鱔魚怎么做菜

　　清燉鱔魚的做法：

　　材料

　　鱔魚1條，蔥1截，蒜3瓣，姜1塊，雞湯250ml，芝麻油適量，味精少許，干淀粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙

　　做法

　　1.鱔魚段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻

　　2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右

　　3.炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分

　　4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲

　　5.上籠用旺火蒸30分鐘

　　6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香

　　7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰

　　8.用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可

　　豉椒炒鱔魚的做法：

　　材料

　　主料：鱔魚500克

　　調(diào)料：圓椒3個蒜頭姜豆豉料酒

　　做法

　　做法：

　　1、鱔魚洗凈后去掉頭，從脊椎中央處劃成兩部分，再分別切成3厘米左右的小段

　　2、圓椒洗凈切塊，蒜頭用刀拍爛，姜切片

　　3、鐵鍋下油燒熱，放入豆豉、蒜頭、姜片爆香

　　4、倒入鱔段，加少許料酒，大火快炒1分鐘，至肉變色后迅速盛出

　　5、鍋中補加少許油，倒入圓椒大火翻炒，至皮微微起皺

　　6、轉中火，將鱔段回鍋與圓椒一同翻炒，加鹽、少量雞粉調(diào)味，1分鐘后出鍋即成

　　小訣竅

　　豉椒炒鱔魚小貼士：炒鱔魚的秘訣的時間要短、動作要快。

　　養(yǎng)生鱔魚煲飯的做法：

　　材料

　　白米155公克，去骨鱔魚3條，紅鳳菜3棵，姜末20公克，水240公克，麻油1小匙，鹽1/2小匙

　　做法

　　1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。

　　2.鱔魚洗凈切小段。紅?菜洗凈，摘取葉片。

　　3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加入所有的材料與調(diào)味料，加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。

　　4.作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘即可。

　　鱔魚的功效與作用

　　1.糖尿病患者理想食品

　　它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　2.保護視力

　　可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

　　鱔魚的營養(yǎng)價值：

　　鱔魚味甘、性溫，無毒，入肝、脾、腎經(jīng)，能補虛損、除風濕、通經(jīng)脈、強筋骨，主治癆傷、風寒濕痹、產(chǎn)后淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，從鱔魚肉中提煉出的“黃鱔魚素”有降低和調(diào)節(jié)血糖的作用;此外，它還含有豐富的DHA和EPA(即保健市場上的“腦黃金”)，不僅使人頭腦聰明，還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。