8寸原味戚風(fēng)蛋糕的做法

　　沒有用奶油，口感細(xì)膩綿軟，富有彈性?？勺鳛樵绮突蛭绾罄硐胄〕浴Ｗ龇ê唵稳菀咨鲜?，也是烘焙入門的一道經(jīng)典。下面是小編為大家整理的8寸原味戚風(fēng)蛋糕的做法，希望對大家有幫助!

　　8寸原味戚風(fēng)蛋糕的材料

　　8寸原味戚風(fēng)蛋糕的做法步驟

　　1.將牛奶加入油當(dāng)中

　　2.加入蛋黃，糖粉，混合均勻

　　3.篩入面粉，攪拌至無顆粒狀

　　4.將雞蛋清倒入一個(gè)無水無油的大盆當(dāng)中，打發(fā)魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)

　　5.繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖;再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖

　　6.再繼續(xù)打一會兒，當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了

　　7.盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)

　　8.翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中;用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

　　9.這是混合好后的蛋糕糊。混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。

　　10.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來

　　11.入烤箱，150度，約1個(gè)小時(shí)即可

　　12.明顯發(fā)現(xiàn)蛋糕膨脹起來了

　　13.烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻(這是為做慕斯準(zhǔn)備的，所以直接橫切成了片)

　　海綿蛋糕常用技巧方法

　　1、常用方法

　　(1)將蛋與糖一起充分?jǐn)嚧蚱鸢l(fā)直至成為而一定稠度、光潔而細(xì)膩的白色泡沫膏。

　　這一步須注意：裝物料的容器和攪打器具事前須清洗干凈，如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡(除非乳化劑);蛋液溫度在25度左右為宜，溫度低時(shí)可置溫水浴中攪打，以免攪打時(shí)間過長，但水溫我能太高(不超過40度)，以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來判斷，即用攪拌頭(或打蛋器)劃過蛋漿后應(yīng)留下痕跡，且在30秒內(nèi)不至消失。

　　(2)在慢速攪拌下加入色素、風(fēng)味物(如香精)、甘油或水等液體萬分。

　　(3)加入已過篩的面粉，用手混合。方法是：手指伸開從底部往上撈起，同時(shí)轉(zhuǎn)動攪拌桶，混勻至無面粉顆粒即止?；旌蠒r(shí)操作要輕，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。

　　(4)將制好的漿料裝入蛋糕聽或烤盤中，輕輕將表面抹平，即送入爐中烘烤。

　　2、分開攪打法

　　海綿蛋糕制作還可采用蛋白與蛋黃分開攪打的方法。

　　(1)用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發(fā)。余下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌勻即成。

　　(2)用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入攪打好的蛋黃中，再與糖蛋白膏混勻。

　　3、低檔海綿蛋糕制法

　　此法適用于蛋、粉比在0、8以下的配方。

　　(1)將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。

　　(2)將牛奶與等量的面粉以及余下的糖、甘油一起調(diào)成漿狀。

　　(3)將以上調(diào)和物再用手混勻，然后加入篩過的發(fā)酵粉和余下的面粉，用手混合成潤滑的漿料。