鮮魷魚(yú)的家常美味做法
鮮魷魚(yú)的家常美味做法
鮮活魷魚(yú)中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品。你了解鮮魷魚(yú)的不同做法嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理鮮魷魚(yú)的家常美味做法。
鮮魷魚(yú)的做法【1】青紅菜椒炒鮮魷魚(yú)
材料
鮮魷兩個(gè)，紅綠菜椒各一個(gè)，生姜幾片，蒜頭兩粒，油，鹽，生抽，砂糖，料酒
做法
1.將魷魚(yú)的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內(nèi)類似塑料片的脊椎骨、白色粘膜
2.將魷魚(yú)剖開(kāi)，里面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀
3.劃完后以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀
4.然后將劃好的魷魚(yú)片先切成條，再切成片
5.用油、鹽、生抽、砂糖、料酒腌制待用
6.菜椒洗干凈去核，切塊;蒜頭剁碎
7.熱鍋(不放油的)，放進(jìn)腌制的鮮魷爆炒，等鮮魷都圈起來(lái)的時(shí)候盛起待用
8.熱油鍋，放進(jìn)姜片、蒜頭爆香，倒進(jìn)菜椒爆炒，放一點(diǎn)點(diǎn)的水進(jìn)去，蓋上蓋子煮幾分鐘，(喜歡爽口的可以不用放水煮，邊炒邊灑水幾次就可以)
9.把鮮魷倒進(jìn)去一起爆炒，2分鐘后調(diào)味裝碟
鮮魷魚(yú)的做法【2】青椒魷魚(yú)
材料
2個(gè)青椒，2個(gè)魷魚(yú)，小半個(gè)洋蔥，1.5小勺鹽，3勺油(調(diào)羹)，2勺醬油，少許味精。姜適量
做法
1.青椒，洋蔥切絲，魷魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，輕輕在上面做劃幾下再右劃幾下(好看，不這樣也行)
2.熱水燒開(kāi)，魷魚(yú)放進(jìn)煮熟，撈起魷魚(yú)切成條(怎么好看，方便怎么切)
3.油燒熱，放姜放洋蔥放青椒翻炒幾下，切好的魷魚(yú)入鍋翻炒，放鹽，醬油翻炒，少放一點(diǎn)點(diǎn)水(不糊鍋即可)悶一小會(huì)，味精放入翻炒幾下即可出鍋
鮮魷魚(yú)的做法【3】干香魷魚(yú)
材料
魷魚(yú)5-6只，鹽5克，油20ML，白糖10克，生抽5ML，青紅椒各一個(gè)，香菜一小把，干辣椒7、8個(gè)，花椒適量，蒜蓉適量，姜末適量
做法
1.將魷魚(yú)切十字花刀，再將所有配料準(zhǔn)備好。
2.鍋里燒開(kāi)水，把魷魚(yú)放進(jìn)鍋里焯水。
3.將焯過(guò)水的魷魚(yú)用流動(dòng)的水沖去浮沫。
4.將青紅椒等所有配料放在鍋里炒香。
5.倒入魷魚(yú)，翻炒一分鐘。
6.在翻炒過(guò)程中，撒少許孜然粉。
7.再倒入一些生抽和白糖，繼續(xù)翻炒。
8.最后放入香菜梗，翻炒幾下，出鍋。
小訣竅
能買(mǎi)到的魷魚(yú)大多數(shù)都是冰鮮，表面有一層紫色的膜，要切記把這層膜衣撕開(kāi)，否則這層膜衣很容易幫整道魷魚(yú)菜染色。有些人說(shuō)炒魷魚(yú)時(shí)會(huì)出一鍋的水，炒好的口感軟軟的，這就是選魷魚(yú)的時(shí)候沒(méi)注意，挑選魷魚(yú)一定要親手捏捏魚(yú)身，用手指按下去細(xì)滑有彈性，魷魚(yú)須整齊沒(méi)脫落為佳。 想要炒好的魷魚(yú)干凈漂亮，而且口感爽脆，就一定要焯水后過(guò)涼水，冷熱交替激一激，這樣炒的時(shí)候就很干爽啦。
鮮魷魚(yú)的做法【4】西蘭花鮮魷魚(yú)
材料
1，西蘭花1朵，鮮魷魚(yú)2個(gè);，2，蒜頭2個(gè)，生姜2片;，3，生粉2湯勺，蠔油2湯勺，料酒1湯勺，油，鹽適量。
做法
1：將魷魚(yú)的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內(nèi)類似塑料片的脊椎骨、白色粘膜;
2：將魷魚(yú)剖開(kāi)，里面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀;
3：劃完后以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀;
4：然后將劃好的魷魚(yú)片先切成條，再切成片;
5：把切好的魷魚(yú)片用生抽、料酒、糖腌10分鐘;
6：西蘭花洗干凈后，切成小朵，燒開(kāi)水，水里放油放鹽，把西蘭花放進(jìn)去燙，不要蓋蓋子，西蘭花變青綠后就可以撈起，但如果象我們小孩喜歡軟綿一點(diǎn)的，就燙的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，一直開(kāi)小火，讓水保持開(kāi)的狀態(tài)，撈起以后過(guò)一下冷河，讓其保持青綠。
7：熱油鍋，放1/2蒜蓉爆香，放西蘭花進(jìn)去炒3分鐘就可以了，放蠔油調(diào)味后打一個(gè)薄芡，裝碟。
8、熱油鍋，放剩下的蒜蓉爆香，撈起腌好的魷魚(yú)進(jìn)去快速翻炒，魷魚(yú)卷起來(lái)以后，把腌料倒進(jìn)去，蓋鍋蓋煮2分鐘(其實(shí)可以不用蓋鍋蓋的，但我保險(xiǎn)一點(diǎn)就蓋了)，把魷魚(yú)鏟起鋪在西蘭花的上面就OK啦!
9、如果怕麻煩的，可以把第7、8兩個(gè)步驟合在一起炒，因?yàn)槲魈m花已經(jīng)燙熟了，所以全部材料放一起，大火爆炒5分鐘就可以了。
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