黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產(chǎn)之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的6寸黑森林蛋糕做法，希望大家喜歡!

　　6寸黑森林蛋糕做法材料

　　低筋面粉42g、可可粉18g、雞蛋3個、糖90g、色拉油39g、牛奶39g、玉米淀粉5g、車?yán)遄?去蒂去核后)200g、朗姆酒50g、動物性鮮奶油200g、黑巧克力100g、6寸活底模具1個、表面裝飾用車?yán)遄?個、檸檬汁10g。

　　6寸黑森林蛋糕做法完成圖

　　6寸黑森林蛋糕做法圖解

　　1. 材料集合圖。

　　2. 車?yán)遄尤サ偃ズ撕笄行K，重量200g。

　　3. 加入50g朗姆酒，30g白砂糖，8g檸檬汁。放冰箱腌制2小時。

　　4. 200g黑巧克力隔水融化。

　　5. 融化好的黑巧克力醬放涼后蓋保鮮膜放冰箱冷凍。融化巧克力的容器要無水干凈哦。

　　6. 3個雞蛋蛋清分離，蛋黃內(nèi)加入24g白砂糖，39g油和39g牛奶。

　　7. 用手動打蛋器將蛋黃液攪打均勻后待用。

　　8. 打發(fā)蛋清。蛋清內(nèi)滴入3滴檸檬汁去腥(大概2g)電動打蛋器高速打發(fā)至蛋清變白，出現(xiàn)大泡泡，第一次加入白砂糖。36g糖分三次加入蛋白內(nèi)。

　　9. 蛋白出現(xiàn)紋路變得細(xì)膩的時候加入第二次白砂糖。

　　10. 打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)加入第三次糖以及5g玉米淀粉，低速攪打。直到干性發(fā)泡。

　　11. 干性發(fā)泡狀態(tài)，提起打蛋器有直立小尖勾，倒扣盆子蛋白霜不會流出即可。

　　12. 將可可粉和低筋面粉混合。過篩入蛋黃液中。

　　13. 用刮刀拌均勻。無干粉狀態(tài)即可。過多的攪拌會使得面粉生筋，蛋糕口感變差哦。

　　14. 預(yù)熱烤箱180度10分鐘。打發(fā)好的蛋白霜取1/3入可可糊內(nèi)，翻拌均勻。記得翻拌不要劃圈以免蛋白消泡。

　　15. 翻拌均勻后再取1/3入可可糊內(nèi)，繼續(xù)翻拌均勻。

　　16. 將兩次翻拌好的可可糊倒入剩余的蛋白霜內(nèi)。翻拌均勻。

　　17. 翻拌均勻的蛋糕糊從高處倒入模具內(nèi)，左右搖晃下模具讓表面平整并從高處摔下震出大氣泡。

　　18. 入烤箱150度50分鐘。出爐后震一下排出熱氣。

　　19. 然后立即倒扣，冷卻后脫模。

　　20. 脫模后的蛋糕分三層

　　21. 動物性鮮奶油打發(fā)，200g奶油加20g糖。高速。放奶油的盆要無水無油噢。奶油使用之前提前冷餐24小時。

　　22. 打發(fā)至八九分抹面狀態(tài)即可。相當(dāng)于干性發(fā)泡狀態(tài)。

　　23. 腌制好的車?yán)遄幽贸觯^篩留汁。

　　24. 取一片蛋糕，刷上車?yán)遄又?，盡量多刷一點(diǎn)，這樣子蛋糕體比較濕潤。

　　25. 抹上奶油。

　　26. 鋪上車?yán)遄?。中間盡量不要放，切的時候好切。

　　27. 然后蓋上一片蛋糕，在繼續(xù)刷汁涂奶油放車?yán)遄印Ｗ詈笊w上第三片蛋糕片。在第三片蛋糕片上抹奶油。

　　28. 冷凍的巧克力削屑，撒在蛋糕表面。放上車?yán)遄幼鲅b飾即可。放入冰箱冷藏2小時后食用更加。

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