8寸芝士蛋糕的做法

　　芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，是很精制的點(diǎn)心。你想慢慢的，均勻的把蛋糕烤熟，而且表面上不會(huì)焦。最有效的方法就是放在水里烤。下面是小編為大家整理的8寸芝士蛋糕的做法，希望對(duì)大家有幫助!

　　8寸芝士蛋糕材料

　　8寸芝士蛋糕的做法步驟

　　1.準(zhǔn)備好所有食材，蛋白蛋黃分離，芝士提前放室溫軟化

　　2.將軟化后的芝士用打蛋器打至順滑，加入40克砂糖打均

　　3.砂糖攪均后將蛋黃液倒入芝士中攪拌均勻

　　4.低筋面粉過篩后加入芝士糊中攪拌至無顆粒狀

　　5.淡奶油加入芝士糊中混合攪勻后，放邊待用

　　6.蛋白中加入檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打至大魚泡眼狀，加入1/3白砂糖(80克分3次加入)

　　7.打發(fā)至細(xì)膩小泡時(shí)加入2/3白砂糖打發(fā)，打至出現(xiàn)紋路狀時(shí)加入所有剩下的砂糖繼續(xù)打發(fā)

　　8.打發(fā)至濕性狀態(tài)即可。濕性就是提起打蛋器會(huì)出現(xiàn)倒彎鉤狀

　　9.將蛋白液倒入芝士液中混合，上下翻動(dòng)攪拌均勻，千萬不要打圈攪拌會(huì)消泡的!攪拌均勻后，將模具底部與外圈用錫紙包嚴(yán)實(shí)，從高處將攪拌好的芝士糊倒入模具中，輕輕在桌上震出氣泡

　　10.果醬或則巧克力醬裝入裱花袋，在芝士糊中擠出條紋

　　11.用牙簽刮出花紋

　　12.烤箱預(yù)熱后，將帶水的烤盆和蛋糕糊放入烤箱，上下火160度烤60分鐘?？镜?0分觀察表面上色后，表面蓋錫紙繼續(xù)再烤30分鐘，出爐后將整個(gè)模具從烤盤中取出放涼

　　13.放涼后入冰箱冷藏一晚或則4小時(shí)以上再脫模!脫模后即可切塊食用了

　　海綿蛋糕常用技巧方法

　　1、常用方法

　　(1)將蛋與糖一起充分?jǐn)嚧蚱鸢l(fā)直至成為而一定稠度、光潔而細(xì)膩的白色泡沫膏。

　　這一步須注意：裝物料的容器和攪打器具事前須清洗干凈，如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡(除非乳化劑);蛋液溫度在25度左右為宜，溫度低時(shí)可置溫水浴中攪打，以免攪打時(shí)間過長，但水溫我能太高(不超過40度)，以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來判斷，即用攪拌頭(或打蛋器)劃過蛋漿后應(yīng)留下痕跡，且在30秒內(nèi)不至消失。

　　(2)在慢速攪拌下加入色素、風(fēng)味物(如香精)、甘油或水等液體萬分。

　　(3)加入已過篩的面粉，用手混合。方法是：手指伸開從底部往上撈起，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌桶，混勻至無面粉顆粒即止。混合時(shí)操作要輕，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。

　　(4)將制好的漿料裝入蛋糕聽或烤盤中，輕輕將表面抹平，即送入爐中烘烤。

　　2、分開攪打法

　　海綿蛋糕制作還可采用蛋白與蛋黃分開攪打的方法。

　　(1)用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發(fā)。余下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌勻即成。

　　(2)用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入攪打好的蛋黃中，再與糖蛋白膏混勻。

　　3、低檔海綿蛋糕制法

　　此法適用于蛋、粉比在0、8以下的配方。

　　(1)將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。

　　(2)將牛奶與等量的面粉以及余下的糖、甘油一起調(diào)成漿狀。

　　(3)將以上調(diào)和物再用手混勻，然后加入篩過的發(fā)酵粉和余下的面粉，用手混合成潤滑的漿料。