8寸重乳酪蛋糕做法

　　　　乳酪蛋糕口感細(xì)膩，綿軟，入口即化。即沒(méi)有重乳酪的濃郁，也沒(méi)有重油蛋糕那樣扎實(shí)。在原配方的基礎(chǔ)上稍作改動(dòng)，減低了糖量，所以這個(gè)輕乳酪蛋糕吃起來(lái)口味清爽，奶味濃郁，口感極佳。下面是小編為大家整理的8寸重乳酪蛋糕做法，希望對(duì)大家有幫助!

　　8寸重乳酪蛋糕材料

　　8寸重乳酪蛋糕做法步驟

　　1.8寸活底模用錫紙包好

　　2.模具側(cè)面用黃油刷一遍

　　3.雞蛋分開蛋清和蛋黃，蛋清要裝在無(wú)水無(wú)油干凈的盆里

　　4.奶油奶酪、酸奶、淡奶油從冰箱拿出來(lái)直接稱入料理杯里

　　5.啟動(dòng)料理機(jī)將食材打成細(xì)膩糊狀

　　6.倒出奶酪糊，加入蛋黃拌勻

　　7.篩入低粉拌勻后放入冰箱冷藏備用

　　8.蛋白分三次加糖打到濕性發(fā)泡

　　9.取3分1蛋白到蛋黃糊里翻拌均勻

　　10.重新倒回剩余的蛋白里翻拌均勻

　　11.拌好的蛋糕糊應(yīng)該是濃稠且細(xì)膩的，模具外面包兩層錫紙

　　12.烤盤注入熱水

　　13.模具直接放入烤盤里，放入提前預(yù)熱好的烤箱里，160度下層烤60分鐘

　　14.烤完后在烤箱燜半小時(shí)左右再出爐，晾涼后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上再脫模享用

　　15.這個(gè)是前幾天第一次用這個(gè)方子做的，也許是蛋白打發(fā)過(guò)了導(dǎo)致開裂，底部也進(jìn)水了，但是感覺這張拍得比較好哈~

　　16.裂紋用芒果遮一遮嘻嘻

　　芝士蛋糕烘烤技巧

　　芝士蛋糕做起來(lái)雖然簡(jiǎn)單，但是要做好它卻也有一些技巧。下面蛋糕DIY就把芝士蛋糕制作中常見的一些問(wèn)題歸納整理一下，希望對(duì)大家有所幫助。

　　烤出的芝士蛋糕里面有一塊一塊的嗎?蛋糕的中間有裂縫或塌陷嗎?下面有幾條簡(jiǎn)單的方法可以讓你避免上面的情況。

　　烤芝士蛋糕

　　一般烤芝士蛋糕的時(shí)候容易烤過(guò)了。當(dāng)?shù)案庵虚g還沒(méi)有完全固定的時(shí)候就已經(jīng)熟了。蛋糕有可能看上去還沒(méi)有烤熟，但蛋糕邊上的余熱可以繼續(xù)把中間弄熟了。這個(gè)時(shí)候可以把蛋糕從烤箱里取出放在架子上晾涼，也可以就把烤箱關(guān)了，蛋糕就留在烤箱里一個(gè)小時(shí)左右。這個(gè)可以避免蛋糕中間的塌陷。蛋糕冰了以后就那中間沒(méi)固定住的芝士也沒(méi)有問(wèn)題了。

　　為什么要放在水里烤?

　　芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，是很精制的點(diǎn)心。你想慢慢的，均勻的把蛋糕烤熟，而且表面上不會(huì)焦。最有效的方法就是放在水里烤。(就是在一個(gè)比較大的烤盤里放上開水，把蛋糕放在裝水的烤盤里烤。)因?yàn)樗?00度的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生蒸騰作用，所以蛋糕的外面不會(huì)比蛋糕的中間先熟，(這也是造成蛋奶分開，中間塌陷和裂縫的主要原因)。