巧克力慕斯刷繡蛋糕的做法
巧克力慕斯刷繡蛋糕的做法
戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。下面是小編為大家整理的巧克力慕斯刷繡蛋糕的做法，希望對大家有幫助!
巧克力慕斯刷繡蛋糕材料
巧克力慕斯刷繡蛋糕制作步驟
1.提前做好一個8寸綠茶戚風(fēng)蛋糕備用;
2.將蛋糕切成兩， 三片;
3.將每片蛋糕邊緣剪一點，剪好的一片蛋糕平鋪在模具底部;
4.將吉利丁片用冷水泡上;
5.將動物性奶油倒入容器內(nèi)， 用電動攪拌器打發(fā);
6.打發(fā)只六， 七分的時候，放入冰箱中冷藏備用;
7.將黑巧克力隔水融化后拿出來放在一邊備用;
8.泡軟的吉利丁片擠干水分放入牛奶中隔水融化;
9.不停的攪拌直至其完全融化;
10.分次加入蛋黃，不停的攪拌均勻;
11.再加入融化的巧克力;
12.不停的攪拌， 將它們混合均勻;
13.拿出來放在一邊，溫度降低點后放入適量的朗姆酒， 攪拌均勻放涼;
14.將放涼的巧克力混合液倒入打發(fā)的奶油中混合成慕斯液;
15.將慕斯液一層蛋糕， 一層慕斯液倒入模具中;
16.將做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;
17.冷藏定型后的巧克力模具蛋糕從冰箱中拿出， 用吹風(fēng)機沿著模具邊緣吹一下， 直到蛋糕模具能緩緩的落下;
18.這樣脫模好的巧克力慕斯蛋糕就準備好了;
19.黃油室溫軟化，放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可;
20.蛋白分次放入50g糖， 用電動攪拌器打發(fā);
21.蛋白打發(fā)達到6、7分，不可流動即可;
22.50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱;
23.糖水煮到糖水質(zhì)地變粘稠，上面布滿小小的氣泡;
24.將糖水立即倒入蛋白中;
25.用高速攪打蛋白，使之降溫;
26.把打過的黃油全部放入蛋白中攪打;
27.加入幾滴香草精，
28.繼續(xù)攪打直至得到顏色較淺，非常順滑的奶油糖霜了;
29.準備好翻糖的工具， 細尖畫筆，花嘴， 再準備小碗中放入適量的熱水;
30.將奶油糖霜放入裱花袋中;
31.用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印;
32.用細花嘴描出花的輪廓;
33.再用細毛筆從花邊緣向中心拉;
34.再在中間劃個小花，同樣方法向中心刷;
35.再在花邊緣同樣方法做幾片樹葉;
36.畫好樹葉輪廓后再用毛筆刷;
37.這樣一大朵花的刷繡就完成了;
38.同樣的方法在蛋糕不同的地方刷繡些花朵;
39.將蛋白糖霜將蛋糕底部做些花瓣裝飾;
40.在蛋糕表面用模具刻出字體模樣;
41.再用奶油糖霜描寫出來， 這樣整個蛋糕裝飾就完成了;
戚風(fēng)蛋糕的簡介
1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里.貝克的保險經(jīng)紀發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上，調(diào)整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。
戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時烘烤，那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風(fēng)蛋糕口感綿軟 ，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
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