蟶干怎么做菜(2)
蟶干怎么做菜
蛋抱蟶的做法:
材料
蟶500克,蛋3個,面粉1大匙,大蒜4瓣,鹽1/2小匙
做法
1.蟶輕輕洗去外殼上的泥土,然后入淡鹽水浸泡2小時,吐盡沙,撈出,并入沸水中將蟶子煮至剛張開殼,撈出瀝干水分,剝?nèi)?,留肉,并撕去黑膜待用?/p>
2.蟶肉拌入后面粉,等待10分鐘,待面粉糊化充分粘住蟶肉。
3.大蒜一定要爆到焦黃色,味道散至油中,這時蛋液吸收了蒜的香味后,十分誘人。
4.對大蒜不排斥的,可以不要把大蒜撈出來。撈不撈,看個人口味和習慣。
5.蟶肉一定要用面粉拌勻,如此蛋液才能掛上蟶肉。至于是否把面粉換成地瓜粉,或別的生粉,我都試過,還是感覺面粉最好。大家可以依照個人口味再試下,尋找到最適合自己的味道。
小訣竅
鮮蟶,又稱蟶子、大蟶、土蟶等,其殼薄而脆,呈長方形,前緣稍圓,后緣略呈截形,兩殼閉合時前后端開口,外韌而帶黑褐色,短而突出殼面。
中部肌肉發(fā)達,兩側扁平,水管細長,入水管較出水管粗。 鮮蟶營養(yǎng)豐富,尤以維生素A、鈣、鐵、硒等成分含量較多。其肉味甘咸,性寒,具有補陰、清熱、除煩、解酒等功效,對煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾和婦女產(chǎn)后虛損,都有一定的療效,但脾胃虛寒、腹瀉者應少食。
鮮蟶可熟食,也可生食。熟食可用汆、燒、燴、炒、爆等烹調(diào)技法,生食可用腌、熗、拌、醉等烹調(diào)技法。鮮蟶成菜菜式豐富多彩,滋味鮮醇,故受到食客的喜愛。
蟶干制作方法
1.洗蟶:從海涂(平均大潮高潮位至平均大潮低潮位之間的泥灘)挖起的蟶,用人工或洗蟶機在海水中洗凈。
2.浸泡吐沙:洗好的蟶裝筐,每筐約14~15千克,放在2~3%的稀鹽水(或摻淡水的海水,比重1.007~1.010,視海區(qū)而定)中靜養(yǎng)吐沙2~3小時,洗凈后連筐撈起。
3.煮熟:生著火,將一筐蟶倒入鍋內(nèi),不要放水,蓋上鍋蓋。如果蟶很肥大,可加一大碗水。直煮到鍋蓋內(nèi)蒸汽成直線冒出,再煮5分鐘左右,掀開蓋,自下而上翻拌一次,使蟶受熱均勻,到蟶汁重新沸騰,貝殼張開即熟,立即撈起。
4.剝殼:煮熟的蟶撈起后,用人工或剝殼機剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>
5.洗肉:洗肉用人工洗淘,也可用洗肉機。人工洗肉時應準備幾個水桶,桶內(nèi)盛滿清水或經(jīng)澄清過的蟶鹵,桶口放一個竹籮,以便盛放蟶肉。洗肉時,要用手指著力挖掏,如果已經(jīng)懷卵就應用拳頭掏洗;水要勤換,直洗到蟶肉上沒有附著泥沙雜質(zhì)為止,撈起瀝干水分。
6.曬干:將滴干水分的蟶肉鋪在竹簾上,曬時要小心翻動,切勿使肉粘在竹簾上,否則翻時會把蟶體弄破。蟶干一般曬到堅實、肉呈淡黃色、水管僵直時,可烘干或放在鍋內(nèi)用溫火焙干。焙干時要隨時翻動,但焙出的蟶干比日曬的質(zhì)量差。
7.包裝:蟶干曬干后,放置陰涼處余熱散盡,分級包裝。質(zhì)好蟶干個體完整沒有泥沙雜質(zhì),足干,淡黃色;質(zhì)差蟶干肉色暗淡帶黑褐色,粘有泥沙,體小而不完整。將分級好的蟶干裝入木箱或麻袋放在木架上,要隨時檢查翻曬,避免受潮霉爛。夏天易生蛀蟲,每100千克蟶干可用蒜瓣2~3千克均勻撒在蟶干內(nèi),以防蟲蛀。
蟶干原料介紹
蟶干又名蟶子干,是蟶肉的干制品。蟶,福建稱躍,浙江稱蜻,遼寧、河北、山東等地稱,屬瓣鰓類動物。其形狀:外有兩扇殼,殼質(zhì)脆而薄,茶褐色,殼面有條紋,長方形,有兩條細長吸管伸出殼外,靠它吸取食物和排泄。還有一扁形斧足拖在下面。我國沿海低潮區(qū)均產(chǎn),各省人工養(yǎng)殖也多。
蟶干營養(yǎng)分析
蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素,滋味鮮美,營養(yǎng)價值高,具有補虛的功能。
蟶干適宜人群
一般人群都可食用
1. 適宜產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群;
2. 脾胃虛寒、腹瀉者應少食。
蟶干食療作用
蟶肉味甘咸、性寒,入心、肝、腎經(jīng);
具有補陰,清熱,除煩,解酒毒等功效;
對產(chǎn)后虛損,煩熱口渴,濕熱水腫,痢疾,醉酒等有一定治療作用。
蟶干備注
質(zhì)量好的蟶干,個體大而完整,肉質(zhì)肥厚,色澤淡黃,質(zhì)地干燥,氣味清葷,少帶咸味,無破碎,無泥沙雜質(zhì);質(zhì)量差的蟶干,個體小,體形不完整,色澤暗淡帶黑褐色,表面粘有泥抄,咸味重,氣味不正。