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8寸草莓戚風(fēng)蛋糕的做法

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  戚風(fēng)蛋糕出爐后,如果是模具的則要立起來放,以防收縮,蛋糕卷可以用裝飾皮來卷,無(wú)裝飾皮的則要反轉(zhuǎn)卷,即底做面。下面是小編為大家整理的8寸草莓戚風(fēng)蛋糕的做法,希望對(duì)大家有幫助!

  8寸草莓戚風(fēng)蛋糕材料

  8寸草莓戚風(fēng)蛋糕制作步驟

  1.面粉,食油,牛奶,細(xì)砂糖合照。

  2.5顆雞蛋分開后,分別用干凈無(wú)水,無(wú)油的容器裝起來。

  3.用手動(dòng)攪拌器打散蛋黃。

  4.再加入牛奶和糖攪拌均勻。

  5.分次將植物油加入攪拌均勻。

  6.面粉,泡打粉,鹽混合后,用面粉篩分次篩入蛋黃糊中。

  7.將面粉糊攪拌至無(wú)顆粒狀。

  8.蛋清用電動(dòng)打蛋器低速打至濕性發(fā)泡后,放入一半的細(xì)砂糖改用高速繼續(xù)打發(fā)。

  9.打發(fā)過程中,我從來都不放塔塔粉或是醋的,光放白糖就可以打發(fā)了。但放了醋打發(fā)會(huì)快一些。

  10.打至后來,手會(huì)感覺越來越沉,蛋白起了一路路的紋路,就接近硬性發(fā)泡的程度了。

  11.為確定是否打發(fā)成功,可以插一只筷子在中心,不倒即完成打發(fā)了。

  12.接下來把打發(fā)的蛋白糊倒1/3到事先拌好的蛋黃糊里,用刮刀攪拌均勻。

  13.再把拌好的糊倒回原來剩下的2/3蛋白糊內(nèi)。

  14.底部的蛋白糊要用刮刀翻上來。

  15.用刮刀輕輕的上下切動(dòng),使之混合均勻,切勿劃圈以免面糊起筋。

  16.最后把面糊倒入活底的蛋糕模具內(nèi)。用雙手捧著晃動(dòng)幾下,使面糊平坦??鞠漕A(yù)熱150度,上下管55分鐘即可,烤好后取出馬上倒扣,放涼30分鐘后脫模。

  海綿蛋糕加鹽有好處

  食鹽,化學(xué)名為“氯化鈉”,呈咸味,大致可分為粗鹽、精鹽和再制鹽三種。我們通常用的是精鹽,它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質(zhì),再蒸發(fā)濃縮而成的粉狀結(jié)晶體,色澤潔白,咸味純正。

  許多師傅在制作海綿蛋糕配方中都沒有加食鹽,這也許是因?yàn)樗麄冞€不是很深地了解它在海綿蛋糕中的作用。蛋糕DIY告訴您,如果在制作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%,與配方中的砂糖一起加入,那將會(huì)起到以下六大作用:

  1、能使蛋糕內(nèi)部色澤更加潔白;

  2、能加強(qiáng)面筋的結(jié)構(gòu),使蛋糕在烘烤中不容易下陷,對(duì)面粉的適應(yīng)性更強(qiáng)。

  3、能增強(qiáng)蛋糕組織的彈性,使產(chǎn)品更為柔軟。

  4、可抑制細(xì)菌的生長(zhǎng),延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。

  5、能降低甜度,食后不膩。

  6、還能顯出其獨(dú)特的風(fēng)味,使之更適口。

  可見要制作出高質(zhì)量的海綿蛋糕,食鹽的添加是極其的重要。
 

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