布丁蛋糕的做法

　　布丁是pudding的音譯，一種以面粉，牛奶，雞蛋等為基料的糊壯甜食，現(xiàn)在絕大多數(shù)用水果制成，所以也叫果凍。學(xué)習(xí)啦小編下面給大家?guī)?lái)的是焦糖布丁蛋糕的做法教程，感興趣的朋友就來(lái)試試吧。

　　焦糖布丁蛋糕的做法步驟

　　1.首先制作焦糖漿，30克細(xì)糖加入5克冷水，小火慢慢加熱，這個(gè)階段不要晃動(dòng)奶鍋，如果鍋壁上有細(xì)糖，可以用毛刷蘸一點(diǎn)冷水，沿著鍋壁刷一下，用水把糖沖到鍋底。

　　2.隨著溫度上升，水分蒸發(fā)光了以后，糖會(huì)開(kāi)始焦化，當(dāng)糖開(kāi)始慢慢變黃以后，可輕輕晃動(dòng)奶鍋，使顏色更均勻。等糖焦化到略微焦紅色的時(shí)候，倒入熱水和10克細(xì)糖，攪拌均勻，繼續(xù)加熱至沸騰離火。

　　3.稍涼后加入事先泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁完全溶解。

　　4.將做好的焦糖漿倒入天使模，入模待涼備用。

　　5.牛奶加50克細(xì)糖，隔水?dāng)嚢瑁訜嶂翣C手離火。

　　6.雞蛋打散，待牛奶冷卻至較溫、不燙手的時(shí)候，加入雞蛋液，拌勻。將牛奶雞蛋液過(guò)篩2、3次，加入香草精拌勻，雞蛋布丁液就做好了。

　　7.待焦糖漿冷卻凝結(jié)后，倒入雞蛋布丁液，靜置半小時(shí)。

　　8.制作戚風(fēng)蛋糕層，按2個(gè)雞蛋的量來(lái)制作。將做好的蛋糕糊，沿著模具壁輕輕倒入，迅速抹平入烤箱，烤盤(pán)倒入冷水，入預(yù)熱160°的烤箱中下層烘烤45分鐘即可。