5.篩入可可粉;
6.加入白糖。
7.加入油;
8.加入水攪拌均勻;;
9.先將1/3的蛋白放到蛋黃糊中;
10.翻拌均勻;
11.再將翻拌成均勻的面糊倒入蛋白中;
12.攪拌均勻;
13.將蛋糕糊倒入模具，
用手端住模具在桌上用力震幾下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。
放進預(yù)熱好的烤箱中下層，180度，約35分鐘即可;
14.烤好后的蛋糕取來，倒扣在冷卻架上直到冷卻，
然后，脫模，切塊即可享用。
面粉的使用
所有的粉類使用前都應(yīng)先以篩子過篩，將面粉置于篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免面粉結(jié)塊同時藉由這道程序能使面粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產(chǎn)生可以讓蛋烤烘后不會有粗粗的口感
※奶油的打法
冰凍的奶油是無法制作的，所以在使用前必須事先將它放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可，記得，不管再怎么趕時間都不能使用微波爐來使奶油解凍，假如真的有須要讓它早點解凍就用隔水加熱法讓它軟化到手指能使其凹陷的程度，切勿加熱過度，如果讓它溶化成液狀是無法打發(fā)的將已軟化后的奶油加糖混合后才能打得松發(fā)，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液態(tài)的東西，則須一點一點加入否則會造成奶油無法吸收而呈現(xiàn)分離的碎片狀
※鮮奶油的打法
最好是使用鋁箔包裝或是桶裝的液態(tài)鮮奶油來制作，雖然金屬罐裝的鮮奶油使用上較方便，但是在售價上不僅較貴且質(zhì)地也較粗，并不適合拿來做涂抹，鮮奶油使用前須要先搖幾下或用筷子拌一下，再用電動攪拌器打到出現(xiàn)如波浪狀的稠度即可，打的太稀擠出的花飾容易塌陷，打的太久，質(zhì)地太粗抹在蛋糕上會使得蛋糕表面出現(xiàn)粗糙的氣孔
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