8寸巧克力蛋糕的制作方法大全

　　8寸巧克力蛋糕具有巧克力的絲滑，也有可可蛋糕的芳香。是一款人見人愛的甜點(diǎn)。下面是小編為大家整理的8寸巧克力蛋糕的制作方法，希望對(duì)大家有幫助!

　　8寸巧克力蛋糕的制作材料

　　8寸巧克力蛋糕的制作步驟

　　1.雞蛋分離

　　2.在蛋黃中加入30克糖 油 牛奶攪拌均勻

　　3.篩入粉類，切拌均勻。

　　4.蛋清中加入檸檬汁。60克糖分3次加入打發(fā)至九成發(fā)

　　5.蛋白分3次加入蛋黃糊中，切拌均勻

　　6.倒入模中 震去氣泡

　　烤箱160度 50--60分鐘

　　7.將吉利丁片放于冷水中，泡軟。

　　8.300克淡奶油中加入20克糖，打發(fā)至有紋路出現(xiàn)即可。

　　9.將200克淡奶油和80克牛奶攪拌均勻，小火煮至微沸。

　　10.加入掰碎的巧克力，攪拌至融化

　　11.加入泡軟瀝水的魚膠片。

　　隔熱水?dāng)嚢杈鶆蛑留~膠片完全融化。將巧克力液徹底放涼。

　　12.分次加入打發(fā)的淡奶油。

　　翻拌均勻成慕斯液。放入冰箱冷藏1小時(shí)。

　　13.烤好的蛋糕晾，從中間切開。取一片剪去一邊，成為大小兩片。

　　14.把大片的蛋糕放入模具里。

　　15.倒入一半的慕斯液。

　　16.中央放上小蛋糕片。

　　17.再倒入剩下的慕斯液，輕輕震動(dòng)出氣泡后抹平表面。

　　18.放入冰箱冷藏一夜。取出用熱毛巾熱敷一下模具，可輕易脫模。

　　蛋糕種類

　　蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。

　　①面糊類蛋糕：

　　配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

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　　配方特點(diǎn)是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

　　③戚風(fēng)類蛋糕：

　　用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。