小籠包的6種可口做法推薦
小籠包的6種可口做法推薦
在制作小籠包的時候，為了避免它黏到蒸籠上，您可以在蒸籠上放上一層紗布，而且紗布一定要注意濕水，這樣可以很好的避免小籠包黏蒸籠，也可以保證小籠包不會破了露餡。小籠包有哪些好吃的做法呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦小籠包的6種可口做法。
小籠包的做法【1】蟹肉小籠包
菜譜簡介 份量：12個
小籠包的材料
外皮材料：200公克，豬油80公克，水80㏄，內(nèi)餡材料：130公克，蟹肉70公克，豬油130公克，蔥花30公克，鹽1/3小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖1/3小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1大匙
小籠包的做法
(1)將外皮材料中的面粉加入豬油、水，用手揉成面糰備用。
(2)將內(nèi)餡材料全部攪拌均勻，即為餡料，再將餡料分成12等份備用。
(3)將作法(1)的面糰分成12等份，用桿面棍桿成圓片狀后包入1份餡料，放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘即可。
小籠包的做法【2】南棗小籠包
小籠包的材料
A.細(xì)砂糖35公克，糯米粉100公克，冷水105公克，B.棗泥350公克，冷水面皮350公克
小籠包的做法
1.取一碗公，將材料A全放入碗公中一起拌均勻后，備用。
2.取一干凈托盤，舖上保鮮膜后，倒入作法1，備用。
3.起一鍋水，待水沸騰后，將作法2放入鍋中，以大火蒸約20分鐘，即取出冷卻，待冷卻后再放入冰箱冷藏室冷藏。
4.再將作法3取出后，切成1公分的塊狀，備用。
5.再于每片面皮中，填入約15公克的棗泥后，再崁入作法4的一小塊糯米糰，包成小籠包形狀后放入蒸籠中。
6.起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后，再放上作法5以大火蒸約8分鐘即完成。
小籠包的做法【3】蟹黃小籠包
小籠包的材料
調(diào)味肉餡320公克，蟹黃餡100公克，冷水面皮140公克
小籠包的做法
1.取一鍋盆，放入調(diào)味肉餡拌均勻，備用;再取一碗公，放入炒好的蟹黃餡，備用。
2.將每片皮，填入作法1的肉餡約15公克后，再加入作法1的蟹黃餡約5公克。
3.再將作法2包成小籠包形狀后，收口處再填上少許蟹黃餡，放入蒸籠中。
4.取一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后將作法3的蒸籠放上，以大火蒸約6分鐘即完成。
小籠包的做法【4】鮮蝦小籠包
小籠包的材料
小草蝦仁150公克，調(diào)味肉餡250公克，抗凍面皮150公克，A.料酒1/2茶匙，太白粉適量，蛋清1大匙，B.鹽1/4小匙，香菇精1/4小匙，胡椒粉1/4小匙
小籠包的做法
1.將草蝦仁挑去沙筋后，洗凈并瀝干水份，再以凈布或餐巾紙吸干蝦仁上的多余水份，備用。
2.取一碗公，將作法1放入碗公中，再入調(diào)味料A一起攪拌均勻后，腌約15分鐘后，將蝦仁剁成蝦仁碎，放入碗公中備用。
3.取一鍋盆，將調(diào)味肉餡放入盆中后，攪拌均勻，備用。
4.將每片皮填入作法3約12公克，再加入作法2約8公克，再包成小籠包子形狀，放入蒸籠。
5.取一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后將作法4蒸籠放上，以大火蒸約6分鐘，即完成。
小籠包的做法【5】豆沙小籠包
小籠包的材料
糯米糰120公克，豆沙餡350公克，半發(fā)面皮150公克
小籠包的做法
1.將糯米團(tuán)切成一公分大小的小塊糯米糰，備用
2.每片面皮，均填入15公克豆沙餡后，再放入作法1的小塊糯米糰，包成小籠包狀，并放入蒸籠。
3.起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后，放上作法2，以大火蒸約7分鐘即完成。
小籠包的做法【6】水煎小籠包
小籠包的材料
材料A：4兩，蔥末1/3杯，姜末1/2大匙，
材料B：1又1/2杯，冷水3/4杯，
材料C：少許，鹽1小匙，白胡椒粉1小匙，糖1/3大匙，醬油1/3大匙，香油1/3大匙
小籠包的做法
(1)將材料A與調(diào)味料攪拌均勻并拍打數(shù)次，使餡料更具彈性。
(2)將材料B攪拌均勻，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至面粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許面粉，蓋上紗布略酦酵3∼4小時。再把面糰分成小塊，壓扁后用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最后再撒上少許面粉，這時就可以開始包入肉餡。
(3)小籠包的作法是將肉餡包入，再由皮的周邊摺至中心固定(如包子形狀)，就成了小籠包，依序做好備用。
(4)將電鍋預(yù)熱，壓下開關(guān)，內(nèi)鍋加入少許油，等油熱后，再將小籠包一一排入鍋底，略煎至底成為金黃色，并輕輕鏟動一下小籠包，才不會黏鍋底，然后加入1杯水，加蓋煮至鍋中有油爆聲，打開鍋蓋再將開關(guān)扳起，略停一會至小籠包底部干酥，即可盛起放入盤中食用。