草莓慕斯蛋糕做法大全
草莓慕斯蛋糕做法大全
傳統(tǒng)蛋糕多以低筋面粉為原料,來源單一。下面是小編為大家整理的草莓慕斯蛋糕做法大全,希望對大家有幫助!
草莓慕斯蛋糕材料
草莓慕斯蛋糕制作步驟
1.吉利丁片用冷水泡軟,備用。
2.將草莓清洗干凈,去蒂,備用。
3.將草莓切小塊。
4.將草莓丁放進料理機打成草莓泥,這過程大概1分鐘左右,一定要把草莓泥打得非常細膩,這樣做出來的慕斯才會順滑,無顆粒。
5.在打好的草莓泥中加入30克的白砂糖,隔水加熱至融化。
6.在草莓泥中加入泡軟的吉利丁片,攪拌均勻。攪勻后的狀態(tài)是很順滑的。
7.200克淡奶油加入20克白砂糖打發(fā)至六分發(fā)即可,稍有流動性狀態(tài),千萬不要打發(fā)過度,否則會影響口感。
8.將冷卻后的草莓泥與淡奶油混合,就是慕斯液了。
9.在6寸圓形慕斯模外面先包一層保鮮膜,然后包上一層錫紙,防止?jié)B漏。
10.將烤好的6寸海綿蛋糕切成厚度約1cm的蛋糕片,取其中2片備用。
11.將海綿蛋糕片放進模具底層。
12.把草莓對半切開,切面對外碼放在模具邊緣,一個緊挨一個。
13.倒入第一層慕斯液。
14.再將第二片海綿蛋糕片鋪在慕斯液上方。
15.再倒入剩下的慕斯液,將表面震蕩平整(或者用刀背抹平),這步驟很重要,如果不平的話,冷藏出來的蛋糕表現會有凹凸感,不夠完美。
16.把慕斯蛋糕放冰箱冷藏3小時以上,脫模時用熱毛巾或者吹風機稍稍加熱模具外圈,即可輕松脫模。
17.脫模后,在表面放上草莓裝飾。
18.最后放上藍莓裝飾,完成。
中世紀的誕生——舒芙里(Souffle)-(法國)
為什么人們會發(fā)明這道讓人吃完后,反而感覺好像什么都沒吃的舒芙里;這和當時貪婪無饜、欲求永不滿的社會風氣息息相關。當時富裕的老百姓們花在吃的時間比工作的時間多上好幾倍,往往三、四個人的餐會,十幾二十道菜,多得吃不完,吃到最后,賓客都僅意思意思地動動刀叉,淺嘗即止;宴會結束后,一整個下午,只聽見打飽嗝的聲音此起彼落,這個「下午打嗝」的社會現象維持了整整半個世紀,直到引起社會清流人士如此的蜚短流長方才告一段落:「連「虛無」也難逃物質化,并因過度膨脹而遭到倒塌的命運。」。
為了矯正敗壞的飲食風氣,廚師們特地運用無滋無味無重的蛋白,變化成這道虛無的美食;然而,廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質主義,又將如預言一般,終將難逃坍塌的命運,所以千方百計地想讓舒芙里在送達客人食用之前,能保持優(yōu)雅蓬松的原貌。
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