牛奶怎么做菜(2)
六、炸牛奶做法
材料:
牛奶半罐,椰汁1罐,煉乳2匙,粟米粉5湯匙,糖1匙,泡打粉少許。
做法:
1、將牛奶、揶汁、煉乳混和加熱攪勻。
2、接著將粟米粉用水和開,倒入溫度在90度左右的方法[1]中混和并繼續(xù)加熱,并迅速攪成濃稠狀。
3、將調(diào)制濃稠的糊倒進方型盤子里,待涼后等凝固后切成大小相等的長條。若不好切可放冰箱里凍硬再切。
4、包裹上威化紙,裹上脆皮糊(面粉:生粉:泡打粉比例是1:1:0.5),加雞蛋1個、少許糖,用水和成濃稠的流汁狀。
5、放入6成熱的油溫的鍋里炸制既可。
七、炸牛奶做法
材料:
牛奶,淀粉,白糖,面粉,水,精鹽,發(fā)酵粉,味精。
做法:
1、首先將事先準(zhǔn)備好的牛奶、白糖、淀粉攪拌均勻,倒進準(zhǔn)備好的鍋內(nèi)。
2、煮沸后轉(zhuǎn)文火,慢慢翻動使其凝固,呈糊狀時鏟起。
3、涼后放入冰箱,使其冷卻變硬。
4、需要時取出切塊或排骨狀。
5、將面粉、植物油、水、精鹽、發(fā)酵粉、味精調(diào)成糊漿。
6、油熱至六成,將奶糕沾裹上糊漿,放入油鍋,炸至金黃色撈起即可。
八、炸牛奶做法
材料:
春卷皮3張,牛奶250毫升,動物性鮮奶油250毫升,細砂糖50克,濃縮洋菜粉15克,低筋面粉110克,雞蛋1個,水60-80毫升。
面糊水的制作:
1大匙面粉與1/2大匙的水調(diào)勻成濃的面糊水即可。
做法:
1、將牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、濃縮洋菜粉倒入碗中備用。
2、將作法1全部倒入鍋中,用打蛋器拌煮至沸騰后關(guān)火。
3、將作法2倒入長方形的保鮮盒中,待涼后放入冰箱冷藏凝固,即成牛奶凍。
4、將牛奶凍取出,放置工作臺上。
5、將牛奶凍切成小條長方形狀。
6、取一張春卷皮,包入2小條牛奶凍,在接口處涂上面糊水。
7、將材料B的雞蛋打散攪拌成蛋液,低筋面粉與水混合拌勻,再加入攪拌的蛋液再次攪拌成面糊,接著將面糊均勻地刷在牛奶卷表面。
8、往鍋中倒入7分滿的油加熱至200度,放入牛奶卷,炸至表皮酥脆后撈出瀝油,切塊。食用時配上櫻桃美味更佳。
九、炸牛奶做法
主料:
牛奶500克。
輔料:
玉米淀粉100克,小麥面粉500克。
調(diào)料:
味精5克,鹽10克,白砂糖50克,發(fā)酵粉20克,植物油200克。
做法:
1、牛奶糕的制備:把牛奶、白糖、淀粉混合攪拌均勻,然后倒入鍋內(nèi)。
2、煮沸后轉(zhuǎn)為文火,慢慢翻動,使其凝固。
3、呈糊狀時鏟起放在盤內(nèi)攤平。
4、冷卻后置于冰箱內(nèi),使其冷卻變硬。
5、需要時取出切塊或排骨狀。
6、脆漿的制備:將面粉、植物油150克、水350克、精鹽、發(fā)酵粉、味精放在盆內(nèi)拌勻,調(diào)成糊狀備用。
7、把植物油倒入鍋中,燒熱至六成熱。
8、將排骨狀的奶糕沾上脆漿,逐漸放入油鍋,炸至金黃色撈起上碟。