小籠包美味的做法
小籠包美味的做法
要做到小籠包皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好后放進雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好吃了。美味的小籠包應(yīng)該要怎么做呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹小籠包美味的做法。
小籠包的做法【1】上湯小籠包
材料
面粉，豬肉包子餡。調(diào)料香油，鹽，味精，皮凍，蔥花。
做法
1、餡：肉皮凍絞蓉，取蔥花適量用香油拌勻，和皮凍蓉一起加入鹽，味精，拌入包子肉餡中，即成小籠包子餡心。
2、制面：取面粉七成加開水適量燙熟(面要稍硬一些)攤開晾涼，再加入余下三成面粉，用冷水和成軟硬適宜的“三生”面團，即成。
3、包制成型：將面團揉勻搓成細條，摘成20克重的小劑，用面杖搟成1.2寸直徑的圓形皮子，包入餡心20克，捏成18-22個褶紋的鯽魚嘴形包子生坯。
熟制包裝
將包子生坯擺放小籠內(nèi)，上籠旺汽蒸5分鐘左右。包子鼓氣，湯將滿口時取出即成。
出品指標
清香、鮮嫩、皮薄湯多。
小籠包的做法【2】蟹肉小籠包
菜譜簡介 份量：12個
材料
外皮材料：200公克，豬油80公克，水80㏄，內(nèi)餡材料：130公克，蟹肉70公克，豬油130公克，蔥花30公克，鹽1/3小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖1/3小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1大匙
做法
(1)將外皮材料中的面粉加入豬油、水，用手揉成面糰備用。
(2)將內(nèi)餡材料全部攪拌均勻，即為餡料，再將餡料分成12等份備用。
(3)將作法(1)的面糰分成12等份，用桿面棍桿成圓片狀后包入1份餡料，放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘即可。
小籠包的做法【3】南棗小籠包
材料
A.細砂糖35公克，糯米粉100公克，冷水105公克，B.棗泥350公克，冷水面皮350公克
做法
1.取一碗公，將材料A全放入碗公中一起拌均勻后，備用。
2.取一干凈托盤，舖上保鮮膜后，倒入作法1，備用。
3.起一鍋水，待水沸騰后，將作法2放入鍋中，以大火蒸約20分鐘，即取出冷卻，待冷卻后再放入冰箱冷藏室冷藏。
4.再將作法3取出后，切成1公分的塊狀，備用。
5.再于每片面皮中，填入約15公克的棗泥后，再崁入作法4的一小塊糯米糰，包成小籠包形狀后放入蒸籠中。
6.起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后，再放上作法5以大火蒸約8分鐘即完成。
小籠包的做法【4】蟹黃小籠包
材料
調(diào)味肉餡320公克，蟹黃餡100公克，冷水面皮140公克
做法
1.取一鍋盆，放入調(diào)味肉餡拌均勻，備用;再取一碗公，放入炒好的蟹黃餡，備用。
2.將每片皮，填入作法1的肉餡約15公克后，再加入作法1的蟹黃餡約5公克。
3.再將作法2包成小籠包形狀后，收口處再填上少許蟹黃餡，放入蒸籠中。
4.取一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后將作法3的蒸籠放上，以大火蒸約6分鐘即完成。