8寸草莓酸奶慕斯蛋糕的做法圖解
10：海綿蛋糕卷口感特別柔軟，綿滑，搭配上淡淡的香橙味道，吃在嘴里有一種幸福的味道。下面是小編為大家整理的8寸草莓酸奶慕斯蛋糕的做法圖解，希望對(duì)大家有幫助!
8寸草莓酸奶慕斯蛋糕材料
8寸草莓酸奶慕斯蛋糕制作步驟
1.把蛋白蛋黃分開(kāi)。
2.在蛋黃里加入10克白砂糖，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，直到蛋黃顏色稍稍發(fā)白，分三次倒入色拉油，每倒一次都充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>
3.再分三次加入牛奶，第次加入都充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>
4.把低盤筋面粉過(guò)篩兩、三遍。
5.用刮刀上下攪拌至無(wú)顆粒狀。
6.蛋白里加一克左右的鹽和幾滴檸檬汁。
7.用電動(dòng)打蛋器打至呈魚(yú)眼泡狀，加入剩下60克白砂糖的1/3.
8.繼續(xù)攪打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入剩下1/2的白砂糖。
9.繼續(xù)攪打至蛋白比較濃稠表面出現(xiàn)紋路時(shí)，把最后的1/3白砂糖加進(jìn)去。
10.繼續(xù)打至干性泡發(fā)。
11.取1/3的蛋白加入蛋黃糊里。
12.輕輕的用刮刀上下攪拌均勻，倒入蛋白容器里，同樣用切、拌的方式拌勻。
13.倒入蛋糕模具里，端起來(lái)上下輕輕的震幾下，再放在臺(tái)面上稍用力震幾下，再端起來(lái)左右晃幾下，這樣把里面的氣泡震消掉，表面看上去比較平整。
14.烤箱預(yù)熱160度，150度烤30分鐘再140度烤25分鐘左右。出爐后把模具倒扣在烤網(wǎng)上，涼后脫模即可。
15.吉利丁片先用冷水泡軟，撈出再加入牛奶隔水融化。
16.草莓打成泥。
17.取150克草莓泥加入200ml酸奶，加入泡軟的吉利丁牛奶液拌勻。
18.淡奶油加糖粉打到6-7成發(fā)。
19.加入到慕斯液中拌勻。
20.戚風(fēng)蛋糕分成三片，用兩片。
21.取其中一片放入模具底部
22.在模具周圍鋪一圈對(duì)開(kāi)的草莓。
23.倒入慕斯液后，再把另一片蛋糕剪小一圈鋪在上面。
24.再倒慕斯液直到表面平整，放冰箱過(guò)夜(當(dāng)天吃的話至少要4-5個(gè)小時(shí)，表面凝固)。
25.取出蛋糕模，下面墊一個(gè)高點(diǎn)的杯子，吹風(fēng)機(jī)吹熱表面使蛋糕模自然滑落，取出裝飾表面即可。
蛋糕制作注意事項(xiàng)
※選擇新鮮的雞蛋
購(gòu)買時(shí)應(yīng)挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置于冰箱冷藏，應(yīng)該在烹調(diào)前先將蛋取出置于室溫下再行應(yīng)用，制作蛋糕時(shí)若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發(fā)
※蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白，而且蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會(huì)流下的程度用手打或用手持的電動(dòng)打蛋器操作時(shí)要將蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如果事先就將糖放入會(huì)很難打好蛋白，而且要將每一個(gè)地方都打得很均勻做出的西點(diǎn)才會(huì)漂亮可口，蛋糕的質(zhì)地也才會(huì)細(xì)致
※秤量要精確
作西點(diǎn)時(shí)秤量是很重要的一定要量的非常精確，因?yàn)檫@可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質(zhì)如果使用杯子或量匙是很難量的精確，這時(shí)候有就必須有一個(gè)精準(zhǔn)的秤來(lái)做秤量了，如果還是想先用量杯及量匙來(lái)做秤量，那可以參考換算表來(lái)做，因?yàn)橥瑯邮且槐浚墒且槐?，一杯油或是一杯面粉它們的重量都是不相同的，還有若是粉狀材料份量低于 10 公克，可用量匙來(lái)秤量因?yàn)橐话愕某恿抗ぞ?，大部份都是?10 公克為一單位，若低于 10 公克以下，就不容易做秤量了
※面粉的使用
所有的粉類使用前都應(yīng)先以篩子過(guò)篩，將面粉置于篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免面粉結(jié)塊同時(shí)藉由這道程序能使面粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同時(shí)在與奶油拌合時(shí)也不會(huì)有小顆粒的產(chǎn)生可以讓蛋烤烘后不會(huì)有粗粗的口感
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